馬提尼種類

馬提尼雞尾酒有很多種類，以下是其中幾種：

1. 傳統馬提尼：由琴酒和幹味口型威士忌混合而成。

2. 幹馬提尼：只使用琴酒和幹味口型威士忌，不加任何酸味或甜味劑。

3. 髒馬提尼：由琴酒和少量橄欖汁混合而成。

4. 咖啡馬提尼：由咖啡利口酒和琴酒混合而成。

5. 草莓馬提尼：由草莓利口酒和琴酒混合而成。

6. 蘿蔔汁馬提尼：由蘿蔔汁和琴酒混合而成，通常加入橙汁或檸檬汁增加酸味。

7. 芒果馬提尼：由芒果利口酒和琴酒混合而成。

8. 檸檬馬提尼：由檸檬利口酒和琴酒混合而成。

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馬天尼詳細資料大全

馬天尼（Martini）被稱為“雞尾酒中最佳傑作”雞尾酒之王。有人説：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終。”馬天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨着時代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒。

2018年12月，世界品牌實驗室發佈《2018世界品牌500強》榜單，馬天尼排名第346。

基本介紹

中文名 ：馬天尼 外文名 ：Martini 基酒 ：金酒、杜松子酒 配料 ：幹/甜苦艾酒、冰塊 起源時間 ：19世紀中葉 顏色 ：淡，金色，淡綠色 口味 ：酸甜，鹹味 飲用時間 ：餐前飲用 歷史起源,配置原料,基本成分,冰塊,霜狀飾物,橘類飾物,雜果飾物,飲用方法,甜氣泡酒,醫療作用,減緩衰老,製作方法,調配方法,特色配方,酒品特色,酒品分類,酒品色彩,表現主義,名人故事,

歷史起源

馬天尼酒的名稱據説是從義大利的苦艾葡萄酒製造商馬爾蒂尼·埃·羅西公司特稱使用自己生產的酒為馬爾蒂尼雞尾酒開始的。 在葡萄酒內加入香草的習慣已有好幾百年曆史。一百五十餘年前，一名為馬天尼之家族於義大利都靈市附近，開設一家小型葡萄酒長，精研混酒技術，創制出今日名為“威末”的新酒。馬天尼產品迅即流行義大利，亦得到全球的推崇，被譽為具有低酒精度、精雅高貴而氣味芬芳的開胃酒。 因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等區別。此外也還有加小方冰塊和搖動的製法。另有把基酒換為其他烈性酒的，如俄得克馬天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒換成本酒的，就叫薩開天尼。 又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為 SWEET VERMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食慾，消除疲勞。

配置原料

基本成分

馬天尼威末的基本成份為乾白酒。添加的味道來自三十五種不同植物的葉、花、種子和根的精華。因此，馬天尼是一種百分之百的天然產品，不附加任何人造成分。

冰塊

很多雞尾酒在飲用的時候需要適當的冰度，因此，冰塊便變得很重要。無論是與其他原料一起被搖勻再隔離，抑或直接加進飲品內，冰塊都可以有很多花樣。一些既具創意又有點綴效果的冰塊有不同的形狀，味道和顏色。冰塊可以是完整的，也可以用清潔的毛巾包住，用小錘或圓棒打碎，更可攪碎。它會成為餐桌上一件引人注目的裝飾品。另一種造裝飾冰塊的方法是先將冰模注滿一半的水，結冰，將裝飾物放在冰上，在加水注滿冰模，然後冷藏。 1 蘋果型的彩色冰塊 2 鳳梨型的彩色冰塊 3 盛滿水果和花形裝飾冰塊的冰盆 4 特別形狀的冰模 5 三角形檸檬 6 草莓片 7 有餡青橄欖 8 玻璃苣花 9 碎冰 10 可放不同材料的冰模 11 冰塊 12 不完整的冰 13 金橘片 14 三角形青檸

霜狀飾物

很多不同的材料都可用來造霜。有一個原則：用食鹽和香芹鹽造霜時，要用檸檬汁或青檸汁潤濕邊緣，而造糖霜時要用稍微攪拌過的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要將其放在粉狀的食物中拌勻。此外也可以將咖啡粉，朱古力粉或桂皮與糖混合來造霜。“有趣的傢伙”（Salty Dog）和“瑪加麗特”(Margarita)等有鹽霜的雞尾酒，飲用時都回連鹽霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用來裝飾，所以飲的時候可用吸管。這裏也展示了一些用來裝飾飲品的配件：雞尾酒小傘，各式各樣的吸管，彩色攪拌棒和人造煙花。 造霜的方法：徹底洗淨和擦乾玻璃杯。倒一些食鹽或粗鹽在一個較杯直徑大的碟或碗中。緊握倒轉的酒杯，將濕潤的杯邊蘸上鹽，使鹽均勻的粘在杯邊。若鹽霜不均勻，多蘸幾次即可。 1碎果仁霜 2染藍糖霜 3染紅糖霜 4中等粗鹽 5碎肉豆蔻霜 6染黃幹椰霜 7染粉糖霜

橘類飾物

點綴雞尾酒，橘類水果是具有很多不同用途的材料。可簡單的以一片水果放在杯邊，也可試試螺旋皮，金橘百合花等複雜裝飾。要選結實，皮薄，完好和最好未經“打蠟”的水果。先將水果洗淨，橘類飾物，主要由橘，檸檬和青檸製成。其他如柚橘（Ugli fruit）,西柚，細皮小柑橘 (Clementines)和薩摩蜜橘 (Satsumas)等也是好選擇。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯簡單的飲品便可以變得引人入勝。 1長條青檸螺旋皮 2檸檬皮結 3半切片半螺旋的橙和青檸，用來用來捲曲的放在杯外 4挖有溝紋的鮮橙，檸檬和青檸“車輪”片 5金橘百合花 6短條橙皮 7 1/4和1/2塊的鮮橙，檸檬，青檸片 8中長橙皮 9西柚皮 10圖形橙皮 11鮮橙皮12長條檸檬皮片，用來打檸檬蝴蝶結 13青檸和鮮橙皮結 14完整的鮮橙，檸檬和青檸皮

雜果飾物

雞尾酒所用的裝飾是用來突出外觀，而不是掩蓋真貌。水果有季節性，未必恰逢時令，一串新鮮的紅醋栗（Redcurrants）掛在杯邊，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成為裝飾物。 1雙重扭橘皮 2香橙櫻桃卷 3三重扭紋橘子皮 4染色雞尾酒櫻桃 5有柄雞尾酒櫻桃 6有柄野櫻桃 7野櫻桃檸檬卷 8三重野楊莓串

飲用方法

飲用馬天尼的理想方法是「淨飲」或創制各式各樣的雞尾酒。馬天尼甜紅威末有紅棕色彩及醇厚味道。馬天尼幹威末有一種特有的花香和辛辣味；宜充分冷凍後飲用或以寬底杯加冰飲。馬天尼甜白威末色澤呈淡黃，香氣濃烈，味道微甜；宜充分冷凍或加冰飲用。

甜氣泡酒

馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，也可與甜點、果盤相配。

醫療作用

減緩衰老

加拿大的科學家發現，搖勻的馬天尼酒可以令酒內的抗氧化劑更活躍，幫助人體抵抗癌症，減低心臟發病的風險，並使老化的速度減慢。 加拿大的西安大略大學(University of Western Ontario)的科學家指出，一般的果酒含有像黃酮醇(flavonoid) 的抗氧化(antioxidant)，有節制的飲用，可以減低心臟病、中風(stroke)及白內障(cataracts)發生的機會，減慢老化的速度。科學家發現，在將馬天尼酒(martinis)搖勻的過程中，空氣將酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更顯著。科學家的研究結論在英國醫學雜誌(British Medical Journal)上發表。

製作方法

調配方法

乾馬天尼 材料： 金酒（Gin） 1.5盎司、幹苦艾酒（Dry Vermouth） 5 滴 製法： 加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋葱"。乾馬提尼就變成"吉普森"了。 操作步驟： A、洗淨雙手並擦乾； B、在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯； C、用冰夾取適量冰塊置於調酒杯中； D、用量酒杯將幹苦艾酒量入酒杯內； E、用量酒杯將金酒量入酒杯內； F、用吧匙進行調和，攪拌10次左右即可； G、將雞尾酒杯裏的冰塊倒掉； H、使用濾冰器過濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中； I、用水果夾夾取橄欖放人杯內； J、將調製好的雞尾酒置於杯墊上； K、清潔器具、清理工作台。 成品特點： 傳統的標準雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。 操作要點及注意事項： 馬天尼為傳統雞尾酒，強調烈酒和苦艾酒的比側。比例可從1：1到6：1不等。如果用甜苦艾酒，則為甜馬天尼。如果一半乾苦艾酒一半甜苦艾酒，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋葱（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。 甜馬天尼 材料： 金酒（Gin） 1 盎司、甜苦艾酒（Sweet Vermouth） 2/3盎司 製法 ：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。 操作步驟： 同上 將櫻桃放入杯內 中性類 材料：金酒（Gin） 1 盎司、幹苦艾酒（Dry Vermouth） 1/2盎司 、甜苦艾酒（Sweet Vermouth） 1/2盎司 製法：加冰塊攪勻後濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini） 伏特加類 配方：伏特加 1.5 盎司 （其實馬天尼應該用Gin金酒調製）、幹苦艾酒少許（苦艾酒還可以換成甜苦艾酒，然後整個酒酒可以叫甜苦艾酒馬天尼了）、橄欖 器具：量酒杯、雞尾酒杯、調酒杯、冰桶及冰夾。 操作步驟： 材料放入有凍的調酒壺內，充分搖勻，倒入冰好的雞尾酒杯中，最後用橄欖葉（因為橄欖葉在中國並不好弄，所以酒吧裏的調酒師會用超市裏賣的橄欖來代替）做裝飾。 清酒類 配方： 金酒45毫升、清酒15毫升、橄欖1枚 操作步驟： 1、將材料和冰放入調酒杯中用調酒匙調勻。 2、用濾冰器罩住調酒杯注入放有橄欖的雞尾酒杯。 詳細説明 ： 將馬天尼的苦艾酒（幹）換成清酒，就是一款日本風味的雞尾酒。清酒圓潤清爽的風味使這款雞尾酒口味清新雅緻。喜歡幹冽口味的飲用者可選用清淡辛辣型清酒；喜歡甘甜口味的飲用者可選用甜口的清酒。這款雞尾酒將添一份灑脱，宜於在寧靜高雅的酒吧飲用。

特色配方

黑加侖馬天尼（Currant Martini） ： 黑加侖伏特加 3/2 盎司，黑加侖力嬌酒 1 盎司，葡萄汁 1/3 盎司，幹苦艾酒 1 滴，兩個葡萄裝飾 桃味馬天尼（Peach Martini ） ： 桃兩塊， 伏特加 3/2 盎司，打碎，再加桃味力嬌酒 1 盎司 愛爾蘭馬天尼（Irish Martini ） ： 伏特加 1 盎司， 百力甜酒 1 盎司，愛爾蘭威士忌1/2 盎司，牛奶 1/2 盎司 白朱古力馬天尼（White Chocolate Martini）： 兩塊白朱古力，冰淇淋適量，化水，伏特加 1 盎司，白可可力嬌酒 1/2 盎司 蘋果馬天尼（Apple Martini）： 蘋果泡的伏特加3/2 盎司， 幹苦艾酒1滴,蘋果汁 1 盎司，一片蘋果裝飾 密瓜馬天尼（Melon Martini） ： 一塊哈密瓜， 伏特加 1 盎司，密瓜力嬌酒 1 盎司， 打碎，密瓜片裝飾 荔枝馬天尼（Lychee Martini ） ： 兩個荔枝， 伏特加1 盎司， 荔枝力嬌酒 1 盎司，打碎，一個荔枝裝飾 草莓馬天尼（Strawberry Martini ） ： 草莓泡的伏特加 3/2 盎司，蘇打水1 盎司，甜苦艾酒1滴 椰味馬天尼（Coconut Martini） ： 伏特加 1 盎司，椰味力嬌酒1 盎司， 椰汁 1 盎司，椰蓉裝飾 烈性杜松子酒……………………45毫升 烈性苦艾酒………………………15毫升 檸檬皮 1、把檸檬皮以外的配料加以攪拌。 2、注入雞尾酒杯中。 3、檸檬皮要榨一下。喜歡的話可用橄欖做為裝飾。

酒品特色

酒品分類

蘋果 最早的甜醇，如今的辛辣，馬天尼一直都有着很獨特的口感，隨之而來的就是精緻的製作工序。以這味雞尾酒為例，你需要用到蘋果味伏特加、酸蘋果口感的荷蘭金酒和多種果汁，中速攪拌12下後，再過濾後才可入冰冷卻。這是一味適合在所有場合飲用的馬天尼，幾乎沒有人可以拒絕它。果香馥郁，口感清冽入心，又有一種後知後覺的火熱。但過於濃厚的蘋果香並不足以Hold住一杯馬天尼，所以一般還要點綴一些鳳梨汁在裏面。每種精確配法都會締造出完全不同的顏色，杯盞變幻中，心情也會禁不住搖晃起來。

配方：2盎司伏特加+1盎司蘋果味杜松子酒+幾滴法國橘味甜烈酒+1片蘋果。 瓦倫汀 顧名思義，這款酒是專為約會的情人打造的，口感綿厚且有甘味，杯盞一般也推薦身線妖嬈的款型。其主酒是兩份覆盆子伏特加，為了確保原始的口感，它一般還要點綴幾顆覆盆子果，並用少許青檸汁和糖漿做輔味，來確保入口時的綿滑柔順。毫無疑問，這款酒所創設的意境，要比它的口感更加重要。所以調酒師在搖制美酒之餘，還要像插花藝術家一樣為它做些裝點，譬如把兩顆覆盆子用攪拌棒串起，然後在頂端加一朵青檸旋花做裝飾。只消把它擺在雙人宴桌上，你的每一次約會都會變得醉人醉心。

配方：2份覆盆子伏特加+6顆覆盆子果+0.5份青檸汁+1毫升糖漿+1朵青檸旋花。 熾熱 單單聽到這個名字，你或許會以為這是一個口感温熱的飲品，但實際上，它要比一般的馬天尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特別適合在窗外飄雪的冬夜派對上歡呼對飲。其原料中的伏特加和戈爾德施拉格肉桂杜松子酒都是一頂一的烈酒，再加上紅熱的糖漿佐料、杯子上的紅果果，整杯酒傳遞給人的情緒就是熱情萬分的。為了讓 *** 辣的口感完全釋放，調酒師往往要在調酒中途往調酒器中加入冰塊。也有極端人士會在Red Hots馬天尼酒面上點綴幾顆紅辣椒，但普通飲酒者最好別貿然嘗試。 配方：0.5盎司灰鵝伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司瑪格麗特雞尾酒。

酒品色彩

在眾多雞尾酒中，馬天尼是現今進化蜕變快和走在流行尖端的一種雞尾酒，它是一種酒而不是一款酒，是因為馬天尼已經成為一種廣泛的概念。不單是杯子，而是以無色烈酒（大多數選用伏特加）為基酒，再調入其他顏色味道的原則，使其在雞尾酒界裏成為多面手。 從一款普通的雞尾酒由的007—“邦德”先生給發揚光大到一個獨特的“馬天尼”文化，不僅是因為馬天尼口味的多樣化，還有以馬天尼為名的高腳杯。

表現主義

除了馬天尼杯子的外形，其表現主義的性格也是能在雞尾酒裏頭佔據首選的原因之一。調酒師把馬天尼的種類千變萬化，也因此，馬天尼從本來一款單調的金酒和威默夫酒調配的雞尾酒（現稱Martini Classic）慢慢地進化為多口味的雞尾酒類，再演變為現時的馬天尼文化潮流。 如果用一個意識形態來為馬天尼和它的文化定位的話，“表現主義”是合適的。從橄欖馬天尼到辣椒再到雲呢和已經開發的煙草口味，從透明到彩色和漸變色的顏色表現，還有烈火、冰碎和分子概念糅合成的氣體形態，馬天尼已經演變為一個“文化概念”。

名人故事

007系列電影的佔士邦，讓這種酒變得家喻户曉。馬天尼雞尾酒在上個世紀二十年代和二戰之間開始受歡迎。二十世紀六十年代，爵士樂和拉美的音樂，跳舞的歌舞，是馬天尼的黃金時代。現今，馬天尼已經成為雞尾酒的象徵和夜生活的暗語。美國的酒吧，常用一隻馬天尼酒杯和一片橄欖葉作為招牌。

馬天尼和幹馬天尼的區別

你好！

“馬天尼”的正式中文譯名是“馬提尼”， 有的個別地方中文寫作“馬天尼”是不規範的寫法。

馬提尼和幹馬提尼是二個不同的概念。

一： 馬提尼：

馬提尼是一種酒的名稱（英文是Martini)

馬提尼酒是在葡萄酒內加入香草和其它的香料、藥草已有幾百年的歷史，150多年前，意大利馬提尼家族精研混酒技術，以乾白酒加入多種香草精華，創制出絕對純天然的美酒，這就是馬提尼。

二： 幹馬提尼：（英文是Dry Martini)

幹馬提尼是調酒的一種方式，也就是雞尾酒的一種。

幹馬提尼的調試方式是這樣的：

幹馬提尼基酒：包括金酒，輔料：幹味美思、綠橄欖 .

1.洗淨雙手並擦乾；

2..在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯；

3.用冰夾取適量冰塊置於調酒杯中；

4.用量酒杯將幹味美思量入酒杯內；

5. 用量酒杯將金酒量入酒杯內；

6. 用吧匙進行調和，攪拌10次左右即可；

7. 將雞尾酒杯裏的冰塊倒掉；

8. 使用濾冰器過濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；

9. 用水果夾夾取橄欖放人杯內；

10. 將調製好的雞尾酒置於杯墊上;

11. 清潔器具、清理工作台。

幹馬提尼的特點是：

傳統的標準雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。

操作要點：

馬提尼為傳統雞尾酒，強調烈酒和味美思的比側。比例可從l:l到6:l不等。如果用甜昧美思，則為甜馬天尼。如果一半乾味美思一半甜味美思，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋葱（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。

三： 世界十大雞尾酒： （幹馬提尼是十大雞尾酒之一）

1.瑪格麗特(Margarita)

2. 椰林飄香(Pina Colada)

3. 新加坡司令(Singapore Sling)

4. 藍色夏威夷(Blue Hawaii)

5. 海岸(Sex on the Beach)

6. 幹馬提尼(Dry Martini)

7. 周遊世界(Around World)

8. 莫斯科騾子(Moscow Mule)

9. 生鏽釘(Rusty Nail)

10. 鹹狗(Salty Dog)

謝謝~~~~

雞尾酒杯子種類

馬提尼杯、古典雞尾酒杯、高球杯、柯林杯、碟形香檳杯、瑪格麗特杯、颶風杯、銀製或錫鑞制雞尾酒杯、愛爾蘭咖啡杯、波士頓杯。1、馬提尼杯：一種倒錐形的帶柄玻璃杯，用來盛裝雞尾酒之王馬提尼，也是最常見的雞尾酒杯。

馬提尼杯、古典雞尾酒杯、高球杯、柯林杯、碟形香檳杯、瑪格麗特杯、颶風杯、愛爾蘭咖啡杯、波士頓杯。

1、馬提尼杯：一種倒錐形的帶柄玻璃杯，用來盛裝雞尾酒之王馬提尼，也是最常見的雞尾酒杯。

2、古典雞尾酒杯：又稱平底杯、寬口矮腳杯。杯沿較寬、杯底較厚，很多加冰雞尾酒都會採用這種杯型。

3、高球杯：比古典雞尾酒杯的杯身要高，比柯林杯要矮但更寬更結實，盛裝的雞尾酒一般也含有大量的冰塊。

4、柯林杯：杯身呈圓柱形且長，有點像煙囱或玻璃燈罩。用來盛裝一些以氣泡元素的原料為基酒的雞尾酒。

5、碟形香檳杯：一種杯口寬而淺的碟形杯，1663 年這種酒杯在英格蘭誕生，從此成為搭建香檳塔必不可少的一種酒杯。

6、瑪格麗特：有雞尾酒之後的美譽，是專門為以龍舌蘭為基酒的雞尾酒所設計。

7、颶風杯：杯柄短杯身長呈曲線形，整體形狀類似於一個花瓶，杯口頂部則類似於喇叭口。

8、愛爾蘭咖啡杯：一般用於熱飲雞尾酒，採用抗熱材質做成，帶有杯腳和矮矮的杯柄。

9、波士頓杯：為平底玻璃杯，杯身和高球杯非常相似，不過波士頓杯不是圓柱形，而是從杯底到杯口直徑逐漸變大。

雞尾酒的種類及價格

所謂綜合分類法是目前世界上最流行的一種分類方法，它將上千種雞尾酒按照調製後的成品的特色和調製材料的構成等諸多因素將雞尾酒分成了30餘類，主要介紹如下：

(1)霸克類(Bucks)

Bucks(霸克)類雞尾酒是用烈酒，加姜汽水、冰塊，採用兑和法調配而成，飾以檸檬，使用Highball杯(即高杯)。

(2)考伯樂類(Cobblers)

Cobblers(考伯樂)是長飲類飲料，可用白蘭地等烈性酒加橙皮甜酒或糖漿或搖或攪調製而成，再飾以水果。這類酒酒精含量較少，是公認的受人們喜愛的飲料，尤其是在酷熱的天氣中。

(3)柯林類(Co11ins)

Collins(柯林飲料)是一種酒精含量較低的長飲類飲料，通常以威士忌、 金酒等烈性酒，加檸檬汁、糖漿或蘇打水兑和而成。

(4)奶油類(Creams)

Creams是奶油類雞尾酒，它是以烈性酒加一至兩種利口酒搖制而成，口味較甜，柔順可口，餐後飲用效果頗佳，尤其深受女士們的青睞，如青草蜢、白蘭地亞歷山大等。

(5)杯飲類(Cups)

Cups(杯飲)類雞尾酒通常以烈性酒如白蘭地等加橙皮甜酒、水果等調製而成，但目前以葡萄酒為酒基調製已成為時尚，該類酒一般用高腳杯或大杯裝載。

(6)冷飲類(Coo1ers)

Coolers(冷飲)是一種清涼飲料，以烈酒兑和姜汽水或蘇打水、石榴糖漿等調製而成，與柯林類飲料同屬一類，但通常有一條切成螺旋狀的果皮做裝飾。

(7)克拉斯特類(Crustar)

Crustar(克拉斯特)是用各類烈性酒如金酒、朗姆酒、白蘭地等加冰霜稀釋而成，屬於短飲類飲料。

(8)得其利類(Daiquris)

Daiquris(得其利)屬於酸酒類飲料，它主要是以朗姆酒為酒基，加上檸檬汁和糖配製而成的冰鎮飲料，調成的酒品非常清新，需立即飲用，因為時間放長了它們容易分層。

(9)黛西類(Daisy)

Daisy(黛西)類雞尾酒是以烈酒如金酒、威士忌、白蘭地等為酒基，加糖漿、檸檬或蘇打水等調製而成，屬於酒精含量較高的短飲料雞尾酒。

(10)蛋諾類(Egg Nogs)

Egg Nogs(蛋諾酒)是一種酒精含量較少的長飲類飲料，通常是用烈性酒，威士忌、朗姆酒等加入牛奶、雞蛋、糖、豆蔻粉等調製而成，裝入高杯或異型雞尾酒杯內飲用。

(11)菲克斯類(Fixes)

Fixes(菲克斯)是一種以烈性酒為酒基，加入檸檬、糖和水等兑和而成的長飲類飲料，常以高杯作載杯。

(12)菲斯類(Fizz)

Fizz(菲斯)，它是一種以烈性酒如金酒為酒基，加入蛋清、糖漿、蘇打水等調配而成的長飲類飲料，因最後兑入蘇打水時有一種“嘶嘶”的聲音而得名。如金菲士等。

(13)菲力普類(Flips)

Flips(菲力普)通常以烈性酒如金酒、威士忌、白蘭地、朗姆等為酒基，加糖漿、雞蛋和豆蔻粉等調配而成，採用搖和的方法調製，以葡萄酒杯為載杯。如白蘭地菲力普。

(14)弗來培類(Frappes)

Frappes(弗來培)是一種以烈性酒為酒基，加各類利口酒和碎冰調製而成的短飲類飲料，它也可以只用利口酒加碎冰調製，最常見的是以薄荷酒加碎冰。

(15)高杯類(Highball)

Highball(高杯飲料)是一種最為常見的混合飲料，它通常是以烈性酒，如金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等為酒基，兑以蘇打水、湯尼克水或姜汽水兑和而鹹，並以高杯作為載杯，因而得名。這是一類很受歡迎的清涼飲料。

(16)熱托地(Hot Toddy)

HotToddy(熱托地)是一種熱飲，它是以烈性酒如白蘭地、朗姆酒為酒基，兑以糖漿和開水，並綴以丁香、檸檬皮等材料製成，適宜冬季飲用。

(17)熱飲類(Hot Drinks)

Hot Drinks(熱飲)與熱托地相同，同屬於熱飲類雞尾酒，通常以烈性酒為酒基，以雞蛋、糖、熱牛奶等輔料調製而成，並採用帶把杯為載杯，具有暖胃、滋養等功效。

(18)朱力普類(Juleps)

Juleps(朱力普)，俗稱薄荷酒，常以烈性酒如白蘭地、朗姆等為酒基，加入刨冰、水、糖粉、薄荷葉等材料製成，並用糖圈杯口裝飾。

(19)馬提尼類(Martini)

Martini(馬提尼)是用金酒和味美思等材料調製而成的短飲類雞尾酒，也是當今最流行的傳統雞尾酒，它分甜型、幹型和中性3種，其中以幹型馬提尼最為流行，由金酒加幹味美思調製而成，並以檸檬皮做裝飾，酒液芳香，深受飲酒者喜愛。

(20)曼哈頓類(Manhattan)

Manhattan(曼哈頓)與馬提尼同屬短飲類，是由黑麥威士忌加味美思調配而成。尤以甜曼哈頓最為著名，其名來自於美國紐約哈德遜河口的曼哈頓島，其配方經過了多次的變化演變至今己趨於簡單，甜曼哈頓通常以櫻桃裝飾，幹曼哈頓則用橄欖裝飾。

(21)老式酒類(Old Fashioned)

老式酒類，又稱為古典雞尾酒，是一種傳統的雞尾酒，調製的原材料包括烈性酒，主要是波旁威士忌、白蘭地等，加上糖、苦精、水及各種水果等採用兑和法調製而成，採用正宗的老式杯裝載酒品，故稱為老式雞尾酒。

(22)賓治類(Punch)

Punch(賓治)是較大型的酒會必不可少的飲料，賓治有含酒精的，也有不含酒精的，即使含酒精，其酒精含量也很低。調製的主要材料是烈性酒、葡萄酒和各類果汁。賓治酒變化多端，具有濃、淡、香、甜、冷、熱、滋養等特點，適合於各種場合飲用。

(23)彩虹類(Pousse Cafe)

Pousse Cafe(普斯咖啡)，又稱為彩虹酒，它是以白蘭地、利口酒、石榴糖漿等多種含糖量不同的材料按其比重不同依次兑人高腳甜酒杯中而成，製作工藝不復雜，但技術要求較高，尤其是要了解各種酒品的比重。

(24)瑞克類(Rickeys)

Rickeys(瑞克)是一種以烈性酒為酒基，加入蘇打水、青檸汁等調配而成的長飲類飲料，與柯林類飲料同類。

(25)珊格瑞類(Sangaree)

Sangaree(珊格瑞)類飲料不僅可以用通常的烈性酒配製，而且還可以用葡萄酒和其他基酒配製，屬於短飲類飲料。

(26)思邁斯類(Smashes)

Smashes(思邁斯)是朱力普中一種較淡的飲料，是用烈性酒、薄荷、糖等材料調製而成，加碎冰飲用。

(27)司令類(Slings)

Slings(司令)是以烈性酒如金酒等為酒基，加人利口酒、果汁等調製，並兑以蘇打水混合而成，這類飲料酒精含量較少，清涼爽口，很適宜在熱帶地區或夏季飲用，如新加坡司令等。

(28)酸酒類(Sours)

Sours(酸酒)可分短飲酸酒和長飲酸酒兩類，酸酒類飲料的基本材料是以烈性酒為酒基，如威士忌、金酒、白蘭地等，以檸檬汁或青檸汁和適量糖粉為輔料，長飲類酸酒是兑以蘇打水以降低酒品的酸度。酸酒通常以特製的酸酒杯為載杯，以檸檬塊裝飾，常見的酒品有威士忌酸酒、白蘭地酸酒等。

(29)雙料雞尾酒類(Two-Liquor Drinks)

Tow-Liquor Drinks被稱為雙料雞尾酒，它是以一種烈性酒與另一種酒精飲料調配而成的雞尾酒，這類雞尾酒口味特點是偏甜，最初主要作餐後甜酒，但現在任何時候都可以飲用，著名的酒品有生鏽釘、黑俄羅斯等。

(30)贊比類(Zombie)

Zombie(贊比)俗稱蛇神酒，是一種以朗姆酒等為酒基，兑以果汁、水果、水等調製而成的長飲類飲料，其酒精含量一般較低。

此外，還有漂漂類(Float)、提神酒類(Pick-me-up)、斯威澤類 (Swizz1e)、無酒精類、贊明類(Zoom)等。

雞尾酒杯的區別

雞尾酒杯主要區別就是容量的大小，其次還有樣式不同。

1、典型容量：250 mL

適用雞尾酒：馬提尼（Martini）、曼哈頓（Manhattan）、大都會（Cosmopolitan）和邊車（Sidecar）等。

馬提尼杯（Martini Glass）是一種倒錐形（V 型）的帶柄玻璃杯，是用來盛裝“雞尾酒之王”馬提尼的一種典型杯子，也是最常見的雞尾酒杯，因此它有時候也直接被稱作“雞尾酒杯”，它更是世界各地雞尾酒杯的標準模板。馬提尼杯的容量一般不大，因此並不適用於基酒調料眾多的雞尾酒。此外，由於形狀獨特，因而不宜倒太滿，否則杯中的雞尾酒很容易溢出來。

2、古典雞尾酒杯

典型容量：180 mL-300 mL

適用雞尾酒：古典雞尾酒（Old Fashioned Cocktail）、金湯力（Gin and Tonic）、螺絲刀（Screwdriver）、白俄羅斯（White Russian）和自由古巴（Cuba Libre）等。

古典雞尾酒杯（Old Fashioned Glass）又稱平底杯、寬口矮腳杯，也是經典的杯型，在酒吧中非常常見。它的杯沿較寬，杯底較厚，因此一些非液體成分可以直接在杯中攪碎。古典杯適用於各種飲料，很多加冰雞尾酒都會採用這種杯型（例如經典的加冰威士忌），還有一些適用於高球杯的雞尾酒也可以採用這種杯型。還有一種杯子和古典杯非常相似，不過杯口直徑沒有那麼大，經典雞尾酒薩澤拉克（Sazerac）就是採用這種杯型。

3、高球杯

典型容量：240 mL-350 mL

適用雞尾酒：血腥瑪麗（Bloody Mary）、美態（Mai Tai）、新加坡司令（Singapore Sling）和莫吉托（Mojito Cocktail）等。

高球杯比古典雞尾酒杯的杯身要高，比後文提到的柯林杯要矮但更寬更結實。它是高球雞尾酒的經典杯型，幾乎在每個酒吧都可以看到。高球杯的適用性很廣，盛裝的雞尾酒一般也含有大量的冰塊，混合了各種各樣的飲料和其它調料。

4、柯林杯

典型容量：300 mL-410 mL

適用雞尾酒：湯姆柯林斯（Tom Collins）、長島冰紅茶雞尾酒（Long Island Iced Tea）和法蘭西75（French 75）等。

柯林杯和高球杯非常相似，杯身也是呈圓柱形，一般瘦且長，不過柯林杯比高球杯的杯身更窄也更長，有點像煙囱或玻璃燈罩。這種杯型常用來盛裝一些以氣泡元素的原料（如蘇打水或起泡酒）為基酒的雞尾酒，這樣可以更好地保持其氣泡。柯林杯並不如高球杯那麼常見，因為大多數時候，這兩種酒杯都可以替換使用。

5、碟形香檳杯

典型容量：300 mL

適用雞尾酒：曼哈頓、邊車及以香檳為基酒的雞尾酒。

碟形香檳杯（Champagne Saucer/ Coupe）是一種杯口寬而淺的碟形杯，1663 年，這種酒杯在英格蘭誕生，從此成為了搭建香檳塔必不可少的一種酒杯。當然不少調酒師也會用這種杯子來盛裝雞尾酒，例如邊車和曼哈頓雞尾酒。

6、瑪格麗特杯

典型容量：300 mL 以上

適用雞尾酒：瑪格麗特（Margarita）和得其利（Daiquiri）等。

瑪格麗特有“雞尾酒之後”的美譽，用來盛裝這種雞尾酒的酒杯類型非常多，不過其中最經典的當屬上圖這種杯型。這種杯型是碟形香檳杯的變體，杯柄較高，杯身下半部分小，上半部分大，杯口處還常抹有鹽或酸橙等作裝飾。它是專門為以龍舌蘭（Tequila）為基酒的雞尾酒所設計，所盛裝的雞尾酒經常混合各類水果。在正式場合，瑪格麗特杯也常用做標準雞尾酒杯；而在非正式場合，瑪格麗特可能會用古典杯盛裝。

7、颶風杯

典型容量：600 mL

適用雞尾酒：椰林飄香（Pina colada）、新加坡司令、龍舌蘭日出（Tequila Sunrise）、六月蟲（June Bug）和藍色夏威夷（Blue Hawaii）等。

颶風杯（Hurricane glass）也被稱作旋風杯（Cyclone Glass），於 1940 年在美國新奧爾良（New Orleans）發明，然後迅速流行開來。颶風杯的杯柄很短，杯身很長（可以和高球杯交換使用），且呈曲線形，整體形狀類似於一個花瓶，杯口頂部則類似於喇叭口，使其完全 hold 得住各種複雜的裝飾。一般來説，這種杯型非常適合混合冰鎮類飲料，在熱帶地區非常常見。

8、銀製或錫鑞制雞尾酒杯

典型容量：350 mL

適用雞尾酒：薄荷朱利普（Mint Julep）、莫斯科佬（Moscow Mule）

冰鎮薄荷酒杯（Julep Cup）是一種桶狀雞尾酒杯，最好的材質是銀，當然鍍銀的、錫鑞制的或者不鏽鋼的也有。這種酒杯一般在美國肯塔基州（Kentucky）比較常見，多用來盛放含碎冰的雞尾酒，而且它可以讓雞尾酒在很長一段時間保持冷凍狀態，特別適合天熱的時候使用。

9、愛爾蘭咖啡杯

典型容量：250 mL -300 mL

適用雞尾酒：愛爾蘭咖啡（Irish Coffee Cocktail）和香甜熱酒（Hot toddy）等。

愛爾蘭咖啡杯（Irish Coffee Mugs）一般用於熱飲雞尾酒，因此採用抗熱材質做成，帶有杯腳和矮矮的杯柄，還帶有一個手柄方便持杯。愛爾蘭咖啡杯大多用於盛放以咖啡、威士忌為原料製成的雞尾酒，熱熱的喝下去，可以幫助在冬天驅走寒意。

10、波士頓杯

典型容量：450 mL

作用：用於調製常見雞尾酒。

波士頓杯（Boston Glass）是雞尾酒界不可或缺的一種杯具，不過它一般不會用來盛裝成品雞尾酒，而是調製雞尾酒過程中經常用到的一種杯子。經典的波士頓杯為平底玻璃杯，杯身和高球杯非常相似，不過波士頓杯不是圓柱形，而是從杯底到杯口直徑逐漸變大。波士頓杯經常和波士頓調酒器搭配使用，上圖正是調酒師調酒時的經典動作。

雞尾酒的種類 有哪些雞尾酒

1、餐前雞尾酒。餐前雞尾酒，顧名思義就是在吃飯前飲用的雞尾酒，有着生津開胃的功效。大多數的餐前雞尾酒的口感都是偏酸或幹烈，常見的有曼哈頓、馬提尼等雞尾酒。

2、餐後雞尾酒。這類餐後雞尾酒口感大多都是偏甜為主，飯後飲用它有助於腸胃消化。常見的餐後雞尾酒有亞歷山大、史丁格等。

3、派對雞尾酒。派對雞尾酒很受年輕人的喜愛，既可以烘托各種派對的氣氛，有可以用它來與別人進行交際。比較常見的派對雞尾酒有自由古巴、特基拉日出等雞尾酒。

4、夏日雞尾酒。夏日雞尾酒喝起來清涼爽口，有着防暑降温之功效。炎炎夏日，能夠喝上一杯冰鎮涼爽的雞尾酒實在是太爽了。比較常見的夏日雞尾酒有長島冰茶、莊園賓治等雞尾酒。

雞尾酒都有哪些種類

一：按飲用時間和場合分

雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。

(1)餐前雞尾酒

餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或幹烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。 (2)餐後雞尾酒

餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。

(3)晚餐雞尾酒

晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮豔，且非常注重酒品與菜餚口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。

(4)派對雞尾酒

這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。

(5)夏日雞尾酒

這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。

二：按調製方法分

按照調製方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類：

(1)長飲

長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調製，酒精含量較低的飲料，是一種較為温和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。

(2)短飲

短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以一飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。

三：按酒基分

按照調製雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種：

(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等。

(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、幹汾馬提尼等。

雞尾酒分為短飲和長飲。

短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒採用搖動或攪拌以及冰鎮的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。

長飲，是調製成適於消磨時間悠閒飲用的雞尾酒。對上蘇打水

、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，儘管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依製法不同而分若干種。

長飲的類型

果汁水酒Collins

烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

清涼飲料Cooler

是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

香甜酒Flip

在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。

餐後飲料Pousse-Cafe

把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加註意。

賓治Punch

以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調製，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據説是梵語“五個”（Pancha）之意，源於印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

酸味雞尾酒Sour

酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

以TPO來劃分雞尾酒

正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail

即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食慾。甜味並不強烈，口感很清爽。

正餐後雞尾酒AfterDinnerCocktail

正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。

全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail

任何時候喝都沒關係，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。

睡前雞尾酒NightCapCocktail

睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒

白蘭地的品牌有幾種？馬提尼屬於那種酒？威士忌有幾種？

1、白葡萄酒

選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

2、紅葡萄酒

選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,

3、幹葡萄酒

酒的糖份幾乎已發酵完,指每100克葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味,

酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

4、紅、白葡萄酒的區別只在於：白葡萄酒是用果肉釀造的，而釀紅葡萄酒時，則把葡萄皮一起放了進去，所以紅葡萄酒的顏色深。

2、乾白只用汁液釀造，而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，

葡萄酒的種類有哪些？

一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：

（一）紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

（二）白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾杆黃、檸檬黃或者金的葡萄酒。

（三）桃紅葡萄酒：酒液顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

二、

按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：

（一）平靜葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力低於0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬於這種類型。

（二）起泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高於或等於0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬於起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

1）低泡葡萄酒：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2）高泡葡萄酒：是指酒中自然發酵產生的二氧化碳壓力高於或等於0.35Mpa的起泡葡萄酒。對於酒瓶容量小於250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高於或等於0.3Mpa時，也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。

三、按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類

（一）一般的葡萄酒可分為以下四種類型

1）幹型：含糖量小於或等於

4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“seco”。

2）半乾型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。

3）半甜型：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。

4）甜型：含糖量超過45g/l。

（二）高泡葡萄酒可分為以下五種類型。

1）天然：含糖量小於或等於

12.0g/l（允許差為3.0

g/l，下同）。香檳中的天然幹型、超級幹型、幹型一般情況下均屬於這種類型。

2）絕幹：含糖量一般為12.1-17.0

g/l之間。雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra

Brut”類似，但是這兩種卻並非同一種類型。

3）幹：含糖量一般為17.1-32.0

g/l之間。

4）半乾：含糖量一般為32.1-50.0

g/l之間。

5）甜：含糖量超過50g/l。

四、特種葡萄酒：特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在採摘或者釀造工藝中使用特定方法釀製而成的葡萄酒。

（一）冰葡萄酒：是指葡萄推遲採收，當氣温低於-7℃（有些地方規定的温度更低）時，使葡萄在樹枝上保持一定時間結冰，之後在凌晨低温時進行採收，在結冰的狀態下壓榨而釀製的葡萄酒。世界著名的冰酒產區主要分佈在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會標示為“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通過了VQA認證的加拿大冰酒會標註“icewine”，而未通過VQA（加拿大酒商質量認證）的加拿大葡萄酒酒標上一般標示為“ice

wine”。

（二）貴腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟後期，果實感染了貴腐菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄榨汁後釀造出的葡萄酒帶有獨特的風味，芬芳香甜，特別珍貴。世界著名的產區有蘇玳、德國、奧地利以及匈牙利的託卡伊。

（三）利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質，使得其最終產品酒精度數為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。

（四）產膜葡萄酒：是指葡萄酒經過全部酒精發酵，在酒的自由表面產生一層典型的酵母膜後，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，最終產品所含酒精度大於或等於15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產膜葡萄酒。（五）加香葡萄酒：是指以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者餾出液）而製成的葡萄酒。人們常稱之為味美思。常見的品牌有“馬提尼”。

（六）葡萄汽酒：是指物理特性與起泡葡萄酒類似，但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。

（七）山葡萄酒：是指採用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

（八）脱醇葡萄酒：是指採用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵，並應用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。

（九）低醇葡萄酒：是指採用新鮮葡萄或葡萄汁進行發酵，並採用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。