五花肉可以做肉段嗎
五花肉可以做肉段，用豬裏脊、外脊和五花肉都可以做，但五花肉更香。鍋燒七成熱時下鍋炸，油温太低會脱糊，太高會炸糊，用土豆澱粉掛糊會更脆。最後澆入料汁時，大火迅速翻炒幾下馬上出鍋，時間長了會影響脆度。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
是的，五花肉可以切成肉段。五花肉是豬肉的一種部位，由於其肥瘦相間的紋理，適合用來製作燉肉、燒肉等菜餚。當需要將五花肉用於炒菜或者其他需要切成小塊的料理時，可以將五花肉切成適當大小的肉段。切成肉段後，五花肉可以更容易地煮熟，並且能夠更好地融入其他食材的味道。
五花肉可以做肉段。用豬裏脊、外脊和五花肉都能夠做，但五花肉最香。鍋燒七成熱時入鍋炸，温度太低值聯統坐業足會脱糊，太過高炸糊，用土豆澱粉掛來自糊會更脆。最終澆入料汁時，走紅停決當快速翻炒兩下立刻起鍋，時間長了會危害脆度。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。
五花肉一直是一些代表性菜品的選材，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易從富雙得置覺化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔着，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳説中的極品五花肉是1染盡銀種古0層。選擇優質五來自花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裏的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
豬的肥肉可不可以作肉段？
豬肉的肥肉可以做肉段，一般做肉段選用裏脊，然後在其中添加一部分的肥肉，還有會少量的加一些五花肉，這樣做起來的肉段才會比較香。
東北名菜溜肉段是怎麼做的？
溜肉段這道菜本身製作起來也並不複雜，只需要首選用到豬裏脊肉，然後經過“裹漿、調汁兒、油炸、裹汁兒”四步工序即可輕鬆完成。
溜肉段的做法首先我們把半斤豬裏脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入一點料酒、鹽和葱姜抓勻，稍微醃製一下；
等肉醃漬的時候我們來調一個料汁，少量姜蒜末放入碗中，然後加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及一點澱粉攪拌均勻備用；
接下來我們開始炸肉段，碗裏放60克左右澱粉，然後加適量水和幾滴油攪勻，接着把醃漬好的肉段放進去抓勻上漿；
鍋裏下多點油，油温燒製5成熱左右下肉段進去炸，炸35秒左右撈出，然後油温升高到8成熱再回去復炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質比較厚的甜椒；
鍋裏留一些底油，然後把我們調好的汁攪拌一下倒進去，料汁在鍋中燒煮一下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然後開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。
一般這個菜的口感要求就是外酥裏嫩，所以選擇裏脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型，所以不要着急翻動，不然的話賣相就不太好看；這個菜主要是鹹香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調整料汁就好了。
要做好溜肉段，關鍵有兩點，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“衝”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。烹汁的滋味“衝”，關鍵在於鮮鹹的口味和蒜末醋酸的飄香。
東北菜也有獨特的特色，東北菜溜肉段如何做呢?
東北菜溜肉段，做法簡單，外酥裏嫩、鹹香可口，首先把肉切成3公分寬左右、厚0.5公分左右的肉條，肉中放適量鹽、花椒粉、料酒、葱、蛋清，醃製15-20分鐘左右； 然後取適量澱粉加一點水稀釋開，然後把醃製好的肉片放進澱粉糊，裹勻備用即可；接着在鍋中放油，中火，油燒至7成熱，將肉片一片片放入，用筷子分離，防止粘在一起，炸3-4分鐘至肉金即可撈出，撈出的肉稍涼幾分鐘，再把所有炸過的肉段放入油鍋中復炸，炸十幾秒鐘即撈出備用； 然後另起一鍋，鍋中放入少量油，大火，燒熱，放入葱花、薑絲爆鍋，然後放適量生抽、少量水； 最後澱粉加涼水攪拌開做芡汁，倒入鍋中後迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡蘿蔔絲翻炒十幾秒即出鍋。
用五花肉做瘦肉怎麼做法
五花肉做出瘦肉一樣肥而不膩，嚼勁十足，一起來看看做法步驟：
1.準備調料：朝天椒，花椒，八角，香葉，紅糖，桂皮，小茴香放入小木盤中
2.葱切成段，薑切片備用
3.準備黃酒，超市有很多種，大家可以隨便
4.買的五花肉，讓師傅把豬皮去掉了，因為不喜歡吃豬皮，有喜歡的可以不用切除，買的這個不是很好，大家可以到超市去挑挑
5.把五花肉切成大段
6.放入鍋中焯水，加入一點葱段和食鹽
7.水開的時候需要撇去雜質
8.盛出放入盤子中瀝乾水分備用
9.鍋中加入菜籽油加熱，放入薑片爆香，葱段需要一分為二的切開
10.爆香之後加入葱段平鋪，再撒上薑片
11.放入瀝乾水的肉，加入之前準備的調料，並導入生抽，老抽，黃酒一整瓶
12.黃酒沒過肉，大火燉制20分鐘後轉小火慢燉45分鐘
13.看着點鍋別糊了，燉好的一定要在鍋中泡上15分鐘左右盛出，美味的醉仙肉就做好了
烹飪技巧
以個人的口味加入醬油，紅糖。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
紅燒肉段怎麼做
紅燒肉的家常做法
材料
五花豬肉450克，大葱1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大葱切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大葱，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大葱夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的葱,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開着。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看着，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見着冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
糖醋肉段的做法
大家應該都可喜歡吃糖醋肉段吧，好多人都不知道糖醋肉段的做法哦，所以許多愛美的女性都愛吃，那個美味別提多好吃了，記得我以前在家鄉的時候，我是河南的，我們家鄉吃扯麪，再加上一份糖醋肉段，那麼在家裏也有許多家長做這道菜，但是做的味道是比不過飯店廚師的，畢竟我們的具體做法不知道，今天我們就來講一講糖醋肉段的做法。
醋肉段的做法
·原料:豬肉、胡蘿蔔、青椒、澱粉、精鹽、啤酒、姜、葱、蒜。(HaoChi123.com)
·操作:選豬肉前後臀尖的去皮瘦肉，切成1釐米見方的肉丁。將切好的肉丁放在碗中，加入澱粉、精鹽、啤酒。加啤酒和澱粉是為了讓肉吃起來更嫩些。將上述材料在碗中拌勻，放置15分鐘入味胡蘿蔔切片、青椒撕成小塊、姜切成末、葱、蒜切成片將醃過的肉放到油鍋內過油，炸至金起鍋，淋油。將炸過肉段的油稍微放涼一會兒，將胡蘿蔔放入翻炒一下，起鍋放置一邊待用。重新放油，將葱薑蒜入鍋急炒，放醬油調色，再加醋和糖調汁，具體示個人口味增減。將炸好的肉段、過油的胡蘿蔔片連同青椒一起入鍋熱炒，最後加濕澱粉勾芡。澱粉勾勻，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以裝盤了
原料：
豬肉（瘦）200克。
輔料：
玉蘭片5克、胡蘿蔔5克。
調料：
白砂糖25克、醋15克、醬油15克、澱粉（豌豆）20克、大葱5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各適量。
做法：
1、把肉洗淨切成3釐米長、1釐米厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
2、醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兑成味汁；
3、勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金倒出控油；
4、勺內放底油，用葱、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。
提示：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
上面敍述了糖醋肉段的做法，希望大家都可以好好的收藏它，它的做法其實很簡單的，知道了這個菜的做法了吧，這麼多的美味值得你嘗試的做一下，我相信大家肯定做的非常好吃，有時間的話可以做給你的家人還有你的親朋好友吃哦，給他們一個意外的驚喜哦，是不是很簡單呢，那麼大家趕快行動吧，祝福大家生活愉快。
怎麼製作家常菜溜肉段？如何挑選肉？
溜肉段是一道地地道道的東北菜，量大實在的同時溜肉段也是一道下飯的神器，那麼如果想要在家裏面製作溜肉段的話，究竟應該怎麼製作呢？挑選肉類方面又該如何進行挑選呢？
製作溜肉段如何挑選肉首先我們來説一説在製作這個肉段的時候究竟該如何挑選肉，其實製作溜肉段必須要使用豬的裏脊肉。因為豬的裏脊肉一整塊都是瘦肉，並且這塊肉是比較容易入味的，如果切成塊的話也是能夠做到口感不柴的，所以裏脊肉用來做溜肉段再合適不過了。
但是大家也不必一定要拘泥於裏脊肉。如果喜歡吃一點帶有肥肉的口感的話，那麼也是可以選擇豬的前腿肉或者是後腿肉的，但需要注意的是，瘦肉當中只能夠夾雜一點肥肉，這樣炸出來的溜肉段有着濃郁的汁水，並且還有着油脂的香氣，非常的好吃，但如果肥肉太多的話，往往炸出來的肉段就會變得非常的膩，所以在選肉的時候，想要肥的，那麼肥的部分的量一定要控制好，不然就直接選擇裏脊肉。
怎麼製作家常菜溜肉段其實想要製作家常菜溜肉段的話，方法也是非常簡單的，首先取一塊豬肉將豬肉切成適當的小塊，然後放到一旁，用料酒，葱薑蒜進行醃製。
另一邊可以在碗中放入一些澱粉，如果想讓溜肉段的口感稍微軟一點的話，可以在裏面加入一個雞蛋清，但如果想讓溜肉段的口感更加的脆，那麼就可以不用加雞蛋清了。澱粉當中加入適當的清水攪拌均勻，直到開始變得有一些粘稠為止。
這個時候將醃製好的肉段放入到水澱粉當中，在外面裹上一層澱粉之後，鍋中燒油，油温達到6成熱的時候，將裹好水澱粉的肉段放入到鍋中開始進行油炸。
油炸到表面的顏色開始變成金為止，這個時候就可以將炸好的肉段從油鍋裏面撈出來了，並且放到一旁去控油。
而等到所有的肉段全部都炸完一遍之後，這個時候就需要將之前炸好的肉段再次回到油鍋裏面，用大火繼續再炸一遍，而第2次炸的時間不用太久，往往一分鐘左右就可以全部撈出來了，第2遍是為了能夠讓肉段的表面口感更加的脆。
之後鍋中留有底油，放入適當的水澱粉，加入一些醬油，生抽老抽以及食用鹽，調成醬汁之後放入到鍋中，加熱等到醬汁開始冒泡的時候，這個時候趁熱直接將炸好的肉段放入到鍋中，大火反覆進行翻炒幾遍，再加入一些自己愛吃的青椒，和胡蘿蔔片，這樣進行收汁之後就可以關火盛出來食用了。
營養豐富的溜肉段，用哪些技巧才能做的外酥裏嫩？
溜肉段”——這是一道中國東北地區的傳統特色名菜，是東北經典名菜“鍋包肉”的衍生前身，在2018年9月，溜肉段還被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜之一，接下來我們開始炸肉段，碗裏放60克左右澱粉，然後加適量水和幾滴油攪勻，接着把醃漬好的肉段放進去抓勻上漿；2.澱粉中加入少許胡椒、鹽、水，做成糊、如鍋包肉一樣的粘度，將肉塊分放入其中，使肉塊掛糊均勻溜肉段，是東北的一道傳統菜，具有外酥裏嫩，味香可口的特點。成品外酥裏嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。
要做好溜肉段，關鍵有兩點，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“衝”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。其實，溜肉段的做法並不複雜，只是各家各有妙計，而且也可以分個鹹口和酸甜口，呈現也是相當的豐富多彩了。這裏就還是説説傳統的鹹口的溜肉段吧。【溜肉段】這道美食是一道用豬瘦肉做成的一道菜品。也有着眾多的口感，因為地域的問題，這道菜的配菜顯得非常的豐富，有青椒、紅椒、胡蘿蔔、洋葱等.
鍋里加炸油，燒到8成熱，一塊一塊下入裹好澱粉糊的肉段，迅速將火轉小，將肉段炸到定型，撈出將新鮮的豬肉洗淨，放在案板上切成長條，再切成小塊。把青椒切片，葱洗淨切末，姜切末，大蒜切末，胡蘿蔔切片備用。五花肉切成1釐米見方的肉塊，加入料酒澱粉抓均勻，要澱粉包住肉塊，這是肉段是否能成功的關鍵豬精肉6兩，澱粉，洋葱切塊，尖椒切塊，胡蘿蔔切片，油，水，糖，醋，鹽，味素，東古醬油。
五花肉怎麼做條肉
五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘
五花肉怎麼做條肉
五花肉切成皮端肉不斷焯水撈出，起鍋炒糖色放五花肉燉40分鐘
