山西燙麪蒸餃的家常做法

1、準備材料：胡蘿蔔1根、蝦皮50克、麪粉100克、鹽少許、香葱2棵、植物油適量、開水適量

2、麪粉入盆中，剛燒開的水晾5分鐘，沿着盆邊轉圈倒入麪粉中，因為不確定水量，所以用筷子攪拌成絮狀無干粉狀；

3、晾到手温能接受時，將面絮揉成麪糰，如果麪糰比較幹，可適量淋些涼水，麪糰成型基本光滑狀就可以了，蒙保鮮膜餳15分鐘；

4、餳面時來處理一下餡料：胡蘿蔔洗淨，表皮如果幹淨就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的礦物質含量其中很多；

5、用擦絲器擦細絲，如果後面再用刀剁碎就無所謂長短了，如果不想再動刀，可以擦得短一點兒；

6、炒鍋中倒油，油有一點温熱時將蝦皮倒入鍋中煸炒至焦脆；

7、把胡蘿蔔絲和蝦皮油、香葱末、少許鹽混合均勻，蝦皮有鹹味，胡蘿蔔是甜的，所以鹽酌情加；胡蘿蔔不用焯水也不用殺水，直接生的拌就可以；

8、將餳好的麪糰放在案板上，撒少許麪粉搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成邊緣略薄的圓皮；

9、取適量胡蘿蔔蝦皮餡放在皮上，按自己喜歡的手法包成餃子；

10、全部的餃子都包好了，碼放在蒸鍋的屜布上，蓋蓋子大火燒開水，水開後蒸10-15分鐘即可。時間到後燜3-5分鐘，防止打開蓋子因為驟冷而表面收縮影響美觀。吃時可直接吃也可蘸料吃，不同風味。