材料主料:雞爪500克;輔料:老滷水適量、生薑片適量、八角適量、幹辣椒適量、生抽適量、料酒適量。
老滷鳳爪做法如下:
1、雞爪洗淨後,用剪刀剪去爪尖;
2、冷水下鍋,綽水後,撈起洗淨;
3、準備調料;
4、鍋內倒入清水,加入雞爪和調料;
5、加入料酒;
6、蓋上大火,燒開後打開,撇清浮沫;
7、蓋上燒至一定的熟度熄火;
8、老滷水化開後,再加入一點生抽;
9、加點幹辣椒;
10、加入冰糖大火燒開至冰糖融化,嘗試一下味道後調整,偏鹹一點正好;
11.把雞爪浸泡在滷水中;
12.三個小時後即可撈起。