東北家常菜做法列述

1、小雞燉蘑菇：

⑴將小雞洗淨，剁成小塊；

⑵將蘑菇用温水泡30分鐘，洗淨待用；

⑶坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入葱、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

2、豬肉燉粉條：

⑴五花肉切大塊。

⑵鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用温水沖洗淨血污。

⑶鍋中油熱後，放入葱、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。

⑷放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

⑸加入適量温水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮一個小時。

⑹粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。

⑺將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

3、鍋包肉：

⑴首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

⑵把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，葱姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

⑶鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

⑷待油温上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

⑸鍋留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。