糖色如何熬製

1、用料：清水500克、冰糖300克、油適量。

2、首先要準備500克清水，加入鐵鍋，大火加熱至沸騰，然後加入300克冰糖。加入冰糖時，冰糖清水的比例為2:3，這是最佳比例。然後我們要在鍋里加20克左右的食用油來潤滑，這樣熬出來的糖色顏色會更亮。

3、冰糖入鍋後，我們應該用鏟子沿着一個方向不斷攪拌。熬糖色時，温度不宜過高。中火熬製。持續攪拌可使冰糖在鍋中加熱均勻。大約兩分鐘後，冰糖完全融化了。冰糖熬製融化後，會發現鍋裏會有很多密集的氣泡，然後我們必須繼續攪拌，不能停止。

4、繼續攪拌大約5分鐘，我們會發現糖的顏色變得特別粘稠，鍋裏的大氣泡慢慢變成小氣泡，而且非常密集。不僅如此，鍋裏的糖也有沙子的感覺，這個階段也被稱為掛霜。大火再攪拌三分鐘左右，鍋裏的糖漿會慢慢變成芝麻油色，底部有很多黃色氣泡。這一步是拔絲階段。

5、然而，糖色還沒有完成，我們必須熬製，直到糖的顏色變黑。然後在鍋里加入適量的水，用大火煮8~10分鐘，使糖的顏色更穩定。