發酵技術有哪些

1. 靜態發酵技術：使用容器或堆積的壓縮物質，例如堆積的糞便、飼料、人造有機物等，在一個封閉的環境中進行發酵。

2. 動態發酵技術：顧名思義，指的是在使用發酵罐或其他裝置的過程中，將有機物料擺放在罐中，同時對罐進行攪拌、通氣等控制操作。這種發酵技術比靜態發酵技術更靈活，能夠更好地控制發酵的速度和温度。

3. 液態發酵技術：將有機物料浸泡在發酵液中，例如乳酸菌、酵母等發酵液。這種發酵技術用於生產各種酸奶、酒類等食品。

4. 固態發酵技術：將有機物料浸泡在固體發酵劑中，例如糠、麩皮、薯類等，通過混合產生微生物菌羣，然後控制温度和濕度推動發酵過程。這種發酵技術用於生產食醋、郎酒等酒類食品。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

麪糰發酵有哪幾種方法？

麪糰主要有三種發酵方法，分別是中種法、直接法、快速發酵法。

一、中種法

又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。

優點： 

1、麪包體積大，組織白細柔軟。

2、更具發酵香味且可節省酵母。

3、發酵時間緩衝性較大。

缺點：

1、二次攪拌手續較煩。

2、需較多勞力來完成操作。

3、需較多場地與發酵設備。

二、直接法

也稱一次發酵法，是將所有的麪包原料一次混合調製成麪糰，進入發酵製作程序的方法。

優點：

1、一次攪拌省人工與機械操作。

2、損耗少，工作場電地少。

3、更具麥香味道。

缺點：

1、發酵時間緩衝性較小。

2、工作時間急迫。

3、品質較易受發酵影響。

三、快速發酵法

快速發酵法是指發酵時間很短(20到30分鐘)或根本無發酵的一種麪包加工辦法。

優點：

1、可節省時間場地發酵設備。 

缺點：

1、緩衝性小失敗率高易酸。

2、品質差組織粗味差，體小堅硬。

3、不適合室温高數量多。

圖為正在發酵中的麪糰

家庭自制有機肥發酵方法大全

製作有機肥的方法：酵素菌堆肥、雜草發酵法、秸稈發酵法、高温發酵法、蔗渣發酵法。

1、酵素菌堆肥

將麩皮、鈣鎂磷肥、紅糖、酵素菌混合均勻，然後加入雞糞，依次撒施在水濕透的秸稈上，攪拌均勻後堆於池內，稍微的用重物壓一下，然後每天觀察堆肥的温度、濕度，最適宜堆肥發酵的温度為60～65℃、濕度為50%～60%，在堆肥變成黑褐色腐爛狀態，無光澤，且無任何異味時，説明製作完成。

2、雜草發酵法

雜草的可以選擇的很多，如玉米杆、稻草等等都是可以的，首先在地面鋪上7-10cm厚的塘泥或細土，蓋上一層雜草，然後潑上少量的人糞尿，接着覆蓋7-10cm的細乾土，依次堆積到1.5米高後用塘泥密封，經過一個月後翻堆一次，再密封。15～20天后可施用。

3、秸稈發酵法

用曬乾的稻草、麥秸以及細乾土、人畜糞按照6:3:1的比例進行漚制，在混合前的一天要用水將秸稈澆透，然後混合細乾土、人畜糞堆積到1.5米高，頂部用塘泥密封。25～30天后翻堆1次，再密封。15～20天后可施用。

4、高温發酵法

豬、牛、羊等畜糞與草皮或鮮嫩雜草按2：1的比例加適量水拌勻後堆成堆，用塑料薄膜密封漚制。25～30天后可施用。

5、蔗渣發酵法

很多糖廠會產生大量的蔗渣、濾泥、廢醪液、爐灰等，這些可以經過生物高温發酵，生產出優質的生物有機肥。首先將蔗渣和腐熟菌種按照50cm進行分層混發酵，期間不斷的噴灑醪液以增加水分，等到水分干時，可以適量的加入濾泥和爐灰以增加養分，一般發酵15～30天后可施用。

發酵有哪些生物技術

問題一：生物技術常用技術有哪些? 生物技術是現代生物學發展及其與相關學科交差融和的產物，其核心是以DNA重組技術為中心的基因工程，還包括微生物工程、生化工程、細胞工程及生物製品等領域。培養掌握現代生物學和生物技術的基本理論、基本知識和基本技能，獲得應用基礎研究和科技開發研究的初步訓練，具有良好的科學素質、較強的創新意識和實踐供力的生物技術高級專門人才。

現代生物技術一般包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程和蛋白質工程。

問題二：傳統生物技術包括哪些？ 生物技術包括傳統生物技術和現代生物技術。

傳統生物技術包括釀造、酶的使用、抗菌素髮酵、味精和氨基酸工業等，被廣泛應用於生產多種食品如麪包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及醬油、米酒和發酵乳製品。

傳統生物技術和新的生物技術之間既有聯繫，又有質的區別。現代生物技術是20世紀70年代初在分子生物學、生物化學、生化工程、微生物學、細胞生物學和電子計算機技術基礎上形成的綜合性技術。

問題三：發酵的種類有哪些， 30分 乳酸發酵,如植物乳酸桿菌進行的酸泡菜發酵.

乙醇發酵：如酵母菌進行的酒清發酵.

丙酮丁醇發酵：如利用丙酮丁醇梭菌進行丙酮丁醇的發酵生產.

丁酸發酵：如由丁酸細菌引起的丁酸發酵.

有氧呼吸：

葡萄糖+氧氣+水――二氧化碳+水+大量能量。

反應過程分3個階段：1.葡萄糖在細胞質基質，生成丙酮酸，還原氫，少量能量；

2.丙酮酸和水，在線粒體中，生成二氧化碳，還原氫，少量能量；

3.前面生成的還原氫，和氧氣，生成水，大量能量。

無氧呼吸：

葡萄糖――酒精+二氧化碳+少量能量；（絕大多數植物，酵母菌等）

或者：葡萄糖――乳酸+少量能量；（動物，乳酸菌等）

就是説，由於氧氣的有和無， 就算有機物一樣，最終生成的產物也不同

問題四：發酵的東西有那些 非常多。

發酵原指微生物無氧代謝過程，那麼發酵的東西（應該叫發酵產物）就應該是微生物通過無氧（或叫厭氧）代謝過程產生的物質。現在把利用微生物工業化產生物質的過程都叫發酵了，所以能夠生產的東西也就多得多了。

食品類：醬油、醋、酸奶、腐乳、奶酪、某些種類的香腸和火腿、酒釀（醪糟）、各種酸菜和泡菜。。。。

飲料類：白酒、啤酒、葡萄酒等果酒、西方的各種酒（白蘭地、威士忌、伏特加、格瓦斯）、奶酒。。。

藥品類：各種抗生素、維生素、抗干擾素、單株抗體。。。。

化工類：丙酮、乙酸、丁醇、甲醇、甲酸。。。。

生物質類：活性酵母、甲醇蛋白、發酵飼料。。。。

氨基酸類：穀氨酸（其鈉鹽就是味精）、賴氨酸、天冬氨酸。。。。

有機酸類：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、甲酸。。。。

核苷酸類：次黃嘌呤、黃嘌呤。。。。

肯定還沒寫全。隨着生物技術的發展，利用生物發酵手段生產的東西會越來越多。

問題五：生物發酵原料常見的有哪些？ 生物發酵，實際上是利用細菌的生物作用，進行化學反映。

所以生物發酵原料都是有機物，常見的原料：

糖類（大米，玉米，甘蔗汁，葡萄，薯類……）

蛋白質類（大豆，魚）

其他還有 堆肥（草，動物糞便）

麪糰發酵有哪幾種方法

麪糰發酵方法有一次發酵法、二次發酵法、中種法和老酵法等等。

一次發酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至麪糰成熟的方法。其優點是發酵時間短大約2小時;缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，製品較粗糙，容易產生大空洞。

二次發酵法：是指麪糰調製分兩次進行，第1次將全部麪粉的百分之五十到百分之七十及全部酵母，加適量水調成麪糰，待發酵成熟後，再加入剩餘的原輔料進行第二次和麪、發酵。

中種法：又稱日本中種法，基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部麪粉的百分之五十及全部酵母、母營養劑和適量水和成麪糰，待發酵成熟後再加入剩餘原料，進行第2次和麪。第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。

老酵法：也稱老面法，是在上次做麪包留下的發酵麪糰中，加入麪粉、水和其他輔料和成麪糰進行發酵，待發酵成熟後，加入適量石鹼中和麪團的酸性，然後切塊成型。

1、什麼叫發酵?發酵方法有幾種?

麪粉怎麼發？如果不注意這2個細節，就發不好面，出現死麪等狀況

麪粉怎麼發？

很多初學麪食製作的人，都遇到過這個問題吧？都不知道這麪粉是如何發起來，然後把它們做成包子、饅頭的。今天咱們就來具體地聊一下這個問題。雖發麪是一件看似很簡單的一件事情，但是還是需要一定的竅門和小技巧的。

大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能夠回答這個問題。

普通家庭常用的3種發麪方式

一般我們家裏發麪有3種方法，這3種方法是用得比較多的，所以這3種發酵麪粉的方法都和大家聊一下吧！

第1種老面發麪

在我們農村，做麪食基本上都是用老面來發的。所謂的老面，就是上一次做饅頭、包子裏特意剩下的一塊麪團，裏面含有非常豐富的酵母菌。把它們晾乾了放在面盆裏，等下次用的時候把它們用温水泡一下，泡軟之後再加上面粉和麪就可以了。因為北方天氣比較乾燥，這種保存老面的方式也比較好，不用擔心放時間長了會發黴，但是這種方法在南方就不太適合了，南方天氣濕氣比較大，這種老面容易滋生細菌或者是發黴。

用老面做出來的老面饅頭髮酵效果好，吃起來非常香。這種老面方面還有一個最大的特點，那就是如果發酵過頭了，加上一點鹼面就能去除掉酸味，一點也不影響麪粉的食用！

第2種普通酵母菌發酵

第2種就是普通的乾酵母菌發酵，這種是我們平常用得最多的。一般我們用這種乾酵母菌發酵麪粉的話，100克普通麪粉裏放上1克的乾酵母菌就能發酵好了。我們常用它來做包子，饅頭，花捲等麪食，是非常實用，也是用得最多的。

第3種是耐高糖的酵母菌發酵

如果我們在做麪包時，麪粉裏面加的糖太多，普通的乾酵母菌就不能用了，因為用普通的話發不起來，這是就要用到耐高糖的酵母菌。一般製作麪包時，糖分佔比5%以上，就要用到這種耐高糖的酵母菌了。

上面説了這3種酵母菌的使用方法，下面就讓我們來以普通酵母菌為例，用它來蒸饅頭！來告訴你具體的操作步驟吧。用我這個方法發出來的麪糰非常蓬鬆，不會出現死麪等情況，非常好吃！

做法：【麪粉發麪蒸饅頭】——特點：蓬鬆好吃，不死麪不發硬，做法簡單，一看就會！

【主料】麪粉500克，酵母粉5克

【配料】温水250克

——【開始製作】——

①：先將35度左右的温水放在盆子中，加上酵母菌，把它們給攪拌均勻。【注意事項：大家在泡發乾酵母的時候，最好用35度左右的温水來泡發，這個温度最適合麪粉的發酵了，而且在泡的時候一定要把酵母菌泡開，這樣才能做出發酵完全的麪糰，水温千萬不要過高，過高會把酵母菌殺死，過低發不起來】

②：把酵母菌攪拌好之後，放入500克麪粉，把它們和成光滑的麪糰。和麪的時候一定要做到手光面光盆光，而且一定要把麪糰和到表面光滑，如果你有家用麪包機就更好了，操作起來比較簡單。

③:麪糰和好之後蓋上一層保鮮膜，蓋上保鮮膜是防止麪糰皮發乾。麪糰蓋上保鮮膜之後，把它們放在温暖就發酵，發酵至2倍大小就可以了。【注意事項：現在天氣比較冷，如果家裏沒有暖氣的話很難發酵好，如果你家裏有面包機的話，最好放在麪包機裏面發酵，這樣活出來的面發得比較好。如果沒有面包機的話，你可以燒一鍋的水裏面燒到半開，然後把麪糰隔水放到裏面去，在這樣温暖的環境裏也可以讓麪粉發酵成功。還有一個方法，如果你家裏有烤箱的話，把烤箱調到35度，然後把面盆隔水放在烤箱中，也可以發酵的。】

④：當面粉發酵至2倍大小之後，把它們從盆中拿出放到案板上排下氣。想要做出的饅頭更加好吃的話，可以多揉幾遍。會讓做出來的饅頭更加筋道好吃。

⑤：麪糰揉好之後把它們分成幾個小劑子，然後再團成饅頭狀，下一步就可以放到鍋裏蒸了！

⑥：不過在放入鍋蒸之前，先要在蒸鍋裏放上足夠的熱水，然後把饅頭再放到裏面，發酵個10分鐘左右，再上火上去蒸，這樣蒸出來的饅頭就非常蓬鬆好吃了。

⑦：當用大火把水燒開之後，蒸上15分鐘，這美味的饅頭就蒸好了！

小白菜今天做的【好吃的饅頭】成品圖如下：

這樣做出來的饅頭非常的蓬鬆好吃，而且製作方法也是很簡單的，喜歡麪食的話，一定要實操一下哦！

——小白菜製作【好吃的饅頭】的技術總結與其它注意事項——

想要發出好吃的面，也要注意以下2個細節，否則發不好面，出現死麪等狀況！

①:想要把面發好，這水和麪的比例也是很重要的，一般我們蒸饅頭的時候，麪粉與水的比例2:1就可以了！如果是蒸包子的話，就要和得稍軟一些了，可以適量多加上一點水。

②：用麪粉發酵的話最好經過2次發酵。一次在和麪的時候，把它們發酵至2倍大小，呈現蜂窩狀態。第2次發酵就是在放到蒸籠裏的時候，先不要急着上火去蒸，先把做好的饅頭放到蒸鍋裏發酵個10分鐘再上火，這樣就能蒸出好吃的饅頭或者是包子了！

——結語——

好了，今天我這個問題就回答到這兒了，如果對你有幫助的話。請幫忙給點贊和轉發一下哦，非常感謝！

發酵技術的應用有哪些?

發酵技術的應用及菌種 什麼運用了發酵技術是什麼菌種? 50分

現在分三大塊，一是食用的發酵，二是製藥的工業發酵，三是有機肥的無害化處理髮酵。應該都是複合菌。

哪些常見的食物，運用了發酵技術

很多面食都要發酵奧 饅頭 包子 麪包等等

現代發酵技術應用的具體實例

用EM菌青貯水稻秸稈的具體方法：

1、備料。應先將秸稈或稻草按要求粉碎或至少切成小段或絲狀，其中用於喂牛、馬、騾的飼料原料應切碎成1－2釐米，餵羊、鹿應切碎成1釐米左右。

2、混料。農盛樂秸稈發酵em菌劑用量：按1公斤秸稈發酵em菌劑發酵秸稈500斤計的比例使用。先將發酵em菌劑倒入30－35℃的温水中充分混合（夏季可用涼水），再與上述備好的秸稈物料加水攪拌均勻。含水量控制在65%左右，適宜與否的判斷標準為：用手緊抓一把物料，指縫見水不滴水，鬆手成團為宜。秸稈與水比例大致為1：1.5，加10%～20%左右的玉米粉或麩皮一起發酵效果會更好。

3、做堆。將上述拌勻的秸稈或稻草堆成高度在40-50釐米，長寬隨意的物料堆，插上温度計，蓋上保温保濕材料，使其發酵。

4、控温。夏季一般發酵6-8小時，室温15度以上冬季，需發酵16-24小時，如室温低於15℃時，應設法增温使其達到15℃以上，如料堆上、下有保温措施發酵更快。

5、翻倒。當温度達到40℃時翻倒一次，切記不能超過45℃度，以防過度發酵變質。整個發酵過程以翻倒1-2次為宜，當秸稈或稻草逐漸變成並伴有灑香氣溢出時，表明發酵基本完成，此時應撤去覆蓋物，散堆攤薄降温，以防二次發酵再度升温。

這樣，青貯飼料在製作15~30天左右後，即可打開飼餵牛羊。發酵成功的青貯飼料應該是顏色黃綠，柔軟多汁，且適口性非常好。

希望可以幫到你！如果解決了您的問題，望採納！

如果還有問題可以繼續追問！

望採納！

傳統發酵技術的應用 實驗設計

同學，高二的吧，咱前幾天剛做了這道題....淚奔~

果酒：（以葡萄酒為例）

實驗原理：:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

實驗材料： 實驗工具：5斤左右葡萄，密封罐子，冰糖（可以不用）

實驗步驟：將葡萄洗淨後弄破放進密封罐子了，加冰糖，密封，等它發酵

檢測方法：取樣後用重鉻酸鉀檢驗，若呈灰綠色證明發酵成功

果醋：以葡萄酒為例、

1實驗原理：當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸 　　當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸

2 實驗材料 3 實驗工具香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。

4 實驗步驟 葡萄洗淨去皮、去子後放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，待其發酵後即可

5 檢測方法 可以品嚐，或測試其前後PH值

腐乳

1 實驗原理 毛黴使蛋白質分解為小分子氨基酸 使脂肪分解為脂肪油

2 實驗材料 3 實驗工具：豆腐

4 實驗步驟

等到毛菌繁殖到差不多的時候就把它放在乾淨的盆子裏鼎用質量比為大概 5:1（豆腐5鹽1）的鹽醃製個一星期左右，可以析出豆腐裏多餘的水，讓腐乳成型。最後是把醃完的豆腐用十幾度的酒和著滷湯密封浸個十幾天後就可以吃啦

5 檢測方法 ....

發酵技術在生物製藥中的應用在國內外已有哪些研究水平和現狀

生物製藥是利用生物活體來生產藥物的方法，如利用轉基因玉米生產人源抗體、轉基因牛乳腺表達人α1抗胰蛋白酶等。生物製藥行業前景廣闊，全世界的醫藥品已有一半是生物合成的，它將廣泛用於治療癌症、艾滋病、冠心病、貧血、發育不良、糖尿病等多種疾病。醫藥上已應用的抗生素絕大多數來自微生物，如紅黴素、潔黴素等，注射用的青黴素、鏈黴素、慶大黴素等。我國從事生物技術產業研究、開發、生產和經營的人數僅相當於美國生物技術產業人數的1/4。從事生物醫藥產品研究與開發的人才更是嚴重不足，已成為制約我國生物醫藥產業發展的瓶頸。

讓玉米發酵的方法，都有什麼呢？

玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。

方法是：二十斤老玉米清水泡兩天後，用高壓鍋壓上氣七八分鐘取出晾涼。玉米壓到鼓脹卻未開花正好。將冷卻的玉米用甜酒麴拌勻裝桶，裝瓶，稍許透氣，不能捂死，發酵會產氣膨脹，靜置陰涼處，非麴酒，是酒麴，釀酒用的酵母，酒麴要加多少，包裝上有説明的，各有不同，比例按包裝説明進行。快出酒了，稍安勿躁。三到五天後，酒麴生長旺盛，發酵進行中，玉米已密佈甜酒麴，桶內温度升高，要晃動攪拌降降温，這時香甜味己濃了。還有發酵玉米釣鯽魚也會咬，上鈎的都是大鯽魚。原來泡製玉米窩料也經歷過悲慘的命運，話説那年，五十斤老玉米用桶裝生水直接十多天漚臭。

發酵到一星期左右時開始打窩做釣用，其間每天攪拌。玉米經去雜處理後,進行浸泡,粉碎,去皮去面篩分成顆粒,加添加劑1後浸泡12～24小時,再加添加劑2後浸泡6～15小時,過濾,加入適量水磨漿,再加添加劑3後自然發酵,使其pH值為4～6.5,保温加強化劑後包裝、冷藏。本發明方法簡單,容易掌握,其生產的產品品質好味美,口感細膩,味道清香爽口.

取出發酵過的玉米，然後把所有的玉米都埋在玉米膜上。最好先給玉米帶些發酵湯。你必須注意整個玉米穗，然後繼續發酵24小時！這個過程實際上是發酵麥麩，將麩豆的味道添加到玉米粒中。在發酵玉米粒的時候，玉米粒也可以直接打成泥，酒麴和玉米粒的比例要均勻，還可以適量的添加清水，並要不停的攪拌，在發酵的過程中，-定不要讓空氣進入容器裏，不然會影響酒麴發酵,影響酒的口感。

纖維素酶的發酵方法有哪些

有兩種方法，分別為固體發酵和液體發酵。

固體發酵：固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水下溶性固態基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。從生物反應過程中的本質考慮，固態發酵是以氣相為連續相的生物反應過程。固體發酵具有操作簡便、能耗低、發酵過程容易控制、對無菌要求相對較低、不易發生大面積的污染等優點。

液體發酵：液態深層發酵法是較為先進的技術，其特點是發酵週期短、勞動生產率高、勞動強度低、佔地面積少、不用填充料等。為實現纖維素酶生產自動化創造了條件，也使我國發酵纖維素酶技術跟上了國際先進水平。但由於纖維素酶週期短，效果欠佳，使用這種技術生產纖維素酶尚有不足。

什麼是發酵技術？

中國的許多傳統美食製作過程藴含了生物發酵技術。下列敍述正確的是饅頭製作過程中，酵母菌進行呼吸作用產生CO2。

發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術。發酵技術是生物技術中最早發展和應用的食品加工技術之一。

許多傳統的發酵食品，如酒，豆豉，甜醬，豆瓣醬，酸乳，麪包，火腿，醃菜，腐乳以及乾酪等。隨着分子生物學和細胞生物學的快速發展，現代發酵技術應運而生。傳統發酵技術與DNA重組技術，細胞融合技術結合，已成為現代發酵技術及工程的主要特徵。

發酵是利用微生物的代謝活動，通過生物催化劑將有機物質轉化成產品的過程。狹義的説在有氧條件下，糖類或近似糖類物質的分解。例如乳酸鏈球菌是在缺氧的條件下將乳糖轉化成乳酸，醋酸桿菌則在有氧條件將酒精轉化成醋酸。發酵技術是利用發酵來獲得產品的技術。

伴隨着微生物分解食品中大分子（如蛋白質，多糖）的同時，由於微生物的新陳代謝也會產生一些代謝產物，這些代謝產物有許多是營養性的物質，如氨基酸，有機酸等。種籽和穀物中含有人體不易消化的纖維素。

發酵食品的特色和作用：

1、抑制菌和一般病原菌的生長。

2、發酵食品能提高原有的未發酵食品的營養價值。

3、在食品發酵後，其原來的色澤，形狀，風味都會有所改變，而且是按着人們的意願去改變的。

做饅頭有幾種方法發酵

饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：

用料：麪粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g    

做法  

1，酵母粉倒入小碗內。

2，加白砂糖用温水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。

3，酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。

4，再揉成細膩光滑有韌勁的麪糰。

5，蓋上布放温暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。

6，案板上撒點乾麪粉，揉成光滑的麪糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。

7，麪糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。

8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。

9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。

10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。