壽司米為什麼中間的心不熟

壽司米中間的心不熟是因為浸泡時間不足，導致煮飯時米粒表面糊化而米芯不熟。壽司是一種日本傳統美食。日本古代的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，經演變形成如今的壽司。壽司在日本古代寫作鮨，本意是鹹魚。壽司這一名稱，是鮨字的萬葉假名寫法。關於壽司的起源眾説紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦葱為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

壽司米怎麼也煮不好，求高手指點，謝謝！

米和水一比一的比例煮就可以了，然後煮出來其實沒必要等放涼再加醋啊，直接乘熱加壽司醋這樣靠熱量把水汽蒸發掉一些就不會糊糊的了，然後拌好之後再讓它冷卻些再開始做壽司~ 我是這麼做的啦，你可以試試。追問感覺趁熱加醋的話醋味容易蒸發掉

追答不會啊，其實恰到好處的，因為也不用太酸。不過其實我不一定買專門的壽司醋，白醋按口味加糖加鹽味道也很不錯哦。

壽司製作細節的問題

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米�日本粳米　，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜　、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜　等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

1�米和水的比例

壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上　，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2�鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

3�醋和飯的比例

調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的温度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司醋調法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克

作法：將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。

壽司醋的保存法——

材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。

壽司飯的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對

一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1／5水量。

飯與壽司醋的比例——

一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

壽司飯與醋的攪拌時間——

1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。

2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。

壽司飯的保存法——

壽司飯若有剩餘,可用二條幹淨濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。

壽司飯材料調配表：

壽司醋

人數 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3

6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3

五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：

米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

細砂糖

鹽

生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：

木禾備註：昆布即海帶，十分確認的説。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。

情迷紫菜壽司卷的做法

主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、醃蘿蔔條、黃瓜條各6條，雞蛋1只

配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙

做法：

1.米洗淨，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。

2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。

3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、醃蘿蔔、火腿、蛋，將紫菜捲起，再用壽司席捲好，切件供食。

備註：

卷壽司卷時，紫菜要按直紋捲起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。

切壽司時，要在刀上先塗些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。

做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易鬆散。

複雜花式四方壽司卷的做法

把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然後煎蛋片

然後按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

迷你日式手卷

手卷，是壽司的一種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。

做法非常簡單

1、正方形紫菜一張

2、蟹籽、醃漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什麼就準備什麼吧！

3、把紫菜捲成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口。然後把東西放進去。OK！

手握壽司兩款

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯

做法：

1、白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。

2、打勻蛋液，煎個蛋片。

3、洗乾淨雙手，然後用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。

4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯糰上，再剪一條紫菜捆着它們，注意紫菜的接口在飯糰底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。

5、從步驟3跳至此，做好飯糰後，拿一片紫菜（高度比飯糰高出一點）包圍飯糰，粘實。再剪一條捆着中間做一個分界。

6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮豔的雙色壽司就OK了！

紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。

做法：

1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。

2、要等到米飯温度略低於手温時再鋪在紫菜上。

3、鋪米飯的過程，儘量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。

4、包裹的時候，米飯不要外露，鬆緊要適中。

5、製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。

6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的。

7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。

8、把卷好的壽司切成段裝盤。

紫菜包飯

材料:米飯(蒸) 200克 紫菜(幹) 50克

雞蛋 150克 胡蘿蔔 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉鬆 50克

做法：

1. 首先在温熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾着；

2. 蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條；

3. 火腿、胡蘿蔔切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；

4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；

5. 然後一次放上雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉鬆等；

6. 把紫菜捲起來，一定要卷緊；

7. 最後再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

奧爾良雞肉壽司的做法

做法：

1、準備雞胸肉一塊。

2、奧爾良醃粉加清水調成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時，其間翻身一次

沒有奧爾良醃粉的同學，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調製成醃汁；亦可使用自己喜歡的調料

3、第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進微波爐“叮熟”，雞肉兩面各3分鐘就差不多了

4、將熟的雞肉切成粗條狀

5、配料準備：一包壽司用的紫菜；青瓜洗淨去瓤後切條（和紫菜的寬度等長）

6、米飯準備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降温（温熱就行了，不要放到太冷）

7、醋汁準備：3匙白醋+2匙白糖+一點兒鹽，調勻。此比例可根據自己口味調整

8、將調好的醋汁和尚有温度的米飯拌勻

9、鋪壽司簾，攤開紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點邊，再將青瓜條和雞肉條放上，捲成一條壽司

10、在案板上套個保鮮袋（因案板長年使用多細菌，不便切熟食），刀刃上抹點水或者香油，可防止粘飯，然後將壽司條切成一塊塊

蝦花糕壽司

材料：雞蛋.....2個

黃瓜.....半根

蝦.......6個

壽司飯

雞蛋的調味料：

鹽......少許

糖......1大勺

味林....少許(日本甜料酒，不放也可，影響不大)

做法：

1、蝦剝皮，用牙籤，從背部輕輕挑去沙線，用澱粉水洗2遍，清水衝淨.小鍋做水，開後，放蝦，少許白葡萄酒煮至變紅即可。

2、雞蛋加入雞蛋的調味料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁末。

3、黃瓜用刀斜切片，差不多飯盒的寬度。

4、準備一飯盒，用保鮮膜從底部覆蓋上，整平，放入蝦。

5、再用小勺子小心的把蝦的空隙處，塞入蛋末，壓實。

6、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。

7、再放入黃瓜片，放滿。

8、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。

9、放置幾分鐘，讓它更好的定型，小心倒扣飯盒在盤上，保鮮膜揭開即可。

吃時，象切蛋糕似的分開在各人的小盤裏。可在蝦上澆少量日本醬油和綠芥末泥。或在飯盒裏裝蝦時，就在蝦上抹薄薄的綠芥末泥，吃時，直接蘸日本醬油.按自家飯盒大小，增減材料量。

桃色壽司

備料：

大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁

做法：

1、選莧菜調少量油鹽爆香，菜盛出，選用餘下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤色材料，備用。

2、做好大米飯要粘稠些（高壓鍋、電飯煲都是不錯的選擇），晾涼。[美食中國]

3、調醋是關鍵，鹽、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10並且要加熱，在沒有煮沸的情況即可，晾涼，備用。（不加醋也可以，當然叫做中式飯卷更貼切，呵呵）

4、調和醋與白飯，將一份量的醋和五份量的飯均勻攪拌，略上勁為好。

5、用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪於海苔上，卷緊壓實。沾水冷切壽司卷即可。（上圖有些誤導，真正操作黃瓜條還是放在了蟹柳，做心）

擺盤即好，冷藏一下也是不錯的選擇。

蟹肉壽司

蟹肉壽司的原料：

米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、幹香菇6個、紫菜1枚、葱花少量。

蟹肉壽司的調料：

a)醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙；

b)糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。

蟹肉壽司的做法：

1、米洗淨後瀝乾水，放置30分鐘，加同量的水(220g)煮熟，趁熱拌上a)的調料，待冷卻

2、蟹肉除去軟骨，用手撕碎;

3、香菇用温水泡軟，切成碎末加b)的調料煮熟;

4、黃瓜切成薄片，紫菜切成4等分;

5、壽司模型用醋水蘸濕，底部鋪上葉片， 填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再 填上一層壽司飯;

6、最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上葱花.

土豆泥肉片壽司卷

做法：

1、土豆先切成小塊放鍋裏煮熟

2、將土豆裝進袋子裏壓成土豆泥

3、竹簾上先鋪上2張紫菜 再鋪上土豆玉米蓉

4、在鋪上黑椒肉片

同樣的，也可以用芋頭泥來做哦！味道更香

紫菜肉鬆鳳凰卷

做法：

先在固定位置上放上一塊紫菜，然後放上一勺蛋漿！

合上蓋子壓扁

趁着蛋片還是軟的時候放上肉鬆！

象包禮物一樣包起來！

然後捲起來

蛋卷壽司

1、煎一件厚薄均勻的大蛋塊

2、先煮飯

壽司席上鋪一層保鮮紙

4、煎蛋在飯的底下

保鮮紙上一次鋪煎蛋、飯、餡料

5、力度均勻的卷實，注意不能太大力，否則蛋會破

這裏需要提醒一下，因為煎蛋本身不像紫菜那樣有粘性，而且煎的時候還有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能較好的粘實，所以做蛋卷的時候最好先把煎蛋用吸油紙吸去油份，用粘性較大的東北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他餡料了，只飯就好，否則不能粘實哦！

生菜沙拉壽司

準備工作：

1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟後舀起放至温熱

2、壽司醋的調配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調配比例

3、將配好的壽司醋與放温的米飯拌勻備用

4、生菜葉子洗淨瀝乾水份，如過長，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長

生菜沙拉壽司的做法：

1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯

2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過去，使飯朝下，紫菜朝上

3、取4片生菜，兩片與兩片對疊，使菜葉子分開兩頭（參照盤子上的圖片），用一隻手捏緊放到紫菜上，另一隻手把飯和紫菜捲起

4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔着簾子捏壓一下，使卷在裏面的飯更緊一些

5、卷好成形後，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉

6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！

擠上沙拉醬

壽司的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理 精品主食 甜品/點心 青少年食譜

口味：酸甜味 工藝：其他 壽司的製作材料：主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克

調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克 教您壽司怎麼做，如何做壽司才好吃1. 米洗淨，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；

2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；

3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鐘後，再用中火加熱12分鐘；

4. 把飯取出，靜放3分鐘後，趁熱拌入白糖、醋；

5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用；

6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。

http://www.ttmeishi.com/Video/a0d9deef462bb06e.htm

豆皮壽司的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：酸甜味 工藝：涼菜 豆皮壽司的製作材料：主料：油皮200克,豬肉鬆50克,稻米200克

輔料：黑芝麻30克,花生仁（生）10克

調料：白砂糖4克,白醋2克 教您豆皮壽司怎麼做，如何做豆皮壽司才好吃 1. 大米洗淨煮熟後將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼；

2. 豆腐皮（油皮）用涼開水衝淨；

3. 放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平；

4. 加入肉鬆、花生米和黑芝麻，用手卷起竹片，包成飯糰，收口處沾水黏緊；

5. 食用前切小段即可。

五色壽司飯的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理

五色壽司飯的製作材料：主料：米飯,甜蝦,米的貝柱,白色的烏賊肉,橙紅色的魚籽,紅色的金魚肉,的糖薑片,綠色的紫蘇葉子。 教您五色壽司飯怎麼做，如何做五色壽司飯才好吃看起來好漂亮，做起來很簡單——蒸熟的米飯倒入白醋、一點鹽、一點糖，晾涼。米飯上碼放粉色的甜蝦、米的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚籽、紅色的金魚肉、的糖薑片，綠色的紫蘇葉子。再來點綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜夠詳細了吧

壽司米的做法和材料竅門

壽司米飯的做法和材料竅門：

製作： 　　

1、米洗淨，放在濾網上濾幹水分，靜置30-60分鐘 　　

2、將米放入電飯鍋中，水和米按1：1的比例加水將飯燜熟，然後再燜10-15分鐘 　　

3、將燜好的米飯趁熱盛到大盆中 　　

4、調製壽司醋（米醋150毫升、砂糖90克，鹽30克混合而成），按照1杯米配25毫升壽司醋的比例倒入壽司醋，充分攪拌均勻 　　

5、待醋充分入味後，將米飯晾涼即可

6、米飯上還可放置蝦仁，雞蛋，蔬菜，蘑菇等食物，使米飯更營養更美味。

下面來看看相關知識：

一、壽司米怎麼煮

1、先來壽司米飯的做法。如果家裏是電飯鍋內有壽司米飯的刻度，那直接按照這刻度放米放水就可以。如果沒有的話，一般來説3合米(合指的是電飯鍋自到的量米盒)500G左右的米放560ML水。不過新米和陳米所含的水分不同，個人覺得稍硬些的比較好吃，請根據您的米來決定水的多少。

2、電飯鍋內普通蒸飯就可以。蒸好了馬上把米飯從電飯鍋內倒在大的容器裏，並趁熱拌入50ML作用的壽司醋。如果沒有壽司醋，請用60ML米醋，40G砂糖，10G鹽的比例調製壽司醋。

3、將壽司醋與米飯拌均勻，然後把米飯攤放在平的容器上，使米飯顆粒之間有空氣流動。最好的此時一邊翻動米飯一般用扇子煽去米飯多餘的水蒸氣。

4、最後再把所有的米飯放回大容器裏，並蓋上乾淨的濕佈防止乾燥。基礎的壽司米飯就做好了。

5、取125G左右的米飯，拌如粉色拌飯料。實在沒有粉色拌飯料，用番茄醬代替吧哈哈，沒有辦法的辦法啦!

二、做壽司的注意事項

1、飯

我們公司的飯一般是用8.65磅的米加上水後總計16.5磅，然後用電飯煲煮。可以通過自己換算比例進行縮小。

2、加醋

一定要趁熱的時候加壽司醋，在上面的米煮成飯後，我們通常加入12盎司的醋，攪拌三次。每次間隔10分鐘。

3、製作

技術不熟練的可以用小涼蓆做。關鍵是剛開始學習時候不要貪圖放料多，把卷做得紮實，緊湊，分塊時候才不能散，保持整齊和美觀。

怎麼做好做最成功口感的壽司米？

壽司的做法

壽司主要原料：

米，醋，魚。

先説米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸衝味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。

魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金魚，金魚我不建議家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金魚。新鮮的金魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裏。

三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯糰式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家説得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）

飯糰式：

魚的做法

這個最簡單，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯糰，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。

蔬菜，蟹，雞蛋的做法，飯糰是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。

一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是説一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裏邊，紫菜在外邊）

外卷的做法：

紫菜一張，對摺分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯糰，放在紫菜的，從裏往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。

整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始捲了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。

內卷：

和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。

半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裏攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶着竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：

魚：

有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裏，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裏。

還有蟹，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。

還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃

蔬菜：

黃瓜，牛油果，還有雞蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做聽好吃的，我喜歡，做法：

香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：

日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）

飯，千萬不要壓，要慢慢的推

放上自己喜歡的東東

這個時候要壓緊

上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了

做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！

切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，準成。

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壽司分為主要的四類：手握壽司，什錦壽司，手押壽司和壽司卷。在大阪還有一種箱押壽司，壽司被放入木盒種被壓制而成。

壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發音為“sushi”。據説，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的事情了。

目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍佈世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善於營造“壽司文化”氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。

壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司?“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是醃漬、發酵的意思 、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的壽司。

鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的醃漬和發酵製成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。

不過，今天這種用古法制作的壽司已不多見。現代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有“四喜飯”之稱。

壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不複雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

一、壽司的選料

壽司的種類很多，而且在原料的選擇上範圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米 ，其特點是色澤白淨，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔?紫菜 、海帶、蛋皮、豆腐皮、春捲皮、大白菜等為常見。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬?如香菇、黃瓜、生菜 等等。

二、壽司的配比

壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。

1?米和水的比例

壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多?5份以上 ，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2?鹽、糖、醋的比例

壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

3?醋和飯的比例

調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的温度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。

除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

四、壽司的製作

壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。

原料：海苔?紫菜 1張?長約20釐米、寬約15釐米 粳米飯200克 蟹柳1根 細火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克 生菜葉1張 精鹽1?5克 白糖5克 白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟

製法：

1?將粳米飯晾至温度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15釐米長、1釐米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。

2?將海苔豎着鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3釐米作接口，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立着在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨後分別在4條“溝”裏放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。

3?將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊接口處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。

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飯糰式：

魚的做法：這個最簡單，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯糰，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。

蔬菜，蟹，雞蛋的做法，飯糰是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷：一般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。

一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是説一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裏邊，紫菜在外邊）

外卷的做法：

紫菜一張，對摺分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯糰，放在紫菜的，從裏往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。

整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始捲了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。

內卷：

和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。

半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裏攥個比手心小1/3的飯糰，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶着竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：

魚：

有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裏，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裏。

還有蟹，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。

還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃

蔬菜：

黃瓜，牛油果，還有雞蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做聽好吃的，我喜歡，做法：

香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料：

日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道

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日式壽司飯製作方法

1、將大米用水三撮三揉反覆淘洗直到水變清澈。

2、再用流動水沖洗大米3-4分鐘，然後將水倒幹。

3、把大米放置30分鐘，使其完全晾乾。

4、然後用米與水1：1的比例蒸制45分鐘。

5、按米飯3：壽司醋0.5：糖0.2：鹽0.1比例調味拌勻。

6、最後放晾30分鐘，使米飯微温為宜，再將米飯打散。

日式細卷壽司製作方法

1、先將雙手微微沾濕，用手取適量米飯纂成近似於圓柱形，並按實。

2、然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，一手握住飯糰一手用力將米飯均勻的按在紫菜皮上，以米飯鋪滿紫菜皮的2/3為宜。

再將米飯的中部略微用力壓實，使其中間出現一道凹槽。

3、將事先準備好的陷料放入凹槽內，以雙手中指壓住紫菜皮上端，雙手食指按穩陷料，雙手拇指將紫菜皮下端向上捲起，直到米飯將陷料完全緊緊裹住，以雙手中指拇指分別在上下兩端固定壽司卷，雙手食指放在壽司頂端，左右用力移動，將壽司卷按實，壓牢，使其出現直角，再壽司滾動，重複以上按實壓牢的動作，使其出現4面直角，最後成為方柱體即可。

心得：以上是總結出來的壽司正宗基本做法。用一些火腿、黃瓜、蟹柳作為原料還是比較經濟實用的。如果有條件買一小聽油浸金魚，把油濾掉，拌入沙拉醬作為原料，會很不錯。

壽司米一粒一粒的正常嗎

不正常。壽司米是非常緊密的，即一粒一粒的不正常，在放到時間太長的情況下或會是一粒一粒的。壽司米是日本珍珠米，壽司是日本的傳統美食，日本古代時候的壽司，是用鹽和米醃製的鹹魚，後經演變形成如今的壽司。壽司製作方法是用醋、糖、鹽調味過的，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，經過降温後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等配料而成。

壽司米怎麼做

壽司是我們日常飲食上比較常見的一種韓式料理，而壽司的主要材料就是用大米所製作而成，加上不同的配菜以及輔料來食用，口感比較好，而製作壽司主要就是做壽司的米飯，煮壽司的米飯需要用稍微硬一點的米，同時將壽司醋與大米結合好了之後就可以製作了。

壽司米怎麼煮?

一、壽司米怎麼煮

1、先來壽司米飯的做法。如果家裏是電飯鍋內有壽司米飯的刻度，那直接按照這刻度放米放水就可以。如果沒有的話，一般來説3合米(合指的是電飯鍋自到的量米盒)500G左右的米放560ML水。不過新米和陳米所含的水分不同，個人覺得稍硬些的比較好吃，請根據您的米來決定水的多少。

2、電飯鍋內普通蒸飯就可以。蒸好了馬上把米飯從電飯鍋內倒在大的容器裏，並趁熱拌入50ML作用的壽司醋。如果沒有壽司醋，請用60ML米醋，40G砂糖，10G鹽的比例調製壽司醋。

3、將壽司醋與米飯拌均勻，然後把米飯攤放在平的容器上，使米飯顆粒之間有空氣流動。最好的此時一邊翻動米飯一般用扇子煽去米飯多餘的水蒸氣。

4、最後再把所有的米飯放回大容器裏，並蓋上乾淨的濕佈防止乾燥。基礎的壽司米飯就做好了。

5、取125G左右的米飯，拌如粉色拌飯料。實在沒有粉色拌飯料，用番茄醬代替吧

6取一塊長10CM，寬6CM的海苔，將大約30G粉色米飯放在海苔的一端。

7捲上。

8一共卷5根這樣的細卷。

9煎一份厚蛋燒，取其1/4左右，只要厚蛋燒的橫切面大小和細卷橫切面大小差不多相同就可以，因為厚蛋燒使用來做花芯，細卷是用來做花瓣的。把厚蛋燒放在5根細卷中間，捲起來，裹實。(厚蛋燒的做法請參考以前的博文)

10這是卷好的樣子。

11為了防止卷好的花散掉，用兩條細海苔在兩端再次將卷好的5根細卷和一根厚蛋燒捲起來。

12取一長20CM，款10CM的海苔。

13鋪上一層米飯，放上細切的黃瓜，黃瓜是花朵的葉子。注意不要鋪太厚了，薄薄一層就好，否則下一步沒法捲上了。

14將剛卷好的花朵放在鋪好的米飯的一端。

15捲起來，使大海苔的兩端正好在接口處結合。用壽司簾裹緊實。

16用鋒利的刀切開，就是漂亮的花朵樣子

做壽司的米飯怎麼做

做壽司的米飯怎麼做

　　做壽司的米飯怎麼做，壽司飯糰是日本的傳統美食，進入中國市場之後，受到大家的歡迎，很多人都愛吃這個來自國外的食物，感興趣的來看看做壽司的米飯怎麼做及相關資料。

　　做壽司的米飯怎麼做1

　　材料：壽司米3杯

　　壽司醋材料：醋4大匙(或糖：醋=1：1，這樣味道會偏甜一點)、砂糖3大匙、鹽巴1、5小匙

　　 壽司醋飯的做法

　　 1、洗米

　　最適合用來做醋飯的米就是壽司米，其顆粒大而飽滿，口感Q彈有勁，煮熟後冷掉也不會太乾，相當適合。

　　洗米次數大約2～3次，第一次沖水後，立刻把水倒掉;第二、三次再用手輕輕攪拌，不要「搓」洗太久，容易讓米粒產生碎裂、影響口感，只要把表面的雜質洗掉即可。

　　 2、煮飯

　　平常煮白飯的水、米比例為1：1，但要用來製作醋飯的水量會比平常少一些，水和米的比例約為2、5：3，讓煮出的米粒稍微硬一些。先讓白米浸泡15～30分鐘、充分吸收水份，再按下開關烹煮。

　　 3、調醋

　　在煮飯的同時，調製壽司醋：醋、砂糖和鹽巴放入鍋中，開小火煮到糖和鹽巴融解，要特別注意加熱壽司醋時，不能用大火也不能煮至滾，否則醋味會流失!三者混合均勻後，靜置冷卻備用。

　　飯跟壽司醋的比例：約1杯米加入20～30c、c、的壽司醋(一碗飯搭配10～15c、c、);壽司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存約1個月，方便之後隨時能取用。

　　 4、拌醋

　　準備一個開口大的.碗盆，把煮好的白飯趁熱取出倒入盆內，米飯在温度高、膨脹時比較易吸收醋的風味，因此務必趁熱取出，並將壽司醋拌入飯中。

　　若有木盆更佳，木盆會吸收多餘的水氣，且米飯也不容易黏在盆底。

　　沒有木盆也可以使用鋼盆，但比較容易沾黏。

　　讓將一半壽司醋沿着斜切的飯杓流下，先讓醋慢慢滲透下去後，再用飯杓以「切、拌」的方式撥開，能讓米飯平均地沾附，避免破壞澱粉質、讓米粒變得過黏;依照程序再把剩下的壽司醋倒光，攪拌均勻。

　　讓醋先滲透到米飯中再開始撥鬆，才不會讓米粒散掉，防止醋飯黏手。

　　 5、冷卻

　　將醋跟白飯拌均勻後，將醋飯稍微攤開，用扇子輕輕搧風讓白飯降温，或用乾淨的濕布(紗布或毛巾)覆蓋在飯上靜置15～30分鐘，冷卻後的醋飯就能保持米粒完整、色澤油亮且粒粒分明。

　　建議不要用電風扇吹風冷卻，容易讓醋加速蒸發，味道流失。

　　一般來説做好的醋飯不必放進冰箱，冷卻後上蓋保存於室內陰涼處即可，約能放1～2天。但若是在天氣炎熱的夏季，仍需要進冰箱冷藏，避免滋生細菌。

　　其實這款壽司飯的做法看似很簡單，只是往白飯中加入醋、糖和鹽巴調製而成，但要調得酸甜可口清爽好吃，是需要一定技巧的，大家參考上面的方法試做一下就知道，其實只人撐握住了技巧，還是相當容易的。

　　做壽司的米飯怎麼做2

　　 做壽司米飯竅門

　　1、一定要用上好的壽司大米。不知國內有無專用壽司米銷售，如找不到，可用東北大米代替。國內有朋友用糯米加普通大米做壽司，沒有試過，不知口感如何。不過，不管是我收集的十一本菜譜還是網上介紹壽司的網站都沒有提到採用糯米做壽司。

　　2、大米一定要清洗乾淨再煮，以清除大米的粉漿和異味。有些壽司達人為追求米味的純粹度，還在米飯中加入木炭或海帶同煮。很多國內朋友煮米飯前喜歡把大米在水中浸泡一會兒再煮，在做壽司米飯時，可是一大禁忌。

　　為求壽司米飯的`質感，米飯清洗後最好在漏勺裏瀝乾靜坐30分鐘以上。有人建議把瀝乾的米飯放在冰箱裏冷藏過夜，口感會更佳。曾經很疑惑為什麼中國的煮飯方式與日本有那麼大的區別呢?

　　偶認為關鍵在於大米種類的不同。中國多吃乾爽的絲苗米或泰國米，煮飯前若把大米浸泡一下，米飯會更柔軟香甜。壽司米本身比較粘糯，若煮飯前也用水浸泡，成品就過於軟塌，影響質感了。

　　3、 煮米飯要用優質冷水，如瓶裝礦泉水等。

　　4、 一定要用上好日本米醋。日本米醋比中國白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一樣，應按各人喜好選擇合適的品牌。

　　5、 大米煮好後，要趁熱撒上米醋水，然後以刀切狀進行翻拌，一邊翻拌一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，千萬不能象拌餃子餡一樣拌米飯。

　　6、 拌飯器具最好用平底木盆，因為木盆吸收水分快，也不會有異味。沒有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不鏽鋼容器代替。

　　7、 米飯拌好後，蓋上濕布或濕的廚房用紙巾保濕。

　　 壽司米飯的做法

　　材料：壽司米兩杯半，日本米醋4、5大匙，糖2大匙，鹽1小匙。

　　1、 大米用清水清洗3-4遍。

　　2、 用漏勺瀝乾，放置30分鐘以上。

　　3、 把所有調味料在容器裏混合。

　　4、 大米放入電飯鍋中，加入冷水煮熟。水與米的比例是5：4。

　　5、 電飯鍋跳閘後，趁熱把米飯放入平底容器裏。把飯勺放在米飯上，把3 中的米醋混合液倒在飯勺上，再淋到米飯上面。手象握刀一樣握住飯勺，從上到下，從左到右翻插米飯，一邊翻插一邊用扇子扇涼。注意保存米粒的顆粒完整，不能象拌餃子餡一樣攪拌米飯。

　　6、 等米飯吸收所有液體發亮發粘時，壽司米飯就做好了。用濕布或濕的廚房用紙巾覆蓋米飯。

　　 壽司的做法

　　 食材主料

　　米飯2碗、雞蛋2個、三文魚50g、壽司紫菜適量、鹽適量、白醋15ml、白糖10g。

　　步驟

　　1、準備好所有的食材。

　　2、米飯煮好備用。

　　3、雞蛋加少許鹽打散。

　　4、到如平底鍋中小夥煎至。

　　5、直到蛋液凝固成為蛋皮。

　　6、冷涼後切長方小塊備用。

　　7、三文魚切薄片。

　　8、取一個小碗加入鹽，白醋，白糖。

　　9、再滴入兩滴檸檬汁拌均勻成為壽司醋。

　　10、壽司海苔剪成手指粗長條。

　　11、一碗米飯趁熱加入15毫升壽司醋拌均勻。

　　12、取少許米飯，手上沾一些壽司醋捏成橢圓形飯糰。

　　13、上面鋪上一塊蛋皮，然後用海苔纏繞封口。

　　14、同樣的飯糰鋪上一塊三文魚，也用海苔纏繞。

　　做壽司的米飯怎麼做3

　　 怎麼把壽司的米飯蒸好？

　　1、首先先將大米用水滔乾淨直到水清澈見底為止,然後用清水浸泡米。夏約30分鐘，冬約一個小時。然後放在篩子裏濾幹水分!

　　2、等大米晾乾後,一般我們用大米和水的比例為 1:1、2 這個比例來蒸米飯，也就是説你要是放1000毫升的米就要放1200毫升的水。這個比例是比較通用的。蒸米飯的時候可以在裏面放一小塊昆布（幹海帶）。

　　3、做壽司的米飯是什麼米？

　　一般的米就可以，就是要加點壽司醋。也可以用越光米，佐佐井壽司米。這個很多人在那很糾結，其實沒那個必要。

　　4、蒸大米時，水和米的比例多少好？

　　當然水和米用1;1的比例是正確的，如果煮出來有點幹,口感不好,用1:2或自己增加。

　　PS：這裏寫的蒸飯其實就是用電飯煲煲飯。如果有瓦斯飯煲更好。

為什麼我做的壽司米好散而沒有粘性，而我用的是正宗壽司米？？？？

正不正宗的米到無所謂，我們就用東北出的東北大米，1:2的米和水，蒸出來的米好棒的。要想壽司做的好，蒸米是關鍵，淘米洗米加水蒸制打勻和調味，你説的粘性和調味液有一定的關係，調味梨的味淋和糖豆油粘性。

為什麼自己做的壽司飯不粘呢，放到模具裏就散了，是要加糯米嗎，還是煮飯水的比例不對 請高手幫忙解釋一下

非常簡單，不用糯米，用大米也行的，但是一定要加調味醋。

做法：白醋和白糖和水，用1:1:3的比例混合好，放到鍋裏煮一下，注意不要煮開了，快開就行，然後關火。

把做好的調味醋放到壽司飯裏，注意少放一點，不過各人口味不同，我一般只放一勺。

醋能使米飯粘起來，而且口感也不錯。

這樣就行啦~

做壽司的教程

做壽司的教程如下：

1、正宗的日本壽司用的是日本珍珠米，這種米肥小而稍微帶些甜味，口感非常不錯。但是平常自己做的話用粳米與糯米搭配即可。

2、提前去掉蝦仁蝦線，洗淨。放入熱水中焯水，待蝦肉變色後撈出，瀝水，放入盤中。 將黃瓜切成壽司海苔寬的長條備用。芒果去皮，切下兩邊的大肉，去掉核兒，把芒果肉切成1至2毫米的薄片。

3、戴上手套，把蝦仁碾碎，加沙拉醬和芥末芝麻醬拌勻。

4、把煮熟的米飯加一勺壽司醋，刮拌均勻。(米飯是糯米和大米混合的，按照1:4的比例混合。)

5、在壽司席上裹上一層保鮮膜。

6、放上一張壽司海苔，倒入拌好的米飯，把海苔的每個部位都按壓上米飯，如果做小一點的壽司，米飯放薄一點，做大壽司，就把米飯放厚一點。

7、把壽司海苔翻過來，將米飯的一面朝下，壽司海苔的一面朝上放。放入蝦肉，再擺上一根黃瓜條。

8、從一邊將米飯，連同壽司席一起，把蝦肉和黃瓜包裹住，捲到連接部位，再把接連處的壽司席放在壽司卷外面，繼續卷，直到壽司卷好為止。

9、卷好以後的壽司彆着急打開，裹住壽司席再握緊一點。

10、拿掉壽司席，放入芒果片，繼續蓋上壽司席，再握一握，把芒果片完全貼服在壽司捲上面。隨後拿掉壽司席，用刀切成小段即可，這道芒果鮮蝦壽司卷就做好了。

拓展知識：

壽司起源於中國，後傳入日本，主要用紫菜捲起醋飯，魚肉，蔬菜，雞蛋，蟹柳等材料再切件製成，味道鮮美可口，可謂是日本最出眾的飲食文化標誌。壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯(簡稱醋飯)，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。