家常沸騰魚製作方法
1、準備適量的豆芽。
2、鍋裏面加入適量清水和少量鹽,大火將水燒開之後將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水斷生,放入盆中墊底。加入少量食用油可以防止配菜變黃。
3、調味醬:碗裏面加入20克薑末、20克蒜蓉、20克葱花、適量小米椒末、30克老乾媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻,備用。
4、鍋裏面加入適量清水,水開後鍋中加適量清水,加入30克幹辣椒、10克青花椒焯水,瀝乾水分。這樣可以防止辣椒和花椒一會兒被炸糊。
5、鍋裏面加適量清水,等水開後下入魚骨頭、小火煮熟,放入盆中墊底。
6、關小火,保持水要開沒開的温度下入魚片小火燙成七成熟,撈出來放入盆中。
7、將調味醬撒在魚片上面。
8、將鍋燒熱,加200克菜籽油,油温七成熱時將焯水後的辣椒和花椒下鍋中小火炸香,炸香之後倒入盆中,根據個人口味選擇加入香菜和葱花即可上桌食用。