梅菜扣肉的烹飪技巧分享

1、用料：

五花肉300g、梅乾菜150g、油50ml、八角2個、乾紅辣椒2個、老抽10ml、生抽15ml、鹽2g、料酒30ml、冰糖15g。

2、做法：

（1）帶皮五花肉用温水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨。

（2）鍋內放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入葱結，薑片與八角。

（3）水燒開後轉小火煮半個小時，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。

（4）撈出用涼水洗淨，肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦乾肉皮上的油與水份。

（5）在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾乾。

（6）起油鍋，油温八成熱時放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦乾水份，要不然放到鍋裏會爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。

（7）背皮煎好，把兩邊側面稍許煎一下就撈出，底油留着備用，等會炒梅乾菜用。

（8）這時候處理梅乾菜，梅乾菜提前幾個小時泡好，期間每過一個小時就搓洗一遍，然後換一次水，梅乾菜裏含有大量泥沙，一定要清洗乾淨。

（9）清洗好的梅乾菜瀝乾水份，五花肉切成大小均勻的片，葱姜，料酒，老抽生抽準備好。

（10）五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌勻後醃製半個小時。

（11）油鍋燒熱，放入梅乾菜煸炒，加入鹽炒到顏色發亮盛出，大約五分鐘左右。因為浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下鹹淡，調到自己喜歡的鹹度。

（12）把醃製好的五花肉片放在碗中依次排好。

（13）在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜，醃肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅乾菜上面放些葱薑絲增香，也可按個人口味加入兩個乾紅辣椒。

（14）鍋內放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個盤子，大火燒開後中火蒸一個小時，蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個小時，期間看下鍋內的水，適時添些水在鍋裏，別燒乾了哦。

（15）蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個餐布端着碗底防止燙手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配麪條也很好。