四川年夜飯菜譜及做法

1、筍乾炒四川臘肉　　

（1）食材：四川臘肉150g、水發乾筍100g、油適量、鹽適量、蒜苗適量、紅椒1個、生抽適量、鹽適量、幹辣椒適量　　

（2）做法：　　

①取適合大小的臘肉一塊。　　

②鍋裏加水，將臘肉入鍋煮半小時。　　

③煮好的臘肉切片待用。　　

④筍乾提前用水泡好。　

⑤蒜苗，辣椒切好待用。　　

⑥起油鍋，爆香乾辣椒，將臘肉入鍋煸炒一會兒。　　

⑦加入筍乾煸炒均勻。　　

⑧加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。　　

⑨加入青蒜，紅尖椒炒至斷青即可　　

2、蒜苗炒臘肉　　

（1）鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味後將花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。　　

（2）倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關火。　　

3、青椒炒臘肉　　

（1）葱姜切碎，青椒切塊。　　

（2）熱鍋下油，油熱後下葱姜。　　

（3）放入臘肉翻炒，臘肉變色變香後放青椒。　　

（4）繼續翻炒，加一點醬肉和鹽。　　

（5）待青椒像虎皮辣椒的樣子後就可以起鍋啦。　　

（6）正確吃法：用温水洗乾淨，浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。