玉米饅頭的做法步驟和配方，玉米饅頭的做法和配方

1、材料：麪粉200克，玉米麪100克，酵母3克，温水160克左右。

2、麪粉摻入玉米麪和酵母粉，加水後和成麪糰。裹上保鮮膜發酵2個小時左右。

3、麪粉和玉米粉摻在一起後，水量多少就不能按純麪粉那樣放了，只要和出的麪糰稍軟、不粘手就好了，上邊給出的水量可以做參考。

4、麪糰發好後，取出來揉麪排氣，搓長後切成等量劑子。

5、摻了玉米麪後，麪糰裏沒有多少氣體的，所以揉起來很好揉。

6、把每一個劑子再揉一揉，揉活，團圓。

7、揉好的饅頭坯擺入蒸籠，鍋裏倒入半鍋五六十度的熱水（不要開火），坐上蒸籠，蓋上蓋子進行第二次發酵，再次發酵10-15分鐘左右。

8、第二次發酵完後，開火，上汽後再蒸15-20分鐘左右。關火後再燜2-3分鐘就可以把玉米饅頭拾出來了。

9、面和的軟，二次發酵後蒸出的玉米饅頭有點塌，快成玉米餅子了。麪粉和玉米麪的比例2：1，這個比例剛好，蒸出來的玉米饅頭不會剌嗓子，還很鬆軟。