泡製雪裏紅醃菜，怎樣泡製雪裏紅醃菜

1、所需食材：雪裏紅、鹽、花椒。

2、去菜田中採摘一些成熟的雪裏紅，然後擇淨洗淨，掛在繩子上暴曬一天，待葉子稍微發焉時就可取出來準備醃製。選雪裏紅時，儘量不要選太嫩，也不要選太老，以免太嫩醃不出來，太老醃出來吃起來口感不好。同時暴曬時，切勿曬得太乾，以免醃的不脆不好吃。

3、把曬好的雪裏紅放到大盆子中，然後撒入適量鹽，用手使勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內，一般情況下，每斤雪裏紅放250g食鹽最好，若放太多或太少都會影響口感。

4、將醃菜缸洗淨，擦乾裏面的水分，然後把處理好的雪裏紅一層一層或一捆一捆放到缸內，最後在上面均勻撒適量的鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪裏紅，蓋上醃菜蓋放到陰涼的環境下，待第二天時在醃菜上面放一塊石板就可以了。這裏需要注意的是，放石板時，一定不要當天放，以免石板把菜壓實，鹽不能滲透到菜內，導致後期醃出的菜有的鹹有的淡。