虎皮雞頭怎麼做
1、將淨雞(淨膛仔雞1只)剁去爪,從脊背處劈開,掰離胸骨洗淨,抹乾水,下入六成熱油中,炸至呈深紅色撈出。
2、將炸雞放在大碗裏,加入葱、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛,取出。
3、將蒸雞湯汁瀝入碗內,揀去葱、姜、大料不用,將雞扣在盤內。
4、炒勺內放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黃色,倒入原雞湯燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入明油,澆在雞上即成。
1、將淨雞(淨膛仔雞1只)剁去爪,從脊背處劈開,掰離胸骨洗淨,抹乾水,下入六成熱油中,炸至呈深紅色撈出。
2、將炸雞放在大碗裏,加入葱、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛,取出。
3、將蒸雞湯汁瀝入碗內,揀去葱、姜、大料不用,將雞扣在盤內。
4、炒勺內放底油25克,放入葱段煸炒至呈金黃色,倒入原雞湯燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入明油,澆在雞上即成。