潛江油燜大蝦的做法

1、準備食材：小龍蝦5KG、龍蝦香爆醬150g、麻辣小龍蝦20g、味香素4g、魔辛料20g、粗辣椒粉40g、紅花椒粒20g、葱段60g、薑片60g、高湯（或啤酒）500ml、糖180g、鹽120g、雞精50g、色拉油200ml、豬油10g、青椒段隨意。

2、龍蝦處理：將小龍蝦泡入清水中至少30分鐘，浸泡充分後用刷子洗淨龍蝦腹部及尾部，取去龍蝦尾線。

3、龍蝦炸制：油温需要160度以上，加入少量龍蝦翻動2-3下，快速撈出，待油温升到160度以上再炸下一鍋，升温過程中可用漏勺將雜質濾出，160度高温少量炸制龍蝦炸出的龍蝦紅亮。

4、鍋內加入色拉油燒至七成熟，加入紅花椒粒炸出香味。

5、加入龍蝦香爆醬、麻辣小龍蝦和粗辣椒粉煸炒。

6、加入味香素、魔辛料、葱段、薑片炒出香味。

7、加入高湯（或啤酒）、豬油，小火燒3-4分鐘，細漏勺打渣。

8、加入過油備用的小龍蝦，再放鹽、糖、味精和麻辣小龍蝦調味，大火燒開轉中火5-6分鐘。

9、出鍋。青椒段墊底，炒制好的龍蝦擺盤，撒上葱花、熟芝麻或者香菜點綴即可。