如何煮魚片才又嫩又白

1、魚應該選新鮮刺少的，比如草魚；

2、根據個人口味製作湯底。喜歡麻辣重口味的可以把郫縣豆瓣、幹辣椒和花椒用油炒後做湯底。喜歡微辣的可以用泡椒炒香後做湯底。記得不要忘記大葱和大蒜，尤其是大蒜可多準備一些，熬出的湯底很鮮美；

3、醃魚片時，除了料酒、姜葱和白胡椒，還要加一個雞蛋，這樣醃出來的魚片才夠嫩滑；最後千萬別忘了熗鍋，這個步驟是炒入味的關鍵。