辣子雞的家常做法有哪些

香辣雞丁

將雞胸肉切丁放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入幹澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子醃製10分鐘。鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱，倒入醃製好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。把香料和調料放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。

貴州辣子雞

鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接着下雞肉，然後倒入黃酒一起煸炒。鍋中倒入之前爆炒雞肉餘下的油，如果量不夠就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入餈粑辣椒炒香出色。當水分被炒幹得差不多了，再倒入郫縣豆瓣醬，下入白胡椒粉、鹽、糖調味即可。

辣子雞丁

用雞胸肉切丁加鹽、胡椒粉、水澱粉抓勻，青椒切丁備用，雞丁下鍋大火翻炒至7成熟盛出，爆香花椒葱幹辣椒，倒入青椒粒、剁椒、蒜蓉辣醬、雞肉丁，翻炒均勻即可出鍋。