臘八蒜怎麼做不變色

1、將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

2、主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的，至於醋都是用米醋。這是特別要強調的，因為現在工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學藥品勾兑再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裏的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。