醃製酸菜的方法
怎麼醃酸菜?
首先取兩到三顆芥菜,用手將它們的葉子都掰開來清洗,把雜草和沙子清洗乾淨,然後放到通風的位置晾曬一下,曬到葉子變軟,也可以直接用開水焯一下,使芥菜變軟,等到芥菜葉子被曬軟了之後,加入適量的食用鹽揉搓下,將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後,醃製大約半個小時左右,搓芥菜的時候一定要注意,不要將芥菜的葉子揉搓壞了,雙手輕輕的翻動揉搓就可以了;
最後取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子,用水清洗乾淨之後擦乾水分,將醃製好的芥菜全部放入罈子中,再向罈子裏倒入適量淘米水,沒過芥菜葉子,罈子一定要洗淨擦乾,這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衞生,也能放更長的時間了,水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上,在罈子周圍裝上水防止罈子裏面進去空氣,再在罈子外面罩上一個不透光的袋子,防止陽光射入罈子裏面,醃製十天左右就可以吃了,做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃,這樣醃製出來的味道才更好吃,個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃,醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮,口感也更加的爽脆。