麻辣臘腸怎麼做好吃
1、材料：臘腸、幹辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、油
2、將臘腸切成小段備用。幹辣椒、花椒、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入臘腸煸炒至表面微黃。
4、將臘腸撈出，鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽，翻炒均勻。將臘腸放入鍋中，翻炒均勻即可。
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麻辣臘腸調料配方比例是怎麼樣的？
麻辣臘腸調料配方比例是：所需食材前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克 、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生薑粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。
1、製作步驟：把買回來的腸衣放入清水中，充分清洗乾淨；然後把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
2、豬肉用温水擦乾淨，切去豬皮後切成半釐米的片，再改刀切成條備用。二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然後把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好後放涼備用。
3、40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然後倒出來，用密漏過濾一下備用；把炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，並過篩一下備用。
4、往切好的豬肉裏面加入 所需原料，然後充分拌勻，拌好後蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最後把醃製好的肉再次充分拌勻。
5、把肉裝進灌香腸的筒中，接着把一整根腸衣套在筒口，前端用繩子打好結；然後把肉灌進腸衣中，灌好的香腸根據自己喜歡的長度分成小段，並打好結紮緊 ；最後用針在腸衣上面紮上小孔，排盡空氣，讓曬出來的香腸更緊實 。
6、大盆中倒入80度的熱水適量，然後把灌好的香腸放入熱水中來燙一下，再拎起來瀝乾水分。把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
麻辣臘腸的做法和配方
肥痩三七開的肉十斤、白糖6兩、食鹽2.5兩、料酒2.7兩、生抽醬油1兩、味精1兩、香油1兩、麻辣粉適量（根據個人口味可多可少），腸衣適量。將上述配料拌均在肉中醃製12小時即可灌裝。需要注意的是灌裝好的臘腸應及時掛在陰涼通風處，涼曬10——15天后即可食用。
臘腸怎樣做好吃
臘肉臘腸好吃的做法是胡蘿蔔炒臘肉臘腸。
主料：胡蘿蔔兩根、臘肉小半塊、臘豬腸1段、葱段4根、青辣椒5根、姜兩片。
1、切好片的胡蘿蔔，鍋內放點油，煸炒至7分熟。
2、臘肉洗之前用開水泡泡，再切薄片。
3、鍋內放油，把葱段和姜煸香。
4、接着放臘肉爆炒，加入青辣椒爆炒，然後倒入胡蘿蔔翻炒。
5、一直爆炒，然後加入適量的鹽和兩勺醬油，拌勻出鍋即可。
麻辣味的香腸怎麼做
自制川味麻辣香腸
材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許，白酒1兩或不要
做法：
1、豬肉買前腿肉，俗話”前夾縫”，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾淨，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看着很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然後將每種材料稱重，放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡加點味精的自己添加，個人是不建議添加的。
3、將切好的肥肉和瘦肉混合均勻，然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。再醃製個半個小時以上。
4、鹽肉的時間，可以把腸衣處理好，腸衣是有鹽巴的，放不燙手的温水中浸泡10分鐘，再搓洗乾淨，再裝水通下腸，剪成短短合適的段，方便灌腸的時候方便。
5、所有東西都準備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器裏塞一些肉，目的防止套腸衣裏劃破腸衣，起個潤滑作用。將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗裏添肉。灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完。再將一根腸整理一下，等分，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好即可。
6、放到竹杆上晾曬，大約2～3天表面水份幹了，摸着不粘手就可以進熏製階段了。不能薰的就放陰晾通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。
7、接下來就是熏製，熏製過的香腸味道更香，耐放些。放到專門的薰房，將肉掛上方，地面上用乾的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢薰2天2夜，薰好後取出，放通風處晾乾，一個星期以後就可以食用。最好吃的吃法，上鍋蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。
麻辣香腸的做法
麻辣香腸10斤的配料有：10斤豬肉，盆中加入120克辣椒麪，35克花椒麪，20克雞精，30克白糖，25克十三香，130克食鹽，調料全部放一起，攪拌均勻，最好盆大一點，攪拌起來也容易，將調料攪拌均勻，與肉摻和在一起，攪拌均勻，再倒50克高度白酒，徹底混合在一起即可。
製作關鍵點：
1、灌香腸的豬肉不能用水浸泡，温水擦乾淨即可，不然灌好的香腸容易發酸。
2、灌香腸前一定要看好天氣預報，選擇氣温比較低的時候灌，如果氣温高，容易發酸。
3、最好兩個人配合操作，灌好的香腸一定要注意排氣，不然蒸出來切開容易碎。
做法
1、灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香。
這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
2、切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長保存時間的作用。
3、然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用温水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
4、香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一紮，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的温水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
四川麻辣香腸怎麼做好吃
四川麻辣香腸怎麼做好吃
四川麻辣香腸的做法
1.
用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.
將去皮豬肉用清水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1釐米的肉片
3.
在裝入一個大盆裏
4.
香腸調料倒入裝肉的盆裏
5.
依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒麪、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己新增鹽)
6.
用手充分拌均，蓋上蓋子醃製12小時左右
7.
在醃製的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用温水清洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了
8.
用腸衣一端套住漏斗，把醃製好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
9.
等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15釐米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散
10.
之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。
四川的麻辣香腸製作方法
麻辣香腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸麻辣香腸的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：豬小腸50克
調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香腸怎麼做，如何做麻辣香腸才好吃1. 將豬肉去皮洗淨切成片；
2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；
3. 將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麪、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；
5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；
6. 吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
希望能解決您的問題。
四川臘腸怎麼吃
臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。
傳統就是蒸吃，水煮．就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．
切片炒菜．可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是鹹的
下面我介紹幾種吃法我喜歡的：
1．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單隻臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個筋道一個 *** ,既是營養的搭配也是口感的協調,不可不試．．．．．．．．．．
2．熱水把臘腸外面擦洗乾淨,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓着吃。餓了我就抓一個...
3．臘八粥:有鹹甜兩種吃法。鹹法中有豆製品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．
4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香葱
5．臘腸烤雞．（等禽流感過去）先用葱姜料酒花椒醬油鹽水把雞醃上一天入味,烤的時候,肚子裏塞滿炒過的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙麪的薄餅,配上雞肉片,葱絲,甜麪醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋裏用姜，葱爆，加水，加火鍋底料，不加鹽．．．哈哈．想涮什麼就涮什
正宗四川臘腸自己家怎麼做好吃
如果香腸本身好吃，首先是水泡，讓吹乾的香腸重新吸飽水，然後燒水，水開以後把香腸放進去大火蒸25-35分鐘。起鍋，涼了以後切成片吃。
怎樣做四川辣腸
主料
上好的豬肉
輔料
辣椒麪
花椒粉
優質白酒
白糖
精鹽
步驟
1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒麪、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味醃製2-3小時。
2.把醃製好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏製一天。
四川臘腸怎麼做如何做好吃
步驟
1.拿出冷凍的四川臘腸
2.由於晾得比較幹，所以需要用温水泡半天，如果比較濕潤，省略此步
3.撒上適量鹼面，輕輕搓洗
4.用清水仔細沖洗乾淨
5.加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會
6.煮臘腸的過程中，製作一下䙓盤的裝飾，將櫻桃蘿蔔切成花瓣狀，在中間倒入適量番茄醬，香菜鋪在櫻桃蘿蔔下面
7.煮好的臘腸斜著切成薄片
8.裝盤
四川臘腸怎麼炒好吃
材料
西葫蘆，臘腸，鹽
做法
1.準備材料 2.西葫蘆洗淨，去饢，切成薄片 3.臘腸切斜片，臘腸炒了會縮，可以切大些 4.油鍋燒熱入西葫蘆翻炒後加少許鹽調味 5.加臘腸片一起翻炒至兩者味道融合，即可出鍋
材料
豆角500g，臘腸2條，蒜頭1個，油，鹽
做法
1.豆角洗淨瀝乾水分，臘腸洗淨切斜片，蒜頭切片 2.鍋內倒油，燒至大熱，倒豆角大火炸至變色變軟 3.撈起豆角瀝乾油 4.水龍頭下衝掉油 5.倒油爆香蒜片 6.放進臘腸煸炒至透明 7.倒進瀝乾水分的豆角，大火煸炒，中間可稍加水 8.放鹽調味即可
家裏做四川麻辣香腸，急需四川麻辣香腸配料，謝謝
麻辣香腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸麻辣香腸的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：豬小腸50克
調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香腸怎麼做，如何做麻辣香腸才好吃1. 將豬肉去皮洗淨切成片；
2. 豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分；
3. 將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒麪、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4. 用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；
5. 晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；
6. 吃時將其洗淨，用水煮後上籠蒸熟即可。
希望能解決您的問題。
誰知道四川臘肉 臘腸怎麼能做的好吃
我就是四川的，前兩天我家剛做完臘肉。。一般我們用的是豬 *** 肉,和五花肉,肉的寬度在兩個手指寬(不要太窄了,太窄了做好了以後吃的時候不好切片)長度自定吧. 放鹽比例一般是50斤肉用一斤半鹽(自己照這個比例算一下你要用多少鹽喔)過後放適量的味精,少放點白糖,再放適量的白酒.要先把這裏配料統一放到一個容器裏調勻了再放肉下去一起拌勻 .如果感覺太乾的話可以放少量的水
一般拌勻過後醃三到四天就可以了(老家是醃七天的),每天翻一下肉,這樣肉醃出來才不會味道不均勻.
把醃好的肉放在太陽下曬乾就行了(農村是用火烤,城市裏可以拿一個大一點的紙箱子，下面點火，上面烤肉，我家就這樣，當心油滴入火中)
肉一定要曬乾喔,要不然時間長了會壞的;還有就是臘肉是冬天做的,夏天做不了(肉容易變質啦)!
川菜麻辣香腸吃時要加什麼才好吃
材料：苦瓜1根 四川麻辣香腸一根
調味料：鹽 蒜一粒切片
做法：
1將苦瓜切片，臘腸切成薄片備用。
2炒鍋燒熱放入少量的油將蒜片爆香放入切片的臘腸炒至臘腸變色。
3將苦瓜片倒入後翻炒至變色放入鹽調味即可。
這道菜中苦瓜翠綠臘腸油亮,看着就勾人食慾!家裏自制的四川麻辣香腸，味道麻辣鮮香，只是臘味屬於三高食品，多吃不利於身體健康，但是配上健康的苦瓜後就可以讓我們吃的放心與美味。看!美味有時就是這麼簡單!
正宗四川麻辣香腸配方比例竅門
正宗四川麻辣香腸是比較有名的，每到春節前夕的時候，四川很多人都會用這種香腸來招待親朋好友，另外這種四川麻辣香腸在待客、過節等宴席上是不可缺少的一道菜，它的風味非常獨特，麻辣鮮香，外表紅油有着比較好看的色澤幹。下面我們就來看一下正宗四川麻辣香腸的配方。
正宗四川麻辣香腸配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒麪25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1.將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
烹飪技巧
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴;
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變幹口感不滋潤了;
3、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸;
4、也可以依照個人的口味分別放入鹽、花椒、胡椒麪、辣椒麪、白酒、糖等作料，就不用香腸調料了;
5、最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之後，抓着吃，大多數人都喜歡。也可以切成片狀，是招待客人下酒的好菜。
麻辣香腸怎麼做好吃？
香腸是很多人們都非常愛吃的一種食物，但在做起來就總會覺得自己做出來的味道不是很正宗，吃起來沒有那麼的鮮美，主要就是因為在做香腸的過程中沒有掌握好配料，每次放入的配料數量和種類都不是很豐富，這樣就會讓香腸的味道變得更加的單調，必須要放入甜麪醬和花椒等調味料。
貴州麻辣香腸,用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4,用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤温濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓人回味無窮，是平時生活及節日的佳品。
四川麻辣香腸
豬肉：五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒麪、花椒麪自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
自制麻辣香腸的做法及配方
主料：五花肉3000g、姜1塊；
輔料：花椒油適量、鹽適量、白酒適量、辣椒粉適量、十三香適量
自制麻辣臘腸
1.五花肉 切片 切丁 加入 白酒，鹽，十三香，辣椒粉，花椒油 攪拌均勻 （有辣椒粉 可以用筷子 或者説手上套個保鮮袋 抓均勻 這樣比較入味）
2.醃製一夜 好入味
3.腸衣 用清水洗幾遍 用白酒泡半個小時
把腸衣套在灌腸器上 尾部紮緊 慢慢的網灌腸器裏面放肉，慢慢往下送 （可以藉助筷子） 腸衣裏面會有空氣 可以把空氣擠掉也可以那個牙籤扎個孔排出
4.裝好的臘腸 那個牙籤把上面扎些孔 排出空氣
5.掛在陽台晾曬 一個星期 就差不多了
小貼士
灌腸的時候要慢慢來 不然腸衣會弄爛的 多灌幾次就熟悉了
四川麻辣香腸的製作方法
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤温濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麪60克、花椒麪60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗乾淨,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗乾淨備用；
4 準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裏面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低温環境），30天后即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、葱絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗淨切塊；辣腸切片，大葱切絲。
2、熱鍋涼油，下葱絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
