月餅和月餅餡製法

1、五仁餡：將花生仁、核桃仁放入烤盤，烤箱温度180度，大約烤10分鐘，在還剩五分鐘的時候將幹玫瑰花和幹桂花放入烤盤。

2、將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細顆粒並用大碗盛放，再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用。

3、將熟透的葡萄乾、芝麻也要放在攪拌機裏打碎。

4、將上述的材料全部混合攪拌均勻，適量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，攪拌至能夠粘合但又不太乾。

5、五仁月餅：麪粉40g；轉化糖漿180克；核桃仁150克；花生米120g；

6、轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麪粉中，和成麪糰，餳1小時；

7、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾；

8、把花生米壓碎；

9、核桃仁壓碎；

10、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起；

11、麪粉、糯米粉用微波爐蒸熟；

12、倒入麪粉拌勻；

13、放入植物油、白糖和水；

14、用手搓勻搓透；

15、五仁餡搓到能攥起來就行了；

16、做成每個60克的餡；

17、把麪糰搓成長條，切成每個40克的劑子；

18、按扁放入五仁餡；

19、用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實；

20、月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型；

21、做好6個一盤；

22、放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘；

23、取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘；

24、取出來晾涼。