小蘇打是起子還是鹼

小蘇打是起子。小蘇打又叫“蘇打粉”，俗話稱其為“面起子”，也叫碳酸氫鈉。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

小蘇打是鹼。小蘇打，也稱為重碳酸氫鈉（NaHCO3），是一種鹼性化合物。它可以中和酸性物質，併產生二氧化碳、水和相應的鹽。小蘇打常用於烘焙中作為發酵劑，也可用於清潔和去除異味等方面。

小蘇打是起子還是鹼

小蘇打是起子。小蘇打又叫“蘇打粉”，俗話稱其為“面起子”，也叫碳酸氫鈉。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打是起子。小蘇打又叫“蘇打粉”，俗話稱其為“面起子”，也叫碳酸氫鈉。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

蘇打就是鹼嗎

問題一：食用鹼跟小蘇打是一回事嗎 食用鹼（蘇打，純鹼)，化學名稱是碳酸鈉，化學式 Na2CO3。食用鹼的英文是 dietary alkali。

食用鹼是蒸饅頭用的。

小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式 NaHCO3。

在廚房做麪點，一般要貳小蘇打來做麪點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業。

用小蘇打來蒸饅頭，用量與口感不同。蛋糕裏放的就是小蘇打。

問題二：食用鹼是小蘇打嗎 食用鹼（蘇打，純鹼)，化學名稱是碳酸鈉，化學式 Na2CO3。食用鹼的英文是 dietary alkali。

食用鹼是蒸饅頭用的。

小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式 NaHCO3。

在廚房做麪點，一般要用小蘇打來做麪點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業。

用小蘇打來蒸饅頭，用量與口感不同。

問題三：小蘇打和食用鹼 小蘇打不是食用鹼。

食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉) 。

一： 小蘇打和食用鹼的區別：

食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。

實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，而小蘇打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小蘇打的。

食用鹼是蒸饅頭用的， 在廚房做麪點，一般都要用到小蘇打，可以用來麪點的蓬鬆劑。

一般小蘇打可以在食品添加劑店裏可以買到小蘇打。化學試劑點裏也可以買到小蘇打。

二： 小蘇打：

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3），俗稱小蘇打。

小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。

小蘇打呈白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。270℃時分解生成碳酸鈉。它是強鹼弱酸鹽，水溶液因水解而呈弱鹼性。

在醫用上，碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，並加強胃腸的收縮，起到健胃、抑酸和增進食慾的作用。

人體本來就是弱鹼性，內環境酸鹼度應該在7.35-7.45之間。如果一個人體質變得相對酸性，通過日常飲食的調整和控制是可以調整的。

如何預防酸性

把身體鹼回來

運動

多吃鹼性食物

日常生活中要儘量多吃鹼性食物.

鹼性食物比如海帶,白蘿蔔,豆腐,紅豆,大豆,蘋果,洋葱,芥蘭,番茄,菠菜,香蕉等都是不易引起食慾但卻對身體有益的東西.人們通常都會認為吃酸的東西就是酸性食物,諸如一看就會流口水的葡萄,草莓,檸檬等,其實這些東西正是典型的鹼性食物.

因為水果含有的有機酸在體內會氧化為二氧化碳和水,不會生成酸性代謝產物,而且蔬菜,水果中的鉀離子等鹼性物質,能中和酸性物質,維護身體達到平衡.

多喝水

如果你主要的飲水是白開水,那麼這個小竅門興許對你有用:我們總是習慣把水燒開的時候先不關火,讓水再燒一會.這是對的,但要注意在水燒開後要把壺蓋打開燒3分鐘左右,讓水中的酸性及有害物質隨蒸氣蒸發掉,而且燒開的水最好當天喝不要隔夜.

早睡

晚上 1:00以後不睡覺,人體的代謝作用由內分泌燃燒,用內分泌燃燒產生的毒素會很多,會使體質變酸,通常熬夜的人得慢性疾病的概率比抽煙或喝酒的人都來得高.所以每天儘量在12:00以前睡覺,不要常熬夜,若非要熬夜,一星期以一次為限!

一天三餐中,早餐佔了70分,午餐0分,晚餐30分.可見早餐最重要,但許多學生普遍不吃早餐, 一早空着肚子,體內沒有動力,會自動使用甲狀腺,副甲狀腺,下腦垂體等腺體,去燃燒組織,造成腺體亢進,體質變酸,長期將導致慢性病.

凡是晚上8:00再丹食就稱做宵夜.吃宵夜隔天會疲倦,爬不起牀,睡覺時,處於休息狀態,因此食物留在腸子裏會變酸,發酵,產生毒素傷害身體.

少運動,整天坐着,又刻意選擇一些精緻的食物來食用.然而,缺乏纖維素,會導 致腸子功能變差,這樣,我們所吃的食物變成了毒素,使體質變酸,慢性病也開始了.

問題四：小蘇打和食用鹼面，是一種東西嗎？ 小蘇打和鹼面不一種東西。無論口感和外觀都是不一樣的。舌頭一下，就會明顯區別，小蘇打有點鹹，鹼面有點燒的感覺。小蘇打是弱鹼性，鹼面是強鹼性。鹼面叫蘇打，但是和小蘇打還是有很大區別的。

些朋友弄不清楚小蘇打和鹼面，因為鹼面又叫蘇打，所以常常以為它們是同一種物質，其實它們並不相同，雖然具有一定程度上的相似性，但是卻不能混用，否則可能不但達不到效果，反而還會有損害。

小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，它味道偏鹹，容易溶於水中，不被乙醇溶解，固體的小蘇打會在50度的時候開始分解，而溶於水中之後20度就會開始分解了。一般固體會在温度達到270時完全分解，而溶液則會在沸騰時完全分解。它能用來調和胃酸，也能在選礦、冶煉，橡膠工業中發揮作用，是食品工業中最常用的疏鬆劑，常用作糕點、麪包的生產，也是飲料中常用來產生二氧化碳的物質。

鹼面

鹼面就是蘇打，化學成分是碳酸鈉，它是鹽的一種，但是因為它溶於水中之後呈現出鹼性，所以又被稱為純鹼。它是一種常用的化工原料，在日化、食品、紡織、石油、醫藥等方面都有應用，絕大部分被用作工業，只有少部分用作民用。蘇打比小蘇打的結構穩定一些，但它的水溶液直接暴露在空氣中也會吸收二氧化碳生成小蘇打，也就是碳酸氫鈉。

小蘇打與蘇打的不同

第1步小蘇打的 *** 性要弱於蘇打

人體體表直接接觸小蘇打和蘇打都可能出現一定的損傷，但蘇打的 *** 性要更強一些。所以要尤其注意不要讓眼睛中進入蘇打粉或口鼻中吸入蘇打粉，另外，也不宜直接吞吃。

第2步小蘇打有一定的美容效果

小蘇打與蘇打之間雖然只差一個字，但二者一定要區別開，小蘇打可以用來美容，用來做面膜改善肌膚，用來除黑頭，也可清除體味或者美白牙齒，但不可用蘇打替代。

第3步小蘇打溶解於水中的量小於蘇打

雖然小蘇打和蘇打都非常容易溶於水中，而且都不能溶於乙醇，但小蘇打的溶解度要小於蘇打，也就是説如果同是1L水，加入同樣多的小蘇打和蘇打，蘇打可能會完全溶解，小蘇打則可能會還有一部分不能溶解的顆粒。

第4步小蘇打不如蘇打穩定

同樣對固體的小蘇打和蘇打進行加熱處理，小蘇打會在270度的時候完全變成蘇打，而蘇打會在851度的時候開始熔化。

問題五：蘇打粉就是鹼粉嗎 食用鹼：

是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

營養分析：

1. 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；

2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；

3. 食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；

5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素撫有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

相關人羣：

一般人羣均可食用

製作指導：

1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；

2. 食鹼能去掉髮麪糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成或開裂，味道也會變得苦澀。

食療作用：

食鹼性熱，味苦澀；

具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

注意：

1. 切忌把食品放在鹼液裏浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；

2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

蘇打粉 中文名： 蘇打粉

化學式:NaHCO3

英文名： baking soda

英文簡寫： b.s

分類： 膨大劑 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,

化學名為『碳酸氫鈉』,

英文名 baking soda,簡稱b.s,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳co2,在酸性液體中（如果汁）反應更快,而隨着環境温度升高,釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質,使用時需留意。 蘇打粉也經常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性,同時,”蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮〃。西點中加入”過量〃的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有『心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺』等徵狀。

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問題六：小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？ 小蘇打不是食用鹼。

食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉) 。

一： 小蘇打和食用鹼的區別：

食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。

實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3，而小蘇打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小蘇打的。

食用鹼是蒸饅頭用的， 在廚房做麪點，一般都要用到小蘇打，可以用來麪點的蓬鬆劑。

一般小蘇打可以在食品添加劑店裏可以買到小蘇打。化學試劑點裏也可以買到小蘇打。

二： 小蘇打：

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3），俗稱小蘇打。

小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。

小蘇打呈白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。270℃時分解生成碳酸鈉。它是強鹼弱酸鹽，水溶液因水解而呈弱鹼性。

在醫用上，碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，並加強胃腸的收縮，起到健胃、抑酸和增進食慾的作用。

人體本來就是弱鹼性，內環境酸鹼度應該在7.35-7.45之間。如果一個人體質變得相對酸性，通過日常飲食的調整和控制是可以調整的。

問題七：蘇打和白鹼是不是同一種東西 蘇打的化學名稱是無水碳酸鈉（Na2CO3）又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。

你説的白鹼就是蘇打

問題八：小蘇打和食用鹼是一樣的嗎？ 食用鹼：　是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。　食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。 1. 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食；

2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；

3. 食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；　 5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 希望我的回答對你有所幫助。

問題九：蘇打粉和鹼面的區別？ 食用鹼，也叫純鹼、蘇打，化學成分是 碳酸鈉:Na2CO3。

小蘇打，也叫面起子，化學成分是 碳酸氫鈉:NaHCO3。

它們都是“弱酸強鹼”鹽，表現出鹼性，化工上應用廣泛。

食用鹼、食用小蘇打，在食品加工、日常生活上，也有應用。

問題十：小蘇打和鹼有什麼區別 碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗頂“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

化學中所説的鹼通常是指氫氧化鈉，俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉，因另一名稱caustic soda而在香港稱為哥士的,常温下是一種白色晶體，具有強腐蝕性。易溶於水，其水溶液呈強鹼性，能使酚酞變紅。氫氧化鈉是一種極常用的鹼，是化學實驗室的必備藥品之一。它的溶液可以用作洗滌液。

小蘇打老百姓叫什麼？

小蘇打老百姓一般叫鹼面，也叫碳酸氫鈉，是一種鹼性廚房用品，是日常生活中他有很多用處，可以去污，做菜，等

小蘇打在生活中叫什麼

小蘇打是我們生活中普遍應用的俗稱叫：面鹼，也就是“面起子”。

小蘇打就是碳酸氫鈉。它的化學分子式是：NaHCO3

平日，人們用它作為發麪用的面起子。也可以用它在發好面後，兑進面裏少量，中和發麪引起的酸味。這樣，再蒸好的饅頭就沒有酸味了。而且，饅頭髮的特別好，又大又眩乎的！

用小蘇打，還可作為清潔劑。可以用乾淨的濕抹布沾着小蘇打，擦拭帶有污垢的碗、筷、器具、磁磚、傢俱等，然後，再用清水清洗乾淨。非常光亮！一切污漬全部被清洗掉了呀！

還有：“夕陽紅”電視節目中的“家有妙招”講過：用水中加入小蘇打，100：1的比例，大約一盆清水中加入2小匙小蘇打，就用這水溶液，浸泡青菜，只需10分鐘，再撈出青菜，用清水洗乾淨，能除掉青菜上的農藥了！既省水，又省時間，而且，更重要的是：用這種方法，去掉青菜上的農藥較為徹底。對保證人的健康特別有益！

小蘇打是鹼嗎

不是，

蘇打粉是一種食品添加劑，它是由碳酸鈉和硫酸鈉組成的混合物。蘇打粉是一種食品添加劑，它是由碳酸鈉和小蘇打組成的粉末狀物質，可以用來調味食物，改善食物的口感和風味。蘇打粉可以用來製作各種烘焙食品，如蛋糕、餅乾、披薩、麪包等。此外，蘇打粉還可以用來調味，如湯、汁、醬汁等。是碳酸氫鈉，一種碳酸鹽，分子式為NaHCO3，相對分子質量84.01。白色結晶性粉末。無臭，味鹼，易溶於水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃失去全部二氧化碳。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。

小蘇打是不是起子

小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它與面起子的主要成分是一致的，但嚴格意義上兩個的俗稱不能混談，小蘇打可用作麪粉發酵，但面起子不能用於小蘇打的用途。

小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳

酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。

小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。

2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能與酸(如鹽酸)作用放出二氧化碳： NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑

小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裏，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

一般在賣麪粉的地方有的賣 (製作麪包的都用這）小蘇打就是俗稱，學名是碳酸氫鈉,一般的超市都有賣。

小蘇打和鹼的區別是什麼？

題主問的應該是小蘇打和食用鹼的區別吧？

小蘇打和食用鹼是不同的兩種物質。 小蘇打是碳酸氫鈉 ，化學式NaHCO3；是純鹼Na2CO3的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。

食用鹼是純鹼 (碳酸鈉)Na2CO3與 小蘇打 (碳酸氫鈉)NaHCO3的 混合物 。

在北方地區，小蘇打一般在製作饅頭和油條的時候使用，它遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，可以讓麪食更加蓬鬆。

另外用老面發麪做饅頭，必須用小蘇打或食用鹼來中和老面中的酸性。食用鹼的鹼性相對小蘇打來説更強，用量要控制好，否則饅頭容易發黃，吃起來也有一股鹼味。

我們老家包粽子時，糯米會用一種植物燃燒後的草木灰水浸泡，包出來的的粽子金黃，不容易壞。到了北京後，我們沒有條件做這種草木灰水，就用食用鹼水浸泡代替。小蘇打的鹼性較弱，達不到米粒金黃的要求。

大家在評論裏提到北方往粥裏放鹼或小蘇打，其實現在家裏已經很少這樣做了。央視曾經有過一期節目專門討論這個問題，粥裏放鹼會讓粥顯得濃稠，對大米粥的營養影響不大，但是對於雜糧粥、豆粥中維生素B1B2等營養成分是有破壞的，所以，粗糧粥不建議熬煮時加鹼或小蘇打。

謝謝你邀請我回答這個問題

發幾張我用小蘇打蒸的饅頭和用鹼面做的涼皮、涼粉圖供你參考!

聽起來，小蘇打和鹼是一回事，其實是有區別，

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一，小蘇打是一種白色小晶體，用於食品製作過程中的膨鬆劑，用於饅頭，油條製做，同時具有去油污作用，跟白醋調和，對於廚房灶台的油污，效果特別明顯，小蘇打化學名碳酸氫鈉。

二

鹼是白色粉末狀，可溶於水，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑，能除去麪糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，如果你做饅頭，加入過量鹼，饅頭顏色發黃，饅頭變硬，鹼食用過量，有損身體，在煮豆子，燉肉加入少量鹼可以縮短時間，煮的豆子特別軟，鹼是化學名碳酸鈉。

小蘇打和食用鹼， 主要的區別如下：

一，是兩種不同的物質。

食用鹼：碳酸鈉，分子式為 Na2 CO3

小蘇打：碳酸氫鈉，化學式為NaHCO 3

二，外觀不同。

食用鹼：外觀呈細粉狀，色澤純白，易溶於水。

小蘇打：外觀呈細小晶體狀，類似於細鹽，可溶於高於50℃的水中。

三、熱穩定性不同。

食用鹼：純鹼，顯鹼性，加熱後不分解。

小蘇打：呈弱鹼性，加 熱後分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

四、用途不同。

食用鹼：作為疏鬆劑使用， 可中和發麪團的酸味、促進肉質軟化、中和蔬菜上的殘留有機酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用對人體有害。

小蘇打：作為膨鬆劑使用， 可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑；加熱後二氧化碳和水蒸氣溢出，可致饅頭、油條等更加蓬鬆，麪食製作時可加入麪粉中再加水攪拌；可作為食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑；也可清除異味、與白醋混合去除水漬。

小蘇打我們家那邊俗稱叫起子，是用來發面的。鹼就叫鹼面，鹼也叫蘇打，是用來和麪去酸的。除了小蘇打、蘇打還有大蘇打。

小蘇打

小蘇打可以做烙餅，因為小蘇打加熱可以產生二氧化碳，讓麪食更蓬鬆。

除了發麪，小蘇打還有一個作用就是治療痛風，小蘇打可以鹼化尿液促進尿酸排出。

蘇打

蘇打俗稱鹼面，可以用來蒸饅頭，經過發酵的面會很酸，加些鹼可以去酸，吃起來更好吃。但是加了鹼的麪食維生素B族也會流失。

除了和麪，蘇打還可以作為皮蛋的原料。

大蘇打

大蘇打可以用來解毒，比如氰化物中毒或者重金屬中毒

小蘇打的英文名為“Baking Soda”，化學名是碳酸氫鈉，俗名叫做小蘇打或者焙鹼，常用作食品的膨鬆劑成分，水溶性呈現弱鹼性，它溶於水後與膨鬆劑中的弱酸發生反應產生二氧化碳，使得食品中充滿小氣泡，變的綿軟，蘇打餅乾就是在製作工藝中加了一些小蘇打，多空香脆而帶有鹹味，與其他餅乾在口味上有明顯差別。

小蘇打除了應用在食品中外，還廣泛應用於醫藥，在臨牀上不僅能治療胃酸，而且在治療口腔方面的疾病和在生活中口腔衞生的清潔都有很好的效果。

鹼的英文名是Soda，化學名是碳酸鈉，俗名叫做蘇打或純鹼，除了應用在食品中外，還是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。

蘇打一般用於增加麪條的韌性，加入蘇打後的麪糰，麪糰的穩定時間增加，拉伸性變好，拉斷距離變大，硬度、粘彈性和回覆性都有所增加。煮粥時也可以加蘇打，煮出來的粥更加粘稠軟糯。但是假如蘇打會破壞食物中的維生素，所以煮粥時儘量少加一些鹼。

蘇打還是去污小能手，它的水溶性呈鹼性跟油脂起皂化反應而把油脂溶解掉。

總之，小蘇打在烘焙中應用的較多，而鹼在麪條中應用的較多。

以前，是用老面發麪，發好的面又用純鹼來中和其酸鹼度。發麪兑純鹼還是有一定的把握的，但是用饅頭機揉制饅頭時，卻出現了“意外”:第一次，兑鹼適量了，揉制的饅頭超過了既定的時間不醒發；第二次，兑鹼欠了些，揉制的饅頭預熱後放了一個小時也不醒發；第三次，在發麪中加少兑鹼量的1/3的小蘇打，結果揉制的饅頭不到半小時醒發了。

小蘇打和純鹼都屬於食用鹼，都具有鹼性。

純鹼和小蘇打真有區別: 兩者是不同的物質，純鹼叫碳酸鈉，加熱不會分解，小蘇打叫碳酸氫鈉，遇熱就會分解成碳酸鈉、水、二氧化碳；純鹼是細粉狀，給人的感覺是細膩的，遇温水而溶化，而小蘇打呈細小晶體狀，捏在手中感覺有起脹感，温水反而會凝結，應高於50攝氏度以上的熱水才能溶解；純鹼能中和發麪的酸味，起疏鬆劑作用，小蘇打起膨鬆劑作用，促進饅頭、油條醒發、膨鬆。

只是在製作饅頭、花捲(烤餅)時要注意用量，小蘇打只是“配角”，不然會是蒸饃、餅子缺乏嚼勁和麥香味，且失去色澤。

小蘇打是碳酸氫鈉，表面上看是酸式鹽，實際上飽和水溶液呈中性略鹼性，pH值為8.35。小蘇打有食品級的，屬於食品添加劑，可以用於各種食品中或者飲料中。正常囗腔潰瘍可以用小蘇打水，一天幾次三天正常。個人有治腳氣絕招，將少量小蘇打放鞋墊下治療灰指甲腳氣和腳臭，效果很好。

蘇打也叫純鹼或者碳酸鈉有工業級，也是有食品級的，屬於食品添加劑，如發麪發過了，一般來説以加小蘇打，也是可以加蘇打。蘇打在水裏溶解度遠高於小蘇打，表面上弱酸強鹼鹽，實際上飽和水溶液pH值約12出頭。因此雖是食品添加劑，應該注意控制使用量。

純鹼主要用於玻璃工業以及洗劑劑等化工業，小蘇打用途少很多，如可樂中。小蘇打也是可以少量正常食用的，如飲用小蘇打水，現在市場上賣的飲用水蘇打水實際上是小蘇打水。我一般一個月三四次飲用小蘇打水，調整身體不過酸。而蘇打水不能直接飲用，鹼性太強了。

小蘇達和鹼做麪食時，如果麪食發酵時產酸，用鹼中合酸。如果人食用含鹼多的食物易造成繼發性的胃酸過多。由其小蘇達更易造成繼發性胃酸過多。歐洲人最早發明蘇達片用於治療胃酸過多，但後來發現它的付作用是造成繼發性胃酸過多。所以茌世界範圍內改為弱鹼治酸了。

兩種東西，前者學名是碳酸氫鈉，後者是碳酸鈉。在化學分類上，兩者都是鹽。都是弱酸強鹼鹽，因此都是弱鹼性。在食品業，前者加檸檬酸加糖精就是過去生產的汽水。酸鹼中和反應，生成二氧化碳氣體。你也可以用楊梅、橙子等榨汁，加小蘇打，就是水果汽水了。你説的鹼，確切叫法是純鹼，因為還有燒鹼--氫氧化鈉，那是碰不得，更吃不得。純鹼，北方加在面裏，南方加在灰汁團等米制食物裏。

小蘇打的鹼性比純鹼更弱，比較安全。如果你讓螞蟻咬了，可以抹一點小蘇打水，疼痛立馬減輕。螞蟻分泌的是蟻酸，它與小蘇打也是酸鹼中和反應。

另外，現在網上甚至廠商把小蘇打稱作蘇打，那是不妥當的。因為之所以叫小蘇打，是因為還有一個大蘇打--硫代硫酸鈉，過去用於照相膠捲沖洗，那是絕對不能吃的！

小蘇打就是家裏用的鹼面嗎？

不是，小蘇打（又稱碳酸氫鈉）為白色結晶粉末，能溶於水。是一種弱鹼，內服能中和胃酸，溶解粘液，吸收後可增加鹼貯備，並有一定祛痰作用，獸醫臨牀上主要用於治療胃腸卡他性炎症、敗血症和重症腹瀉、大面積燒傷及中和胃酸和鹼化尿液等。

生粉：生粉(即太***)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等 在中餐裏就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等 　生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉 勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆

小蘇打是什麼啊 鹼還是起子

起子和小蘇打是一種物質,其成分是碳酸氫鈉 廚房裏的鹼,俗稱純鹼,其成分就是碳酸鈉 回答完畢 謝謝

小蘇打就是食用鹼嗎

小蘇打不是食用鹼。

小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，是一種弱鹼，食用鹼的成分是氫氧化鈉，二者是有明顯區別的。

食用鹼的鹼性較小蘇打明顯增強。

小蘇打一般用於發酵的一些食物中，能夠中和胃酸、保護胃黏膜，另外也可以鹼化尿液，對痛風的病人非常有利。

小蘇打可以算作是鹼，因為小蘇打的土話就叫重鹼、水鹼、鹼、起子等等，學名叫碳酸氫鈉，是一種弱鹼性白色粉末，但是其本身和食用鹼還是有一定區別的。

擴展資料：

小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，在水中的溶解度小於碳酸鈉，是一種工業用化學品，可能存在毒性；而食用鹼，又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合。

小蘇打水顯弱鹼性，用在發麪粉，麪包，即使用多也不會太顯。純鹼水顯鹼性，在用於發酵的時候，用一點就可以了。

食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子，小米粥的時候放一些食用鹼可以幫助軟化口感。

參考資料來源：百度百科——小蘇打