咋清燉排骨
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
如何做好清燉排骨？
想要做好清燉排骨，需要做好三點，一想辦法去掉排骨的腥味；二想辦法把排骨肉做嫩不柴，三想辦法湯汁清亮不發黑，做好這三點，就可以成功做好清燉排骨。
針對以上三點，做清燉排骨，要掌握3個要點，燉好後肉不發柴，湯不發黑，鮮美極了。下面我來給大家分享一下做清燉排骨的3個要點，總做不好的朋友快來看看，相信對您有所幫助。
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第一個要點：排骨下鍋前必須處理乾淨
清燉排骨講究的是排骨的原汁原味、鮮香味兒，如果排骨沒有處理乾淨，直接燉煮的話，血水的腥味會融入湯汁中，就沒辦法得到那種鮮香的滋味，所以排骨下鍋前必須要處理乾淨！
需要這麼做，排骨剁塊後，先用水清洗兩遍，去掉表面的灰塵、髒東西、骨頭渣，倒掉渾濁的水後，加入一勺麪粉和少許清水，用手抓揉、抓捏排骨，讓血水排掉，這個過程要反覆多次進行。
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等到排骨摸起來不油膩，顏色有些發白，説明已經清洗得差不多了。
再接着把排骨倒進鍋內，重新加入涼水，沒過排骨，還要加生薑片、葱段、料酒，去腥效果更好，開大火煮到沸騰狀態，把表面少許浮沫清除掉，排骨撈出後放温水裏清洗乾淨，這樣處理後排骨就變得特別乾淨，聞起來無腥味。
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第二個要點：注意用水
水分涼水、温水、開水，平常很多人做清燉排骨的時候，從頭到尾都只是用涼水，這樣做是不對的，正確用水才能讓排骨不腥，並且肉質軟嫩。
需要這麼做，當清洗排骨的時候用涼水，不要用熱水，避免讓排骨表面的肉發生變化；當焯水的時候，要用涼水，讓水和排骨一同升高温度，這樣可以更好地去除掉殘留的血水，而且這樣做對排骨肉沒有影響；
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當焯水後，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的髒東西，如果用冷水，肉質會變硬，影響最終的口感；當燉煮的時候，要加開水，依然會保護到肉質，得到軟嫩的口感。
注意一個小點，排骨焯水洗淨後應該立即下鍋燉煮，不要耽擱太久，不然排骨變涼再去燉煮，會影響口感。
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第三個要點：注意用料
清燉排骨要原汁原味，還要湯色清亮美觀，所以在用料上也有講究，做到用料越少越好。有的朋友燉湯習慣用八角、桂皮、花椒等香料，認為放了這些湯汁會更香，其實這樣做是錯的，料太多反而不好，會掩蓋住本身的味道，而且這些香料還會影響湯汁的色澤。
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需要這麼做，燉排骨湯時，只用生薑、大葱即可，起到去腥增香的作用，調味的話用食鹽、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜歡也可以不放。
還有合理的配菜，比如玉米、白蘿蔔、胡蘿蔔、山藥、蓮藕，這些都和排骨很搭，讓湯汁變得更加鮮美，其中蓮藕容易發黑，多少會影響湯汁的色澤。
清燉排骨的正確方法與配料
燉排骨的正確方法與配料：
準備一斤新鮮的豬排，剁成均勻的小塊後放入清水中沖洗。在抓洗出排骨塊裏的血水後，取一根蘿蔔去皮，然後切成大小均勻的滾刀塊。蘿蔔的話，你可以根據自己的喜好任選。把排骨冷水下鍋，焯水去腥。在鍋加入少許食鹽，倒入一點料酒有助去腥。慢慢的加熱升温過程中，排骨裏的血水和雜質會逐漸析出。等水燒開後，把表面的浮沫撇乾淨，煮至再沒有雜質溢出，我們把排骨撈出，用清水沖洗乾淨控水備用。鍋內燒油，油燒熱後先把葱段和薑片放入鍋中，小火爆香。等到小料炒香以後，倒入控過水分的排骨，轉中火煸炒2分鐘炒出排骨中的水分。等排骨也炒香以後，從鍋邊淋入適量清水。喜歡喝湯的朋友，水可以多加一些，然後轉大火把水燒開。這時鍋中會出現一些浮沫，把它打幹淨以保持湯汁的清爽不油膩。浮沫打幹淨以後，把蘿蔔倒入鍋中放入紅棗和枸杞，等湯汁再次燒開以後，起鍋把排骨盛放在砂鍋裏面，開小火燉40分鐘左右把排骨燉熟、燉出裏面的營養。
豬排骨清燉？
清燉豬排骨
一、主料：豬排骨500克、油菜50克
二、輔料：葱15克、料酒20毫升、食鹽7克、姜10克
三、清燉豬排骨的做法步驟
1、準備好食材。
2、豬排骨焯水出血末，撈出備用。
3、鍋中加入足夠量的水，放入焯過水的小排，水要一次加足。
4、放入葱段、薑片。
5、加入料酒，大火燒沸，轉小火。
6、小火保持水面微沸，燉煮1·5小時，排骨基本上已經很軟爛了，湯也很清。
7、加入食鹽。
8、挑出葱姜不用。
9、加入自己喜歡的蔬菜。
10、稍煮至斷生即可。
11、成品圖。
四、清燉豬排骨烹飪技巧
1、不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
2、豬排骨要洗淨，用微火燉。
3、可以根據個人口味在湯里加油菜、蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等，口味更佳，同樣很美味營養。
