做臘肉需要放姜嗎

1、做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。

2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鹹肉醃製需要加葱薑蒜嗎

不要。

臘肉醃製的過程中，姜和蒜的汁水會發酵，從而會導致臘肉發生變質，因此不要放姜和蒜。醃製臘肉至需要放食鹽、白糖和白酒就已經足夠了。要使臘肉醃製出來的更加有味道，可以在裏面放入一些小辣椒和花椒都是可以的。在醃製的時候要將臘肉給密封好，防止細菌滋生。

鹹肉的營養價值

醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

醃臘肉可以放姜嗎?

醃臘肉可以放姜

醃製臘肉做法

配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

1五花肉

2備大盆，準備醃製工作；

3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；

4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；

5酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶説，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；

6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；

7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆温水講肉過濾一下；

8懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；

9五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；

10接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹......

11第八天就已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

自制臘肉加薑片可以嗎

最好不要吧。

臘肉的做法

主料：五花肉 蓮花白酒

輔料：鹽 生抽 糖 老抽

步驟：

1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然後穿上棉線。

2、我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。

3、在陰涼處風乾3個小時。

4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮花白酒混合，倒在大盆裏。

5、把肉放進去，揉勻醃漬12個小時。偶爾翻動揉捏。

6、在陰涼處風乾12個小時。

7、第二次醃漬的時候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g蓮花白酒拌勻，放入肉揉勻，再醃8、漬15個小時。期間要偶爾翻動。

9、然後掛在陰涼乾燥處風乾至少3天，就可以吃了，可以用保鮮膜包起來冷凍，也可以就這麼掛着。

煮臘肉放什麼調料

四川的臘肉，肥而不膩，醇香撲鼻

用料

臘肉1塊

料酒2勺

葱姜適量

大料適量

桂皮適量

陳皮適量

草果適量

煮臘肉的做法

準備好葱、姜、陳皮等香料

將臘肉清水沖洗幾分鍾；洗去浮塵

臘肉放冷水裏，倒料酒；煮開10分鐘左右，將水倒掉

煮好的臘肉，肥肉部分變得半透明狀

重新加水煮臘肉，加料酒、大料、桂皮、姜、葱等調料，加入陳皮（曬乾的橘子皮就行）煮30分鐘即可

煮好的臘肉可以直接食用；或切片炒荷蘭豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜；炒菜時，不用再另放油，可以先煸炒肥肉，煸炒出油來，如果喜歡清淡少油，就倒出多餘的油；再炒瘦肉；放蔬菜即可。因為臘肉本身經過鹽醃製，所以炒菜時，不需再放鹽調味了。

小貼士

第一次煮洗臘肉，是因為臘肉經過熏製晾曬，肯定會沾染浮塵和煙灰，所以需要流水沖洗乾淨，可以用牙刷輕刷表面；再清水煮10分鐘左右，就會乾淨了～第二次放香料煮臘肉，是煮熟臘肉，釋放香味。可以放陳皮去膩提香，如果家裏沒有陳皮，就放些橘子皮橙皮也可以。家裏吃的橘子皮橙皮曬乾，存放起來；煮肉時隨手放幾塊，即提香又解膩。

醃臘肉的具體步驟有哪些

【醃製臘肉】我們需要準備的食材：豬肉、鹽、姜、花椒、八角，高度白酒

步驟一：準備適量的五花豬肉，準備好的豬肉不要用清水洗，洗了之後容易變質，直接用刀把豬肉切成小長條，切好之後把豬肉條拍打一下，這樣能讓豬肉變得鬆散一點，從而讓豬肉在醃製的時候更容易入味。拍打好之後，在豬肉的表面均勻的塗抹上一層高度白酒。把高度白酒塗抹在豬肉表面，不僅能給豬肉消菌殺毒，起到清潔作用，還能延長豬肉的保質期，所以抹高度白酒這步不能少。

步驟二：在一個乾淨的盆子中加入適量的鹽、幾顆八角和一把花椒，鹽和香料的量根據豬肉的量來準備，一般1斤肉用15克鹽就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的鹽；八角和花椒要適量，不要放太多了，放多了味道重。鹽和香料備好之後，用手攪拌均勻，然後把備好的豬肉放進鹽中，用手把鹽和香料均勻的塗抹在豬肉上。

步驟三：等到豬肉上面都均勻的塗抹上鹽之後，再把盆中剩下的鹽撒在豬肉表面，然後在上面蓋上蓋子，開始醃製豬肉，醃製3天之後，把盆子裏面的豬肉“上下換位”，繼續醃製3天，這樣能讓豬肉醃製的更均勻一點。等到豬肉醃製好了，把豬肉取出來把表面的鹽處理掉，然後在上面穿上繩子掛在通風的地方晾曬。

步驟四：等到豬肉曬的表面乾燥，顏色發生變化的時候就可以了，如果不想吃燻肉，那麼這種風乾臘肉也是很美味的，如果想吃煙薰臘肉，在鍋上面鋪一層錫紙，在裏面加入適量的茶葉、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，蓋上鍋蓋開始燻肉，等到豬肉被薰變色之後薰臘肉就做好了。

煮臘肉放什麼調料

煮臘肉的用料

臘肉1 塊料酒2 勺葱姜適量 大料適量 桂皮適量 陳皮適量 草果適量

煮臘肉的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備好葱、姜、陳皮等香料

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

①將臘肉清水沖洗幾分鐘；洗去浮塵 臘肉放冷水裏，倒料酒；煮開10分鐘左右，將水倒掉

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

②煮好的臘肉，肥肉部分變得半透明狀

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

④重新加水煮臘肉，加料酒、大料、桂皮、姜、葱等調料，加入陳皮（曬乾的橘子皮就行）煮30分鐘即可

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

⑤煮好的臘肉可以直接食用；或切片炒荷蘭豆、西芹、蒜苗、青蒜等水分少的蔬菜；炒菜時，不用再另放油，可以先煸炒肥肉，煸炒出油來，如果喜歡清淡少油，就倒出多餘的油；再炒瘦肉；放蔬菜即可。因為臘肉本身經過鹽醃製，所以炒菜時，不需再放鹽調味了。

在家做臘肉的方法

看着新鮮的肉變成金黃，散發出油香，很有成就感噢！ 。

把做法記錄下來，下年還要臘些，自已臘的吃起來放心點。

的方法有很多種，我朋友教我的這種是比較簡單和清淡的，如果你喜歡就試試吧。

主料：10斤、輔料：高度白酒半碗、半碗、姜一大塊、1升

自制臘肉的做法步驟

1. 買回來的五花肉洗淨晾乾水份，放在大盆裏。

2. 倒入白糖。

3. 倒入白酒。

4. 用手將五花肉和白糖、白酒拌勻。

5. 再倒入生抽和薑絲。

6. 用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子醃製一個晚上。

7. 第二天將肉紮上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以掛在通風的地方風乾。

8. 充分晾曬至幹後可以冷藏保存。

小貼士

1、臘成的時間，按當地的氣候來定，肉變得較硬較幹就行。

2、調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些粉這些來調料。

3、在買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣回來以後就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。

4、糖是必不可少的調料，可以讓肉裏的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉會柔軟多汁，而且晶瑩剔透。

親們，你們喜歡我小面姨推薦的美味嗎？你們喜歡小面姨的就點個贊吧，感謝您的關注和支持，請你們多提寶貴意見，我小面姨這廂有禮了！

號外：面時代指南是一款專為年輕女性量身定做的美食分享自媒體平台，為廣大城市年輕女性提供美食分享、美食導購、美食、美食社羣服務等功能為一體的美食體驗平台，希望通過美食生活指南高端服務，讓女性朋友們的美食體驗之旅更加有趣，成為一次心情愉悦的心靈之旅。

醃製臘肉的最好方法是什麼？

主料：豬內

配料：鹽、白酒、

白糖

、生抽

、老抽

、八角、

花椒

、大蒜、

生薑、

辣椒絲

、維生素c

臘肉的醃製方法：

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

5、把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;

8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;

9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏，把肉再用調料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏;

11、準備幾粒維生素c,用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上;

12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;

13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;

臘肉製作方法和配方

臘肉，是指在每年農曆的臘月將經過醃製的鹹肉，再經晾曬或煙燻而成的肉製品。臘肉在我國曆史悠久，我國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。雲、貴、川地區的製作方法：

一、製作温度：

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

二、選料：

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

三、做法：

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

快速製作臘肉的簡易方法：

1）先把五花豬肉切成條狀；（2）將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室温5～10℃，醃製30～42小時；（3）將五花豬肉放進烘烤房內，温度50～70℃，烘烤2．5～3．5小時；（4）取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，温度35～45℃，烘烤40～54小時，即得臘肉。本發明製作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。

土家臘肉的製作方法：

（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；

（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

（3）把肉用温鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到薰房中；

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。

薰好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施燻肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。

食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在温水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。

臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

在家做五香臘肉，需要準備哪些食材呢？

引言：很多人都比較喜歡吃五香臘肉，所以我們日常在家的時候做這道菜的時候，需要準備哪些食材呢？接下來跟着小編一起去了解一下吧。

一、做五香臘肉需要準備的食材

一到逢年過節的時候大家都準備一些臘肉，所以這個時候春節是一些五香臘肉，非常的美味，我們都知道臘肉跟新鮮的肉口感是不一樣的，它更有嚼勁，而且吃起來特別的香，我們把臘肉做成五香的臘肉，需要準備哪些材料呢？接下來跟着小編一起去了解一下。首先我們需要準備臘肉，這個時候一定要準備五花肉，這樣吃起來口感是比較好的。接下來我們就需要準備一些輔料，而輔料主要準備有兩種。我們需要準備的輔料主要有高濃度的白酒和花椒，這個時候吃起來的味道是比較香的。然後我們需要準備一些調料，這個時候需要調料，5種需要適量的鹽，生抽，白砂糖，五香粉和胡椒粉。

二、五香臘肉的製作過程

接下來我們就到了正式製作的階段，把我們準備的臘肉拿出來把它清洗乾淨，然後把它切成條，然後準備下鍋焯水。在焯水的過程中放入適量的料酒，葱薑蒜，然後把臘肉撈出來控幹水分，一定要把它的水分都吸收乾淨。接下來我們就準備開始切這個臘肉，把它切的比較小，然後就可以下鍋把所有的調料放進去開始煮，把一些香料放進去，把我們的滷汁調好，這個時候是最關鍵的一步。所以當我們的滷汁調好之後把臘肉放進去，滷好之後就可以拿出來炒菜了，在平時炒菜的時候和青椒放在一起炒，非常的好吃，而且我們知道五香臘肉非常的美味，我們吃的時候只需要準備這些就可以了，非常的下飯。