3種方法來煮豬扒,如何煮豬扒
方法1:烘烤豬排
1、將烤箱預熱到200-250攝氏度。如果使用去骨豬裏脊肉,那就將烤箱調到200攝氏度。如果使用更厚的帶骨豬排,將温度提高到250攝氏度,好將豬排徹底烤熟。如果烤箱有對流功能,那就選擇它,而不是普通的烘烤功能。在對流烘烤模式下,熱風循環得更好,豬排熟得更快、更均勻。
讓冷凍豬排徹底解凍後才烘烤。
2、按自己的口味給豬排調味。趁着烤箱預熱的時候,給豬排添加有助於提味的藥草、香料和調味品。將豬排放在一個大盤,撒上蒜末、帕瑪森乾酪、牛至或紅辣椒碎之類的調味品。你也可以只加少許猶太鹽和粗黑胡椒粉,簡單地調味一下就好。在豬排抹或刷1湯匙油,好讓調味品黏附在豬排上。
3、將調了味的豬排鋪在烤盤上。將豬排平整鋪在整個烤盤,每個豬排之間留出數釐米空間。豬排在烘烤期間需要有大量空間,讓熱空氣循環。豬排彼此捱得太近,加熱速度會變慢。
如果在調味的過程中沒有給豬排抹油,現在可以在烤盤塗抹少量橄欖油或菜籽油,防止豬排粘着烤盤。
4、先烘烤豬排10-15分鐘。將烤盤放在烤箱中間的鐵架。設置一個定時器,追蹤豬排在烤箱裏烤了多久。10分鐘後,豬排邊緣應該會稍微呈褐色。一般來説,豬排每1釐米厚度需要烤大概7分鐘。
如果是比較厚的帶骨豬排,每面多烘烤2-5分鐘。
5、將豬排翻面,繼續烘烤10-15分鐘。小心地把烤盤從中間鐵架拉出來,用叉子或夾具將豬排翻面。然後推回烤箱裏面,繼續烘烤到呈淡褐色,流出的肉汁閃爍着誘人光澤。第二面的烘烤時間通常比較短,因為翻面的時候已經是半熟狀態。
每次要從熱烤箱取出菜餚時,都要戴上隔熱手套保護自己。
6、將豬排煮到內部温度差不多達到63攝氏度。要確認豬排是否熟了,最好的方法就是使用温度計。將温度計尖端插入豬排最厚的部分,通常是中間,等待30秒以獲取準確的讀數。豬排必須煮到內部温度至少達到63攝氏度,才能安全地食用。煮豬排需要一點技巧,因為外面可能看起來熟了,中間卻還未熟,吃下去非常危險。
7、享受新鮮出爐的烘烤豬排。傳統的吃法是配上肉桂蘋果、土豆泥或香料飯一起吃。如果想減少攝入的熱量,也可以搭配燒烤蘆筍、清蒸西蘭花等配菜一起吃。幾枝新鮮歐芹或少許迷迭香既能增添濃烈香味,又不會提高熱量。
吃剩的豬排可以放進冰箱存放3-4天,吃的時候放進烤箱用中火重新加熱。
方法2:燒烤豬排
1、用滷水浸泡豬排,以鎖住水分。將950-1900毫升温水、適量糖蜜或紅糖倒入開敞的大容器中混勻。添加鹽、完整的胡椒粒、大蒜、丁香、八角、檸檬皮屑和其它辛辣的香料,攪拌至均勻。將豬排浸泡在裏面,然後放進冰箱冷藏1-12小時,好讓豬排吸收滷水。你可以醃泡過夜,讓豬排更加入味。
直接在火上烤的豬排容易變幹。用滷水浸泡可以保持豬排柔嫩多汁,燒烤後也不會變得太乾。
2、起火。點燃燒烤爐其中一側的燃燒器或木炭,建立不同的温度區域,方便你控制豬排的煮熟程度。將豬排放到燒烤爐之前,先用燒烤爐清潔刷擦拭格柵,去掉黏在上面的燒焦物和其它粘性物質。
如果你使用木炭燒烤爐,不要加太多火機油,以免影響肉的味道。
3、燒烤豬排5-7分鐘,不要蓋上蓋子。將豬排鋪在燒烤爐上,離温度高的一端大概2.5-5釐米遠。烤到底部外皮酥脆。不時用肉叉舉起其中一角,查看燒烤進度。將豬排底部烤到深褐色,印有深色的格柵痕跡為止。燒烤的時候,千萬不要蓋上蓋子,否則過度接觸周圍的熱量會導致肉質變硬。
4、將豬排翻面,繼續烤3-5分鐘。用肉叉或夾具將豬排翻面,放到燒烤爐上高温的那一端烤。幾分鍾後,兩面的顏色和質地應該烤得一致了。第二面通常可以少烤2-3分鐘。
豬排翻面後會烤得更快,一定要密切注意它們,以免烤焦。
5、將豬排轉移到燒烤爐温度低的那一側。當豬排外皮烤得焦黃後,將它們移到遠離燃燒器或木炭的那一側。低温區周圍的熱量足以完成剩下的烹飪過程,而不會把豬排烤焦。如果比較靠近熱源的豬排比其它豬排熟得快,可能需要和離熱源最遠的豬排換一換位置,以保持温度均勻。
6、繼續烤到豬排徹底熟了。這一次將燒烤爐的蓋子稍微往下蓋,將一些對流熱量反彈到豬排。不要用肉叉戳、按壓或改變豬排位置,直到它們完全烤熟。當流出來的肉汁是清澈的,豬排表面印有縱橫交錯的格柵痕跡,就可以從火源上移開,放在一個大盤子讓它們冷卻。切開豬排的時候,裏面的肉應該是蒼白色,只是中間有一點點粉紅色。
如果不確定豬排是否已經煮熟,可以用肉類温度計檢查內部温度,確保達到63攝氏度或更高。
7、趁熱吃烤好的豬排。燒烤豬排吃起來很像牛排,你可以塗上厚厚一層自己喜歡的燒烤醬,或是撒上少許鹽和胡椒。搭配美味的配菜一起吃,比如炒蘆筍、什錦蔬菜沙拉、勃艮第蘑菇和烤土豆,就是豐盛的一餐了。燒烤豬排也很適合搭配阿根廷香辣醬和辣根醬一起吃。
吃剩的豬排可以放入烤箱或熱鍋重新加熱幾分鐘,儘量在3-4天內吃完。
素材
烘烤豬排
2.5釐米厚的去骨豬裏脊肉或帶骨豬排1湯匙橄欖油或菜籽油
按口味添加鹽、胡椒和其它調味品
燒烤豬排
2.5釐米厚的去骨豬裏脊肉或帶骨豬排950-1900毫升水
糖蜜或紅糖
按口味添加鹽、胡椒粒、大蒜、丁香、檸檬皮屑和其它完整的香料(非磨碎)
煎豬排
2.5釐米厚的去骨豬裏脊肉或帶骨豬排3個大號全蛋
240克中筋麪粉
2湯匙橄欖油或菜籽油
麪包糠(選擇性)
黃油(選擇性)
按口味添加鹽、胡椒和其它調味品