帶魚如何炸能不粘鍋不碎，帶魚怎麼炸不粘鍋不碎

1、魚鱗不要刮掉：在處理帶魚的時候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉，這層魚鱗不僅營養豐富，而且帶着魚鱗煎的帶魚也不易粘鍋。

2、提前醃製：處理好的帶魚可以用細鹽和料酒提前醃製10分鐘以上，經過醃製後的帶魚肉質會稍微緊緻些，煎起來也不容易碎。同時醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。

3、生薑片擦鍋：帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，這樣處理過後帶魚煎起來就不會粘鍋。

4、使用的油温要足夠：油温不夠會很容易碎，再就是帶魚的水分一定要瀝乾，以免造成濺油，然後一定要將被炸的那一面，炸到金黃色才翻面，不然沒有炸的緊實，很容易變碎。