有什麼做驢肉乾的技巧

1、選用來源於非瘟疫區的新鮮驢肉，肉的顏色呈深紅色，味道一切正常。

2、將驢肉上的不必要脂肪、積血、淋巴結、粗血管、毛及其別的異物消除乾淨。將梳理好的驢肉切成約300g上下的塊，留意切片要齊整。

3、將水燒至燒開後，把切完的驢肉放進，用灶火煮30Min，煮至用刀割後肉中無血漬就可以。再將預煮過的肉粒切成約80g的一小塊。樣子要標準，切成片時傷口儘可能齊整。

4、將稱重好的各種各樣調味料用沙布包好下鍋，加冷水、純糧酒、食用鹽、白糖和生抽等，在灶火上熬成滷汁。再將激光切割好的驢肉放進鍋內，以灶火煮約3h，待燉爛才行，撈起來就可以。

5、將撈起來的小肉放到不鏽鋼盤中，隨後放進烘乾箱烤制，温度50℃～55℃，時間以適當脱水就可以。

6、待烤制進行後，經檢測達標即是製成品。