紅燒烏龜肉怎麼煮才好吃，紅燒烏龜肉如何煮才好吃

1、烏龜2500克，豬肋條肉（五花肉）500克，豬油（煉製）100克，料酒50克，鹽5克，醬油25克，冰糖15克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克，澱粉（豌豆）8克，香油15克。

2、烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內。

3、去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3釐米大的塊，洗淨並瀝乾水分。水髮香菇去蒂洗淨，葱、姜拍破，餘下的葱白切段。大蒜子剝去，洗淨。

4、豬肋條肉（五花肉）切成厚片後下入開水鍋內氽過，撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽內，再放入大蒜子。

5、將豬油燒沸，先放入葱、姜稍煸炒。

6、再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開後倒入沙缽內，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。

7、食用時，將煨好龜肉上火，收濃汁時用雙手提着墊底篾的，把龜肉取出來翻撲在深盤內，去掉五花肉、葱、姜，加味精和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，澆蓋在龜肉上即成。