白灼是什麼做法
白灼是以水為傳熱渠道，將可食原料斷生後，蘸汁或帶汁上桌食用的烹調方法之一。
白灼作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求，是突出粵菜清淡的手法之一。
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白灼是一種烹飪方法，主要用於烹煮海鮮或嫩肉，保持原料的鮮嫩口感和原汁原味。
它的做法非常簡單，通常涉及以下幾個步驟：
1. 準備：選擇新鮮的海鮮或嫩肉，如蝦、螃蟹、魚片或雞胸肉等。
清洗乾淨，並去除不需要的部分（如蝦線等）。
2. 水煮：將一鍋水燒開，加入適量的鹽。
當水沸騰時，將海鮮或嫩肉放入水中，煮至剛剛熟透。
烹煮時間要根據食材的大小和種類而定，一般幾分鍾即可。
3. 撈出：使用漏網或夾子等工具將煮熟的食材從熱水中撈出，儘量避免過度煮熟。
撈出後可放入冰水中迅速冷卻，以保持食材的鮮嫩口感。
4. 調味：將白灼食材擺盤，通常會搭配一些蘸料來提升風味。
常見的蘸料包括醬油、蒜蓉、薑蓉、香菜、辣椒等，可以根據個人口味添加或調整。
白灼的特點是簡單、清淡，旨在保留食材的原汁原味和鮮嫩口感。
它是一種傳統的烹飪方法，在中國和東南亞地區非常受歡迎。
“白灼”就是突出粵菜清淡的確喜手法之一。
“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。
“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。
白灼並不代表用白水煮。
水裏還會加少許輔料，用於增鮮提味。
比如説海鮮類的，需要葱姜之類的去腥增鮮。
接着，白灼不是直接煮熟，而且對火候的未送船列把握要求很高。
具體的方式又分“文灼”和“武灼”，文灼是指用90度的熱水，把食材浸熟，整個過程都是處於似滾非滾的狀態。
文灼多適用於大塊狀、或者不易切割的食材來自，比如蝦就要文灼。
而武灼則是用大火沸水，快隨速把食材快速燙熟。
一般適合用於薄片類食材，比如生菜、墨魚片之類的。
但是不論哪一種方式，都是要鋼頻務作找困把握火候，食材剛剛熟就要撈出，過猶不及，都會影響口感，尤其是不能煮老了。
比如生菜，沸水下鍋，5秒就要撈出，顏色漂亮，口感脆嫩。
白灼是什麼？
屬於粵菜調料，清燉、白灼、水煮、水餃、火鍋都適用的。
所需：生抽30g、香醋15g、蠔油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生薑8g。
1、準備好這些調料備用，量最好精準點，這樣調出來才好吃。
2、姜蒜切末、小米椒切圈備用，儘量切細點入味才能快點。
3、倒入蒜薑末、香油、生抽、香醋、蠔油、糖，拌勻。
4、再加入小米椒、葱末，繼續拌勻，多拌一會才能更好地入味。
5、攪拌均勻後，取一點嘗一下味道，這樣可以根據個人口偏好增加一點調料。
白灼汁起源
“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。
“作為我國八大菜系之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。如果你是位吃客還用清淡一詞來形容粵菜的特點，那就有失水準了。“
白灼汁是什麼做的？
白灼汁是香油，生抽，醋三樣調味料，混合調勻。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鮮。
白灼汁調配方法簡單，將魚露加上生抽以及其他調味品在一起混合後澆在菜品上面即可。白灼汁是一道家常美食的調料，是做粵菜比較常見的一種工藝手法，用白灼汁調製的菜品不僅口感味道好，而且能使食物的味道更加鮮香滑嫩，口感也比較清淡可口。
白灼肉的做法
白灼肉做法如下：先將五花肉洗乾淨，然後鍋裏放入清水一大勺並燒開，再放入五花肉直至煮熟，然後撈起來瀝乾水。在燒水過程中可以根據個人的口味，準備好蒜蓉，沙薑末，辣椒粒，味極鮮生抽，花生油，在炒鍋上將油燒熱後，淋在拌好的調味料上即成，再將五花肉切成片裝盤即成白灼肉。
白灼汁是什麼做的？
白灼汁是香油，生抽，醋三樣調味料，混合調勻。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鮮。
粵菜特點
粵菜強調烹出自然鮮味，鮮中又帶有鹹、酸、辣。在烹調過程中，基本只會用到姜、葱、糖、鹽、生抽、米酒、澱粉和油等調味品。
廣東臨海，烹調新鮮的海鮮是粵菜的特長。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道的。海鮮本身就已經各有獨特之味，在烹製過程中保持其原味就好，調料只是作為一種佐料，使其本味能夠更好地發揮出來。以蒸魚為例，只需加少量生抽、姜和葱，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。
如何做好白灼、生灼這類的菜？
所謂白灼，是將經過刀工修整的原料放入沸騰的水或湯裏，燙至剛熟，然後裝盤隨調好的味料碟一起上桌，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點。
白灼的方法 火要旺，水量要大，水量通常為原料的5～6倍。灼時葷料水中放葱、姜、料酒去異增香，素菜水中放食用鹼、油使成品色澤更加碧綠。白灼原料本身乏香寡味，所以調配味汁是做好白灼的關鍵。常見的有海鮮豉油、豉油皇以及桂花糖水汁，澆汁、拌汁和蘸汁隨意。
白灼有很多種做法，都是要和其他的食物一起，下面來舉幾個例子。白灼菜心是一道常見的粵菜。灼乃為焯，意為將食材在滾水中略煮再撈起。廣東人偏愛蒸煮焯的烹飪方式，原滋原味。由於白灼的時間較短，菜的各類營養素流失較少。
白灼菜心色澤碧綠，清淡少油，脆嫩爽甜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以水或湯，將生的食物燙熟。 “白灼生菜”的主要方法是：在滾水內加少許生油和鹽，以猛火處理，生菜的色澤就會油潤青綠了。 其特點：口味清淡、色澤亮綠。
白灼菜，不僅能吃出新鮮蔬菜的鮮甜，更是適合上班族的快手菜，回家煮上飯洗洗菜，燒鍋開水煮一下，澆個涼拌汁就可以了，還特適合於減肥的人們。白灼生蠔一定不要灼過火了，因為過火了肉質就不嫩滑鮮甜了，口感會差很多。寧願沒有熟透也不要灼過火。因為生蠔是可生鮮食用的。
做菜中的"白灼"是什麼意思?
做菜中的“白灼”是八大菜系之一的粵菜之烹技。
白灼極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。
在日常烹製中，原質白灼基圍蝦較為常見，最能保持其原味的灼法是：
先以葱白入薑片起鍋，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，放進基圍蝦灼熟，蘸以辣椒豉油熟油而食，此過程若只用滾水灼之，則蝦的腥味仍會殘留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去盡。白灼菜遠也較常見，其方法是：在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜遠就會油潤青綠了。
“變質”灼法
“變質”灼法是：
例一，白灼鵝腸。鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用鹼水醃過，使其本質略變鬆軟，然後灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好；
例二，白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮，但富含浮游的微粒，烹製時，可先將豬腰去筋，起花切片，再連同切薄片的豬肝，放進流動的清水內浸漂片刻，將微粒滌去，然後灼熟，就會更加爽脆，並減少滯膩之感。粵菜烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜鮮、爽、嫩、滑之要求。
白灼是什麼意思啊 ？怎麼做
白灼是突出粵菜清鮮，可以保持食材的鮮，爽，嫩，滑，白灼屬於含醬油哈，選用上等黃豆釀製而成，豉香濃郁，更方便，更實用，不用自己調製白灼汁，這個可以做白灼秋葵、白灼菜心、白灼金針菇、白灼西藍花、白灼西生菜、白灼大蝦、清蒸鱸魚。做法：青菜焯水後，擺盤倒入白灼汁加上些葱絲，燒點熱油澆在葱絲上即可，非常簡單方便。
白灼是什麼意思？
白灼是炒菜的一種手法。
白灼作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。
“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。
白灼的方法
灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製基圍蝦和菜遠。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如醃製，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹製。
白灼魚是什麼樣的做法啊?
白灼汁和蒸魚豉油區別，配料：一條洗好的魚，紅椒，小葱，鹽，糖，醋，料酒，生薑。
白灼汁和蒸魚豉油區別，蒸魚豉油
做法：
1. 洗乾淨魚，在魚肚子裏面抹鹽和少許料酒醃製
2. 生薑切片，紅椒切絲，小葱切段
3. 準備蒸鍋，燒水，薑片放進魚肚子裏面，等水開把魚裝盤放進去，蒸10分鐘
4. 準備料汁，蒸魚豉油，少許糖，一滴醋
5. 魚蒸好以後，把盤子裏面的魚湯和剛才準備好的料汁混合，澆一半在魚上
6. 把切好的紅椒絲和葱段放在魚上面，熱鍋燒油至冒煙,澆到魚和蔬菜上“呲”一下，再把剩下的料汁澆到魚上，完成！
希望大家吃好喝好哦～
海鮮烹飪小tips：
一切皆可白灼,蘸汁用蒸魚豉油+醋+一點點糖+薑絲，蝦、螃蟹還有貝殼類的海鮮放在開水裏一煮，煮的時候放料酒和薑片可以去腥，煮出來蘸汁就可以吃啦。
白灼汁和蒸魚豉油區別，自制蒸魚豉油汁
原料:西芹、圓葱、香菜(連根)、胡蘿蔔各400克，姜、香葱、幹香菇蒂各100克。
調料:美極鮮味汁400克，美極上湯雞粉、冰糖各250克，魚露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。
製作:1.將西芹、圓葱和胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；香葱切段；姜用刀拍散。2.炒鍋中放油，燒熱後放入西芹、圓葱、香菜、胡蘿蔔、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各種炒好的蔬菜同幹香菇蒂一起放入湯鍋中，加清水用大火燒沸，然後轉小火煮制約10分鐘。3.將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，在蔬菜湯中加入美極鮮味汁和剩餘調料，再次用大火燒沸即可。
白灼是什麼意思
白灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟稱為白灼。
粵菜作為中國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。其成菜特點是原汁原味、口味清淡、質地脆嫩、操作簡單、速度快。
做白灼菜注意事項：
保證食材煮熟的前提下，儘量縮短烹調時間。時間過長會影響食材口感，對於海鮮來説尤為重要。此外，一些水溶性維生素易受高温破壞，時間越長，損失越多。根據食材不同，選擇沸水或冷水下鍋。蔬菜選擇沸水下鍋，有助減少營養損失，保留脆嫩口感，但注意記得現切現煮，以免氧化變色。葷菜最好冷水下鍋，有助去除血水。
儘量選擇清爽的醬汁，如鹹鮮薑汁、豉油汁等。一些廚師為了菜色好看往往在上桌之前會淋上一勺熱油，無形中增加了能量的攝入，家庭製作可以減少這一步驟。蔬菜一般用鹽、醬油、醋等調味即可，肉類可加入葱、姜和胡椒粉等。
