如何做魷魚花才脆

1、主料:魷魚(鮮)400克。

2、調料:大葱15克、大蒜1克、黃酒10克、醋20克、醬油20克、味精3克、胡椒粉1克、白砂糖20克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉製）75克各適量。

3、將水發魷魚單面剞上密十字花刀，然後刀成長5釐米、寬3釐米的斜片。

4、澱粉放碗內加適量清水調製成濕澱粉備用。

5、葱切3釐米長的段，蒜瓣切米爛狀，與醬油、白糖、醋、黃酒、味精、胡椒粉、濕澱粉、骨湯一併調成芡料。

6、炒鍋放在旺火上，下熟油燒熱，放入魷魚片，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油。

7、炒鍋留餘油放在旺火上燒熱，將調好的芡料下鍋，再下魷魚卷，顛炒幾下裝盤。