木耳用開水泡好不好
木耳用開水泡不好,而要用涼水泡。
原因如下:
木耳乾製後,組織細胞塌癟,質地變得乾硬,要想恢復到原有的鮮嫩狀態,需要一定的時間;用熱水急發,時間短,吸水不足,水温高還會使原料的細胞破裂,無法吸收水分,致使發制的原料變爛,出成率低;使用冷水發制,儘管時間長一些,但不會出現以上問題,口感更好,出成率也高。
木耳用開水泡不好,而要用涼水泡。
原因如下:
木耳乾製後,組織細胞塌癟,質地變得乾硬,要想恢復到原有的鮮嫩狀態,需要一定的時間;用熱水急發,時間短,吸水不足,水温高還會使原料的細胞破裂,無法吸收水分,致使發制的原料變爛,出成率低;使用冷水發制,儘管時間長一些,但不會出現以上問題,口感更好,出成率也高。