做麪包時能用小蘇打替換乾酵母嗎

可以，但是效果不會好，雖然小蘇打也被用作發泡劑但是遇熱放出的二氧化碳並不多，麪糰並不能膨脹的特別好，而且蘇打粉用的多面團會有鹼味，麪糰顏色發黃，還破壞維生素。

乾酵母在麪粉中發酵後能產生大量氣泡，使麪包特別泡鬆，而且散發出一種酵母特殊的自然香味。不僅讓麪食味道好，還提高營養價值。