綠豆表皮發紅能吃嗎

1、要是綠豆表皮變紅，那麼建議不要再吃了。綠豆表皮發紅，是因為表皮裏的酚類物質氧化導致的，説明其內部也已經出現變質情況了，食用之後會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒情況，所以為了健康着想，應及時扔掉。

2、我們在購買綠豆的時候要仔細挑選，一般綠豆顏色濃綠富有光澤，沒有出現其它顏色，且揉搓之後不會掉色，就説明質量比較好。另外我們不要買深綠色、散包裝的綠豆，很有可能是陳年綠豆，吃起來味道不佳。