烙餅和麪軟和的方法

1、和麪時用半燙麪方式：和麪時加的水温有講究，冷水和麪麪糰易起筋，烙出來的餅比較脆，易發硬；熱水和麪不易起筋，烙出來的餅較軟，但比較粘牙。所以，我們就使用半燙麪，就是一半冷水和麪，一半熱水和麪，這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙。

2、多加水：和麪時面與水的比例非常重要，像平時蒸饅頭時麪粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了，烙餅500克麪粉時，需要加水300毫升，這樣水分充足，烙出來的餅才會柔軟。

3、麪糰不能揉太久：當面團醒發好後，都要把麪糰揉一揉，若是用死麪烙餅的話，千萬不要揉的太久，揉太久麪糰就會起筋，烙出來當然會硬。若是發麪的話，一定要多揉，因為有酵母在裏面發酵，能把麪筋撐起來，所以，這不同的發麪方式，關於揉麪方面，是完全相反的。