汆肉怎麼做比較嫩
汆肉可以做西紅柿汆肉湯、酸菜汆白肉、蘑菇汆肉丸湯等,以西紅柿汆肉湯為例,共有5個步驟,以下是做西紅柿汆肉湯的詳細操作: 操作/步驟
1、西紅柿切塊,肉剁泥
西紅柿洗淨切塊,瘦肉剁成肉泥。
2、加調料攪拌均勻
放入兩勺紅薯澱粉、老抽、生抽、三勺清水,用筷子攪拌均勻。
3、鍋內倒水,放入肉泥
鍋內倒入適量水,開始冒熱氣立馬轉小火,再用筷子將肉泥夾成小疙瘩放進去。
4、全部放入後加調料
全部放入後轉大火,再用筷子輕輕攪動下,再依次倒入生抽、鹽、豬油。
5、加番茄塊,出鍋撒葱花
放入番茄塊燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜三四分鐘左右,出鍋前撒上葱花即可。
END 總結:以上就是關於汆肉怎麼做比較嫩的具體操作步驟,希望對大家有幫助。
小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
要使煮肉更加嫩滑,可以採取以下幾種方法:
1. 選用適合煮汆的肉:選擇帶有一定脂肪的豬肉或牛肉,因為脂肪可以增加肉的嫩度和口感。
2. 提前醃製:將肉切成適當大小的塊狀,然後用適量的鹽、糖和醬油等調料醃製30分鐘至數小時,這可以讓肉質更加鮮嫩。
3. 使用熱水汆煮:在熱水中煮肉,而不是沸水,可以保持肉的嫩滑度。
將水燒開後,稍微降温至80℃左右,再將醃製好的肉放入水中煮熟,時間不宜過長,以免過熟。
4. 加入一些輔助材料:可以在煮肉的過程中添加一些輔助材料,如薑片、葱段、料酒等,這些調料可以進一步提升肉的嫩滑口感。
5. 切片前稍微冷卻:將煮熟的肉稍微冷卻後再切片,這樣可以保持肉的嫩度,並且切片時更加容易。
記住,以上方法僅供參考,具體的烹飪過程還需根據個人口味和喜好進行調整。
西紅柿洗淨切塊,瘦肉剁成肉泥。
放入兩勺紅薯澱粉、老抽、生抽、三勺清水,用筷子攪拌均勻。
鍋內倒入適量水,開始冒熱氣立馬轉小火,再用筷紅親士子將肉泥夾成小疙瘩放進去。
全部放入後轉大火,再用筷子輕輕攪動下,再依次倒入生抽、鹽、豬油。
放入來自番茄塊燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜三四分鐘左右,出鍋前撒上葱花即可。
怎麼氽肉片更嫩?
第一火候,要用小火,温水, 第二要將肉片上漿。這樣可以使肉質更嫩,如有神助,請採納
汆肉怎麼做?
汆肉;汆(拼音:cuān),為烹飪時對食材的一種處理方法,又稱汆燙、川燙、焯水或飛水。較常用的一個意思是指把肉放入沸水中片刻,透過水的熱力燒煮食材。可以達到去除肉類血水的效果。如要加入調味料可在水開之前或後放,有不同的成效。
汆白肉是一道美食,食材有五花肉、酸菜等,經常和血腸一起食用,屬於東北菜。
把五花肉切成長5cm,厚1.5mm的薄片。酸菜切成細絲洗淨。粉絲泡透後準備好。炒勺內放入鮮湯,燒開後把肉片、酸菜、粉條放入湯內,開鍋後移在小火上,撇淨浮沫,加上精鹽、味精,花椒水燉至成熟。成熟後調入少許的白醋、胡椒粉盛入湯骷子中,點綴香菜、香油即可成菜。
汆白肉的相關説明
主料:東北酸菜,熟豬五花肉
配料:水泡粉絲
調料及其它料:鮮湯,花椒水,鹽,味精,胡椒粉,白醋,香菜,香油
工藝流程
初加工→改刀→吊湯調味→汆入原料→加熱成熟→點綴香料→盛入容器→成菜
以上內容參考:百度百科-汆肉(一般指汆白肉)
汆湯肉的做法大全竅門
1、第一種
(1)主料:瘦肉絲250克,蠶豆瓣250克;輔料:冬芽菜(鹹菜)100克;調料:老薑碎、葱花、雞精、鹽、澱粉適量,花椒20餘粒,雞蛋一個。
(2)鍋內放調合油或豬油燒熱,入花椒熗鍋,放入鹹菜和豆瓣翻炒出香味,倒入清湯(或清水),加入老薑碎,用大火煮。
(3)將肉絲用適量鹽碼味,再用澱粉和雞蛋清掛芡待用。
(4)待豆瓣煮耙(pa)時,加入適量鹽和雞精調味,入肉絲於湯中,用大火煮到肉剛好熟(約3分鐘)關火起鍋,撒上葱花就好了。
2、第二種
(1)豬前腿肉,地瓜粉50克,姜2片,八角1顆,鹽適量,味精適量,胡椒粉 適量,葱花適量,生抽適量。
(2)選豬前腿肉一塊約200克(前腿肉煮出來的湯更鮮美,肉更嫩滑),切成薄片。
(3)把切好的肉放入碗中,加入適量油、鹽、味精、生抽、胡椒粉,加入50克地瓜粉,用手抓勻,醃製約10分鐘。
(4)鍋裏水燒開,加入適量油、鹽,加入兩片姜,一顆八角。
3、第三種
(1)瘦豬肉200克,雞蛋1個,澱粉適量,油適量,料酒適量,鹽適量,味精適量,葱適量,姜適量,胡椒粉適量。
(2)瘦豬肉切成片,用刀背背成花狀,放入碗中備用。
(3)加料酒、鹽、味精、胡椒粉掩10分鐘。
(4)然後加雞蛋、澱粉拌勻。
(5)鍋內倒少許油加熱,爆香葱姜加水。
(6)水開用筷子將肉片一片一片下鍋。
(7)大火燒開煮10分鐘左右,轉小火燉30分鐘。
(8)出鍋撒上香菜即可。
汆羊肉的做法
汆羊肉的做法如下:
用料:羊肉片250克、白蘿蔔1根、鹽、白胡椒粉適量、青蒜苗2-3根。
步驟 1、白蘿蔔洗淨去皮,青蒜洗淨,羊肉片就買涮羊肉用的就行,羊肉片要買偏瘦點的。
步驟 2、白蘿蔔滾刀切成中等塊,青蒜苗切碎。
步驟 3、蘿蔔下鍋,放上足夠多的水,大火燒開,轉小火燉到蘿蔔軟爛。
步驟 4、此時另起鍋水燒開,焯一下羊肉片,迅速撈入白蘿蔔鍋內。此時調味,放入鹽和白胡椒粉,要吃雞精的也可放點。最後撒入切好的青蒜苗。
步驟 5、羊肉鮮嫩,蘿蔔軟爛,湯清味美,喝完暖乎乎,最適合大寒時節。
如何調肉餡 汆出來的丸子更嫩滑
想要汆丸子做的滑嫩可口餡料的調配是很重要的。調餡的時候要往裏加蛋清,一斤肉餡四個蛋清的比例最好。放好料加完蛋清就要按順時針方向一直攪動,不可亂攪。一直攪到肉餡粘稠為止
這個狀態的餡料汆出來的丸子才滑嫩可口。
氽肉片怎麼做
五花肉150克、青紅尖椒各適量。
生薑、大蒜、葱、五香粉、料酒、雞粉、醬油、白糖各適量。
製作方法
1、五花肉洗淨切成薄片,青紅尖椒切成圈,生薑與大蒜切片,葱切段;
2、熱鍋放油,下入五花肉片炒散,翻炒至肉片出油;
3、加入兩小勺料酒,炒勻;再放入兩小勺醬油,翻炒均勻;
4、下入生薑與大蒜,炒出香味後下入青紅尖椒,炒勻;
5、下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖,再翻炒約2分鐘後下入葱段炒勻即可出鍋。
五花肉適量、幹辣椒、葱、姜、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油。 [2]
做法步驟
1、五花肉洗淨切成片,不要太薄。
2、鍋燒熱後放入一點點油,加熱至五成熱時放入五花肉片,中火煎至兩面發黃,出油後盛出備用。
3、用煎肉出的油加熱後放入葱絲、薑絲、蒜片爆出香味後,放入辣椒出香味。
4、放入煎好的肉片大火翻炒,放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。
5、放入適量鹽,翻炒片刻,放入雞精出鍋即可
主料胡蘿蔔200g五花肉150g輔料葱25g蒜10g油適量;鹽適量;醬油適量;生粉適量;
1.胡蘿蔔切粗條,五花肉用鹽、醬油、生粉醃味、葱切節段、蒜拍碎;
2.炒鍋下油燒熱,爆香蒜;
3.倒下五花肉炒至5熟,裝出備用;
4.倒下胡蘿蔔翻炒;
5.胡蘿蔔炒至7成熟後,倒下五花肉一起炒;
6.把胡蘿蔔與五花肉一起炒熟;
7.下鹽、醬油調味,倒入葱段拌均即可出鍋。
帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生薑1塊 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法:1、鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀
2、將生薑去皮洗淨後切片、大葱斜切成片、香葱切成段後打結
3、在砂鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和葱片,再把切好的肉塊皮朝下放在葱薑片上
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許葱結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘
5.關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗,把砂鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
生汆面牛肉片如何嫩?
方法/步驟
1.準備乾麪粉200克,涼水加一小匙鹽化開攪成面絮後揉成團。
2.揉好的麪糰放保鮮袋醒30分鐘。
3.將所有蔬菜準備好。
4.將牛肉切碎。
5.牛肉切碎後與大葱和生薑混合在一起。
6.攪成肉泥。
開始點火炒湯啦:熱鍋涼油無成熱時放葱薑蒜炒香。
再依次放入西紅柿,洋芋片和胡蘿蔔片翻炒兩下。
放自制調和麪1匙,鹽1.5匙,味極鮮1勺,炒勻。
加水1500ml燒開。
醒好的面分成兩份用擀麪杖擀開後,放壓面機壓至三檔就可以,生汆面不宜太薄。
壓好的面撒乾麪粉摺疊切3釐米寬的條備用。
鍋開後開始往鍋裏汆牛肉丸子,所有的牛肉泥全部汆完。
汆完肉丸緊接着揪面片,不要揪的太稠就沒湯了,自己靈活掌握。
揪完面片煮1分鐘放入切好的菠菜,放1勺醋,1匙味精調味。
生汆面就大功告成了!
氽肉怎麼做
水汆肉的做法步驟
1.瘦豬肉切成片,用刀背背成花狀。
2.放入碗中備用。
3.加料酒、鹽、味精、胡椒粉掩10分鐘。
4.然後加雞蛋、澱粉拌勻。
5.鍋內倒少許油加熱,爆香葱姜加水。
6.水開用筷子將肉片一片一片下鍋。
7.大火燒開煮10分鐘左右,轉小火燉30分鐘。
8.出鍋撒上香菜即可。
水汆肉燉時間長些會更爛更容易消化。
鮮香不膩很合口味。
使用的廚具:炒鍋
所屬分類: 熱菜 家常菜
汆白肉怎麼做?
氽白肉做法:
1/7 帶皮豬五花肉先用明火燒黃,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗乾淨;
2/7 鍋置火上,加入洗淨的豬五花肉和清水,煮至豬肉七成熟時撈出瀝淨水,成為豬五花白肉;
3/7 把熟豬五花白肉切成約10釐米長的薄片;
4/7 酸菜漂洗乾淨,每葉先順和片薄,再頂刀切成細絲,捏去水分,碼放在淨盤裏;
5/7 粉條用水發好,用刀斷開,備用;
6/7 香菜、韭菜擇洗乾淨,切成段,備用;
7/7 勺內放入肉湯500毫升燒開,把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中,加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒,然後用小火燉10分鐘左右,再加上水發粉條,燉5分鐘倒入大湯碗內,吃時蘸腐乳、醃韭菜花、辣椒油即成。
客家汆豬肉怎麼做好吃,客家汆豬肉的家常做
主料瘦肉300g香菇6個輔料大蒜1根姜1塊地瓜粉適量
步驟
客家汆豬肉的做法步驟11.準備好食材
客家汆豬肉的做法步驟22.肉切成片,不用太薄,有點厚度更耐煮,口感也好。
客家汆豬肉的做法步驟33.醃肉是重點,加一點花生油,加一點地瓜粉,然後不斷地揉捏,再加點生抽,鹽,再加地瓜粉,繼續揉,要是粉加多了比較幹,手就沾點水揉,揉到這樣子就差不多了,然後放個十來分鐘,去準備料理其他菜。
客家汆豬肉的做法步驟44.姜切絲,最好能切成末,香菇切片,大蒜切成段
客家汆豬肉的做法步驟55.蒜白部位切絲,蒜葉切片
客家汆豬肉的做法步驟66.熱鍋下油,生鐵鍋就是任性,不鏽鋼鍋就要冷鍋下油了。
客家汆豬肉的做法步驟77.香菇,蒜絲下鍋炒香
客家汆豬肉的做法步驟88.然後放水,蓋上蓋子燒開。
客家汆豬肉的做法步驟99.用筷子把醃好的肉一片片夾下去,嫌麻煩也可以一團團下,煮好自然就會分開的。
客家汆豬肉的做法步驟1010.大火燒開
客家汆豬肉的做法步驟1111.放點鹽,料酒
客家汆豬肉的做法步驟1212.蓋上鍋蓋再燜一會
客家汆豬肉的做法步驟1313.出鍋裝盆,大功告成
客家汆豬肉的做法步驟1414.一般是泡飯吃的,學校門口都有賣汆豬肉的攤子,從小到大經常吃,一碗豬肉一碗飯,中間加一次湯。
小貼士
這個湯重點在肉的選擇和醃製,我一般選顏色較深的瘦肉,有點膜層紋理的那種,口感特好。