炒菜用的肉怎麼醃製

肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裏面保存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。

醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等

望採納~

那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉醃製一下 比如青椒肉絲

頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 鹹鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎

研製10分鐘 然後 用油炸青椒 和大蒜 醃製好了 把肉炒變色 拿出來備用

然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉裏開最大火翻炒+調料 速度一定要快 儘量30秒出鍋

記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要醃製 而且都要頂刀切 尤其是裏脊肉

如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之類的輔料 一起炒 炒到變色出葱的香味兒 在放菜

這是一般的炒法

要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 葱或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉。

將肉切片後，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。

1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。

2、碗中倒入準備好的生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘。

3、接着將蒜用清水洗乾淨切好。

4、鍋內放油加熱，如下圖所示。

5、首先鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。

6、翻炒幾分鍾後放入生抽，翻炒均勻。

7、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。

8、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。

不管是炒菜前的醃肉，還是可以長時間保存的醃肉，醃製的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，醃製20-40分鐘即可。

以下是長時間保存的醃肉的製法：

豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。

次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。

複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24~25度的鹽水中。

若出現鹽水混濁和異味時，説明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

擴展資料：

食物相剋

豬肉（肥瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

禁忌人羣

醃肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內藴者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

參考資料：百度百科-醃肉

原料

前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽。

二：做法

1.前腿肉先切成片，再切成絲。

2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製。

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好。

4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用。

5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。

6.將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份。

7.肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可。

肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裏面保存，否則容易變質。

通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等，望採納~那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉醃製一下 比如青椒肉絲 頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 鹹鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎 研製10分鐘 然後 用油炸青椒 和大蒜 醃製好了 把肉炒變色 拿出來備用 然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉裏開最大火翻炒+調料 速度一定要快 儘量30秒出鍋 記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要醃製 而且都要頂刀切 尤其是裏脊肉 如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之類的輔料 一起炒 炒到變色出葱的香味兒 在放菜這是一般的炒法 要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 葱或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉。