軟炸茄子怎麼做

1、【食材】紫茄子1個，豬肉餡200克，葱姜適量，生抽，鹽，澱粉，胡椒粉，植物油。

2、首先準備一個長茄子，最好是比較粗一些的，去蒂洗淨，削掉表皮，改成夾刀片。

3、即先切成1.5釐米左右的厚片，然後在每片中間再切一刀，不要切斷了，這樣就可以在夾片中間夾住肉餡了。

4、豬肉剁成泥，放入葱薑末、生抽、鹽、澱粉、胡椒粉、植物油。

5、將肉餡攪拌均勻，至起筋。

6、取適量的肉餡，夾在每一個茄子中間。

7、每一片茄盒放滿肉餡，將所有茄盒依次處理好備用。

8、適量澱粉，麪粉，水，攪拌成比較粘稠的麪糊，靜置一會。

9、鍋燒熱，放入適量的植物油，待油温6-7成熱時，將每一片夾好肉餡的茄子掛漿，即在麪糊碗裏蘸一下，讓茄盒均勻地裹上一層面糊，依次放入油鍋。

10、將裹好麪糊的茄盒炸至表面金黃。