東北地三鮮的家常做法

1、主料：土豆（150克）、茄子（綠皮）（300克）、青椒（100克）。

2、調料：色拉油（100克）、醬油（10克）、白砂糖（3克）、鹽（3克）、大葱（10克）、大蒜（10克）、澱粉（5克）。

3、土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。

4、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

5、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看着下，生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

6、油温80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講説是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。

7、油瀝出，重新下少許油，葱花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

8、把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。