安化黑茶的歷史文化故事

安化黑茶是中國著名的一種黑茶，源自於湖南省婁底市安化縣。它的歷史可以追溯到明朝，當時它被稱為“明茶”或者“安化毛尖”，後來發展成為現在的安化黑茶。

安化黑茶之所以能夠保留下來，與明朝時期的一段歷史有關。明初大學士陳友諒平定黃巢之亂後，因功封為公爵，擁有了安化鉅額的土地財產。當時陳友諒的朝廷職位高，身家豐厚，為了打發時間和享受生活，他將自己家裏的茶葉貢獻給宮廷，並且將製作方法傳授給了當地人民，這就是安化黑茶製作的起點。此後，安化黑茶逐漸流傳開來。

據傳，明朝時期狀元劉一燝因賜茶揭榜而題贈安化黑茶：“天下佳茗競安化，一品茶甄勝大夏”，讓安化黑茶名聲赫赫。

安化黑茶的製作歷經多次改進，經過了幾百年不斷的探索和創新，現在的製作過程已經非常成熟，成為了中國傳統茶葉的重要品種之一。安化黑茶的獨特風味和歷史文化內涵受到了廣泛關注和喜愛。

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安化黑茶的歷史簡介？

安化黑茶屬黑茶類，因產自中國湖南益陽市安化縣而得名。以下是我為大家整理的安化黑茶的歷史介紹，希望能幫到你。

　　安化黑茶的歷史介紹

　　黑茶是六大茶系之一，也是中國的特有茶類，生產歷史悠久。安化產茶自唐代開始，已有產"渠江薄片，一斤八十枚"的記載。宋熙寧六年***公元1073年***，安化建縣後，朝廷在資水北岸建立博易場***即茶市***，用米、鹽、布、帛交換***專賣***安化茶葉。當時以"渠江薄片"為代表的安化蒸青餅茶，還不是現代黑茶，但是，安化茶葉憑藉天然的優厚條件，隨歷史程序而逐漸發展起來。

　　安化黑茶產製始於十六世紀初，據《明史茶法》記載，明嘉靖三年***公元1524年***御史陳講疏奏雲:"商茶低偽，悉徵黑茶，產地有限。"這裏所指的黑茶是四川綠毛茶經過蒸壓形成的黑茶，難於滿足宮茶和商茶需求，同時也不及湖南安化民間實踐中形成的在初制中進行鍋炒、漚堆、火焙等工藝產製的黑茶。於是，商人越境至湖南採購。據《明史食貨志》記載:"神宗萬曆十三年，中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶值賤，商人率我境私販。"萬曆二十三年***公元1595年***御史徐僑奏稱:"漢川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，於酥酪為宜。"由於湖茶量多、質好、價廉，吻合朝廷"以茶易馬"之願，在十六世紀末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。

　　道光元年***1820年***，陝西商人駐益陽委託行棧匯款到安化定購黑茶，受託行棧僱人下鄉採買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，後來逐漸統一為小圓柱形，重約老秤100兩，稱為"百兩茶"。清同治年間，晉商"三和公"茶號在"百兩茶"的基礎上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支淨重1000兩，稱為"千兩茶"。這種茶主要是晉商經營，又以籍貫不同分為"祁州卷"和"絳州卷".祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經營，每支重1000兩，產量較多;"絳州卷"為絳州茶商經營，每支重1100兩，數量較少。

1937年，抗日戰爭爆發，由於運輸受阻，安化黑茶產製受到影響。1939年5月，留學日本的大學士彭先澤先生在國民 *** 支援下，回到安化家鄉，開創了安化黑茶產製的新紀元，試壓安化黑茶磚成功，正式組建成立湖南省磚茶廠。新中國成立後的安化黑茶產業，得到了全面的規範化發展，實行統購統調，保障各少數民族茶葉供應，產品主銷國內七省***自治區***。

　　1950年，中國茶葉公司安化磚茶廠開始試製茯磚茶，從涇陽僱請技工三名，並取涇陽水來安化開始試製，同時由武漢大學生物系趙教授來廠指導，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、幹濕調劑火温等諸工藝的控制，於1953年獲得成功，從此，"茯磚"移地築制的歷史得以改學。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結束了幾百年手工築制茯磚的歷史。

　　隨着科技的進步，茯磚茶也有了新的發展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手築等創新產品便是在茯磚茶原有的基礎上發展而來。荷香茯磚以安化黑茶和優質荷葉為原料精製而成，除具有茯磚茶的功效外，還具有明顯的清熱、瀉火的作用。原葉茯磚獲得中國國際茶葉博覽會金獎，傳統茯茶"切碎"工藝，保留葉片原有形狀，精選安化雲台山野生茶樹原料，輕微氧化，"活性"強。金手築獲中國***北京***國際茶博會金獎。

　　安化黑茶屬黑茶類，因產自中國湖南益陽市安化縣而得名。

　　安化黑茶採用安化境內山區種植的大葉種茶葉，經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶，並以其為原料精製***包括人工後發酵和自然陳化***成安化黑茶系列產品，主要品種有"三尖"、"三磚"、"一卷"。

　　成品幹茶色澤烏黑油潤;湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨特的松煙香;滋味醇和或微澀;耐沖泡。

　　中國自古就有"以茶治病"的歷史，古代民間採用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多。對黑茶功能的研究中，證明了黑茶至少有九大養生功效:補充膳食營養;助消化、解油膩、順腸胃;降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病;抗氧化、延緩衰老，延年益壽;抗癌、抗突變;改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病;殺菌、消炎;利尿解毒、降低煙酒毒害。

　　除養生功效外，安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的製作工藝過程中會自然發酵生成"冠突散囊菌"***俗稱金花***。這種黑茶裏獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。

　　茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶採製原料較老，礦質元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯療效;硒能 *** 免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力，並對治療冠心病，抑制癌細胞的發生與發展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8~***mg/kg。

安化黑茶的歷史介紹的人還：

1.黑茶的發展歷史是怎樣的

2.安化黑茶的歷史由來

3.安化黑茶的起源是什麼時候

4.安化黑茶的主要品種

5.茶道安化黑茶的價值

6.陳年老黑茶與新黑茶的區別

關於黑茶起源歷史文化發展 黑茶的起源與發展歷史歷程

1、黑茶的起源：黑茶，最早見於明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：以商茶低偽，徵悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣（《甘肅通志》）。此茶系蒸後踩包之茶，具有發酵特徵，實為黑茶無疑。

2、最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮生產的渠江皇家薄片，安化素有加工煙燻茶的習慣，茶葉通過高温火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉。湖南黑茶起源於秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源於安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

3、四川黑茶起源於四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陝西的漢中，由雅安出發人措馬馱抵達至少有2～3個月的路程，當時由於沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬乾，這種幹、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”説法是有其道理的。久之，人們就在初制或精製過程中增加一道渥堆工序，於是就產生了黑茶。黑茶在中國的雲南、湖南、陝西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。

4、藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其製作工藝極為複雜，經過32種古法制成，而且由於持續發酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產地，已有1300年曆史。明代嘉靖年間，陝西涇陽商幫陸續來雅安投身邊茶行業。他們的資金雄厚、經商有道，從明到清先後創辦了10餘家茶號，經營規模很快超過當地川幫，每年認“引”數額佔雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。現代醫學研究表明：通過特殊工藝持久發酵製作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少於15種礦物質。

5、黑茶的發展歷史：1972~1974年出土的西漢:馬王堆古墓裏，一簍黑茶，使安化黑茶有文字記載的歷史為2300年前。南北朝：約公元5世紀，茶馬互市興起。文成公主下嫁松贊干布禮品中有安化黑茶。

6、五代十國時期毛文錫所著《茶譜》，有載：“潭邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，芳香異常，烹之無滓也。”就指安化黑茶。唐代開始，安化黑茶成為歷代朝廷貢茶。洪武年間，安化黑茶遭朱元璋欽點為貢茶。明萬曆三年(公元1575年)，安化黑茶引起三年邊疆血戰。明朝萬曆二十三年(1595年)，安化黑茶成為官茶。清朝年間，安化成為世界黑茶中心，黑茶產量世界第一。8年，安化縣知事朱恩湛立下的黑茶章程10則。

安化黑茶的來歷！

安化黑茶產量世界第一，是世界黑茶中心。安化創下了世界歷史上獨一無二的茶業奇觀。“沿着石板路，驅馬前行。左靠山，右臨峽谷，一路馬鈴，彷彿置身古代江湖。進得高城村，聽一曲雲伯的安化老調，更是蒼涼纏綿，古韻悠長……”。安化黑茶的產生，傳説在古代的“絲綢之路”上，運茶的馬幫經常遇到下雨，淋濕了茶，茶商心痛不甘心丟棄。途徑一個痢疾橫行的村子，村裏病了很多人。村民們沒吃沒喝。茶商想自己帶的茶長黴了，不值錢了，就送給這些可憐的家庭吧。結果奇蹟發生，村子裏的人們痢疾全好了。

黑茶文化的歷史起源及泡茶方法

黑茶有着很悠久失誤歷史，那麼你知道黑茶 文化 的起源歷史嗎？下面是我精心為你整理的黑茶文化的起源與發展歷史，一起來看看。

黑茶文化的起源與發展歷史

　　黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝後期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸”。

　　黑茶的起源，一般認為是始於十六世紀初，理由是這是中國歷史上第一次出現“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏雲：“商茶低偽，悉徵黑茶。。。官商對分，官茶易馬，商茶給買。”據《明史·食貨志》記載：“神宗萬曆十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販。”可見，當時禁止越四川境內私販湖茶。因此16世紀末期，湖南黑茶興起。

　　湖南黑茶生產始於湖南益陽安化縣。據唐·楊燁《膳夫經手錄》記載，唐朝時，安化所產渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又説“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產，在當地有些名氣，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，説明當時就有黑茶生產。2009年，安化入選世界紀錄協會中國最早的黑茶生產地。

　　湖南黑茶原產於安化，最早產於資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產，產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。

　　據説，明嘉靖年間，資江下游出現了商埠重鎮東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽為“世界茶王”。現今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產業盛況空前。尚有百年曆史的茶行、茶亭、茶書、茶鍾、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在於民間。益陽茶廠生產的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區流傳着“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風。隨着人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識，黑茶必將成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。

　　雖然按史載，安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。

　　1972—1974年，長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡，經考證即茶一箱，箱內黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認為是茶。自此以後，這箱茶葉從何而來?益陽市茶葉局、高級農藝師易樑生經過多年考察、研究、分析，認為是安化黑茶，原因如下：

　　一、從地域位置來看，漢唐時期，安化屬益陽縣，隸屬長沙郡管轄。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優良品質，是封建社會上層人士的首選嘉茗。

　　二、從保存品質上看，綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期，而安化黑茶因工藝獨特可長期存放。

　　三、從運輸便利上看，安化經陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運到長沙十分方便。

　　四、漢末三國時期，吳、蜀屯兵益陽，關羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。

　　五、早期安化黑茶要經松枝、松木烘烤乾燥製作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。並且馬王堆出土茶葉已凝成規則不一的黑色小顆粒，與我們現存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。

　　那麼，如果馬王堆漢墓裏的茶葉來自安化，安化黑茶的歷史則至少可再前推900年，達到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。

　　雅安黑茶歷史淵源

　　《史記·周本紀》載，公元前1066年，周武王伐紂，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”。《明史·茶法》：太祖朱元璋“詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《政教鑑附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所產龍團、鳳餅茶，貢奉朝廷後作和蕃禮品帶進藏區。之後，雅安藏茶源源不斷輸入，至今已有1300多年曆史。唐、宋以來，朝廷先後行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發展。《明史·茶法》：宋太祖“設茶馬司於秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千餘里……”，宋熙寧七年在雅設茶馬司，位於今名山新店，其遺址是我國至今為止唯一可考的茶馬司遺址。

　　黑茶

　　雅安藏茶製作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生產明朝以前為分散加工，朝廷統一收購經營。《雅安縣誌》(版)載：最早藏茶加工企業為 有“天興”、“恆泰”、“聚成”等茶號。清朝允許民間藏茶貿易，私營藏茶企業增多，到清末，雅安、天全、 滎經、名山、邛崍等縣茶號有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區的地位，川滇邊務大臣趙爾豐及 四川勸業道共同主持，組織雅安、名山、天全、滎經、邛崍五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥後，公司解體。

　　初年，私營茶號恢復到100多家，接着軍閥混戰，強派苛捐雜税，藏商攜款私逃，很多茶號倒閉，二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國民為壟斷邊茶經營，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其後，私營茶號率先聯合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷全部茶引，使名 山、邛崍兩縣茶號倒閉，僅為雅安、天全茶號收購原料，代加工成品茶。

　　黑茶文化的泡茶 方法

　　泡茶第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好的泡出黑茶。

　　泡茶第二步：沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

　　泡茶第三步：茶水分離。如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用小提示：泡黑茶時不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會使茶水渾濁。隨着氣温的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數中國家庭常用的補水途徑，紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風味絕佳而受許多消費者的青睞。不過專家提醒，安化黑茶雖然適合製作涼茶，而且冷飲風味更佳，不過若是為了補水的目的，仍以喝熱茶為佳;喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶，否則會適得其反。

　　黑茶文化的泡茶講究

　　泡茶時，沖泡的時間與水温、茶葉的嫩度及用量有關。水温高、茶葉嫩、用茶量多時，沖泡時間可短一些;反之，沖泡時間應長一些，一般為4-6分鐘，也不宜過長，特別是粗茶，如沖泡時間過久，會將茶中的花青素也沖泡出來，使茶湯滋味變苦。一般茶葉，沖泡後加蓋3分鐘即可飲用。 飲茶 時，每次飲至茶湯的2/3，再衝入開水以使茶湯維護適當的濃度。烏龍茶，用開水直接沖泡後，加蓋1分鐘左右即可飲用。一般，第二次沖泡茶的時間，比第一次稍長1分鐘左右，以後隨沖泡次數逐漸延長，但不宜過長。

　　用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4-5分鐘後，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水温過高，容易燙熟茶葉(主要是綠茶);水温較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，發浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，使可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%左右;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。

　　飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘後，其有效成分大部分浸出，使可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是採用一次沖泡法。

　　品飲烏龍茶用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要倒出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

　　泡茶水温的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水温高，用茶多，沖泡時間宜短;水温低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

　　據研究，綠茶經一次沖泡後，各種有效成分的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶於水的成分，一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡鹼，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少於40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

　　泡茶選水

　　“茶滋於水，水藉於器”，要泡一杯好茶，有名茶、美器仍然是不夠的，好茶還需好水泡。

　　茶與水最基本的關係是相生相榮，有水才有所謂品飲意義的茶，離開了水，茶葉根本顯示不出它的作用和價值。泡一杯好茶，對水質、水温、水的燒製都有嚴格和很高的要求，總的來説“本山水泡本山茶”的為佳，因為茶性水性兩相宜。

　　前人選水泡茶有不同的標準，歸納起來可分為三類。一是以陸羽為代表的以水源分優劣。即，陸羽在《茶經.五之煮》中論述的“其水，山水上，江水中，井水下。”二是以味覺、視覺鑑別，認為味甘、色清的水好，反之則差。三是以清乾隆皇帝為代表的以水的輕重來鑑別，認為水輕的比重的好。

　　這三類辨水方式都有一定的科學道理，但都有其片面性。

　　現代科學根據水中鈣離子、鎂離子含量的多少，把水分成硬水和軟水。每公斤水中，鈣離子、鎂離子含量超過8毫克者稱為硬水;低於8毫克者稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，稱為暫時硬水。暫時硬水經高温煮沸後，碳酸氫鈣和碳酸氫鎂即分解沉澱，變成軟水。如果水的硬性是由含鈣、鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，則稱為永久硬水。

　　水的硬度與茶湯的品質有着非常密切的關係。

　　首先，水的硬度影響水的PH值(酸鹼度)，而PH值又影響茶湯的色澤。當PH值大於5時，湯色加深，PH值達到7時，茶黃素就傾向自動氧化而損失。

　　其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。如果水中的鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“鏽油”。飲用或泡茶，以軟水為宜。用軟水泡茶，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽。用硬水泡茶，湯色渾暗，滋味帶澀，失去飲用價值。除了蒸餾水和天泉(即 雨水 和雪水)屬於軟水外，江水、河水、湖水、泉水、井水等，都屬於硬水，不過大多為暫時硬水，經過煮沸則變成軟水。

　　軟水是理想的泡茶用水，用這種水來泡茶，茶湯清澈、明亮，香氣高爽馥郁，滋味醇正甘洌。大自然中的軟水有雨水、露水、雪水等此類天落水。這種水本來就不多，再加上由於工業的發展，大氣污染程度日益嚴重，天落水也難得乾淨，且收集獲取十分不易，因而也不普通。所以，人們日常生活普遍使用的泡茶用水還是硬水，如江水、河水、湖水、泉水、井水、溪水等。

黑茶天尖的歷史典故

典故一：歷久彌香

　　天尖茶採用穀雨時節鮮葉加工而成。古代為皇室貢茶。也是西北地區貴族極為推崇和喜愛的飲品。口感甘潤爽清，滋味清醇，還帶有獨特的松香，具有存放越久越醇香的特性。一個陝西人在清理倉庫時，發現了一批上世紀50年代生產的天尖，驚喜的不僅僅是48萬元的天價，更多的感觸卻是一種時光對安化黑茶天尖歷史品質的洗練。

　　典故二：古墓拾遺

　　從馬王堆漢墓到清朝皇室，歷史的埋沒與復出，彰顯着金子般的品質;驚詫於盡享榮華的辛追夫人身患多種富貴病卻能活到五六十歲，已是難得，卻不料被甜瓜奪命，不禁感歎：古墓中的安化黑茶除了殺菌防腐之用，其又何嘗不是夫人日常飲用之物!

　　典故三：陳倉暗渡

　　*期間，“天”、“貢”二字被荒唐的認為是封建產物，安化茶人採取了極其巧妙的方式保留了傳統黑茶產品，“三尖”產品才被正名。可以説，如果沒有安化茶人的睿智，也許將會缺少“三尖”的獨特身影。

瞭解黑茶

一、黑茶的種類

二、黑茶的等級

1.特級黑毛茶

採摘時間在四月中下旬

2.一級

四月下旬

3.二級

安化黑茶：

冰磧巖，全球總量85%，含特別豐富的鋅硒等人體所需的微量元素

歷史底藴：

五代十國，黑茶鼻祖渠江薄片最早的記載

唐代，已運銷湖北江陵襄陽一帶

明嘉靖三年：安化黑茶產製於十六世紀初，據《明史茶法》記載，明嘉靖三年御使陳講奏疏雲：商茶最早出現黑茶二字

明萬曆年間：明萬曆二十三年，安化黑茶正式成為官茶

口茶禮，雙指扣兩三下，單指扣，晚輩倒茶時用

三、種類體系

三尖：天尖貢尖生尖

三磚：黑磚花磚茯磚

（黑磚，1939年）

花捲：百兩千兩十兩

（千兩茶演變而來）一根花捲茶古稱千兩

四、製作工藝

鬆柴明火乾燥和渥堆是形成安化黑茶成品的核心工藝

茯磚之祕：金花（冠突散囊菌）

世界茶王：千兩茶（國家非物質文化遺產）

五、茶葉主要內含物

茶色素：茶黃素、茶紅素、茶褐素

多酚素：茶多酚、兒茶素

茶多糖：單糖、多糖

六、黑茶與健康

古代

《神農食經》茶茗久服，令人有力、悦志

現代

金花菌的研究

降脂減肥：對澱粉酶，胃蛋白酶和胰蛋白酶活性有抑制作用

抗氧化活性

抗癌、抗菌作用

七、飲茶誤區&茶與生活

誤區：

飲茶不眠、四季同茶、飲茶生垢、飲茶失鈣

再利用：手製茶枕、烹飪輔料、茶泡泡腳、吸味去污

四點五克到五克間

1.温杯

碗底不能衝着客人

2.茶葉放杯

水温100度

儘量不要衝到茶葉

茶漏放公道杯裏，倒茶

黑茶一到三湯，清淡

四到六湯，醇厚

10克黑茶，一升水，煮3-5分鐘，拿出茶包再煮30分鐘

黑茶、三十九鋪、朱元璋的那個故事是什麼？

朱元璋與三十九鋪黑茶

公元1368年，朱元璋滅元朝登基稱帝后，蒙古貴族仍然企圖重新入主中原，不斷組織力量反撲。洪武二年，朱元璋命大將常遇春、李文忠率軍北伐，進入上都開平（今內蒙古正藍旗東北閃電河北岸）與元軍決戰。

常遇春與一同出征的李文忠率兵在一個月時前內，將元精心設置的防線突破，元順帝逃至應昌（今內蒙古達來淖爾湖）。但在班師回朝的途中，因草原氣候多變，明軍將士們水土不服，加上戰爭使得身疲力竭，一個個出現腹痛腹漲，而且很快在軍中蔓延，主帥常遇春尤其嚴重，經過柳河川（今河北赤城縣西）時，病逝，年四十。

消息傳至宮中，朱元璋心急如焚，徹夜難眠，降旨，遍求名醫，但軍隊地處偏遠，根本無法顧及。正在大家一籌莫展之際，一天下午，突然軍中來報：抓住了一支形跡可疑的商隊，可能是元軍敗將的殘部。大將李文忠接報後，要親自審問，這時軍中又有急報，又有士兵病倒了。商隊中一個大膽的人上前看看病員的情況，自告奮勇的説：“不用心急，我們行走商道，經常會遇到這種情況。”請求將兵士抬進帳房，從馬背上取出一包狀如樹葉的東西，用水煎煮後，讓士兵喝下，不出兩個時辰，生病的士兵的額頭髮汗，神智開始清醒，肚子也不痛了。軍中的人紛紛稱奇。商人笑笑説：“哪裏有什麼神奇，這是我們從湖南安化販運的茶葉！”

原來，湖南安化地處雪峯山脈，地理特徵是高山入雲，峽谷縱深，山中雲霧翻騰，土地肥沃，腐殖豐富，極宜茶樹生長，特別是黑茶，藴含許多營養成分，當地村民們偶感風寒，頭漲發熱或消化不良，喝了這種茶水，只消幾天即可痊癒。李文忠聞聽大喜，立刻賣下商隊的所有茶葉煮起了茶水，不過數日，戰士們已神智清醒，恢復了體力。

李文忠將這一情況奏報朝延，朱元璋龍顏大悦，命犒勞眾將士，並重賞商隊。朱元璋本性嗜茶，對這一立下大功神奇的黑茶因此好感倍增，親派深入安化了解黑茶，更將商隊採購茶葉的採辦點，賜予代表皇家尊榮的“九”字符，以由三十九人組成的商隊命名為“三十九鋪”。

黑茶的起源

要想知道黑茶的歷史，那就要從黑茶的源頭開始説起：

有一種茶生長在重巒疊嶂，高山雲霧之中，平均海拔1200米以上；

其年代可以追溯到唐朝茶馬互市的早期，至今已有1300年的歷史；

不僅是歷代皇家貢品，更是中國六大茶類之一黑茶的鼻祖；

這就是四川雅安藏茶，也叫邊茶、磚茶等。

四川藏茶是六百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，因暢銷藏區而得名，原產於青藏高原東部邊緣四川盆地西麓過渡地帶雅安蒙頂山，古稱“青衣羌國”，位於北緯30°黃金產茶帶。

此地四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒，多雨、多雲、多霧；年日照時長僅800～1050小時，年均相對濕度達80～83%，更有“西蜀漏天”、“雨城”之稱。

得天獨厚的地理氣候條件，使四川蒙頂山成為人類有文字記載以來，人工植茶最早的地方，是世界茶文化發源地，西漢年間(公元前53年)就在蒙頂山上種植茶葉的吳理真，更被稱為“茶祖”。

四川藏茶的製作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始才有文字記載。

相傳在茶馬交易早期，從茶葉的集散地四川雅安出發，人措馬馱抵達至少有2～3個月的路程，當時由於沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬乾，這種幹、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同於起運時的茶品，因此“藏茶（黑茶）是馬背上形成的”説法是有其道理的。

經過茶藝人的進一步鑽研，在初制或精製過程中增加陳茶、渥堆等工序，不斷調試茶葉發酵節點，優化茶葉色澤、口感，於是就產生了藏茶（黑茶）。

藏茶是各種製茶中最為耗時、最為複雜的發酵茶類，一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮製而成，標準藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。而且由於持續發酵的原因，極具收藏價值，藏茶也是古茶類中收藏價值最高的茶種。

藏茶自出現以來，就與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞的日常生活緊密相關。

明《嚴茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴於此也”。

世界屋脊高寒缺氧，強輻射，居民生活必須攝入高脂肪、高糖類食物以適應自然環境，藏茶成為調和、和分解油膩、補充維生素的必需品。高海拔地區不產茶，所以要從漢區販茶到高原，就形成了西北少數民族生存的補給線，所以藏茶也被譽為“西北少數民族生命之茶”。

一千多年的飲用實踐證明，藏茶可為高原生活的人們補充各類維生素、微量元素、水分，促進攝入體內的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化；有抗高血壓、高血脂，清除膽固醇沉積等作用。

現代醫學也證實，在青藏高原，強輻射，高寒缺氧的環境下，藏民飲食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞為主。但海拔2500米以上，水温沸點一般在65-80度左右，所以藏族同胞煮熟的食物其實都是半生熟的，但他們很少出現三高症或消化不良。究其原因，發現與他們時刻不離的藏茶有極大的關係。藏族諺語説：“一日無茶則滯，三日無茶則病。”

而今天，人類生活質量獲得飛速提高，但隨之而來的“都市文明病”也迅速蔓延；亞健康、高脂血症、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等隨着高速緊張的生活節奏，多種不良的飲食習慣和生活方式步步緊。

據全球前五諮詢機構—德勤諮詢發佈的《2020年健康醫療預測報告》顯示，中國三高患者人數共計3.5億，其中患高血壓人數有1.6~1.7億人，患高血脂人數達1億多，患糖尿病者有9240萬人，超重或肥胖症有7000萬~2億人，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人。

四川藏茶製作過程中，通過多次高温渥堆發酵、加濕加温反覆揉捻(餾)等獨特工藝，促進茶葉中多種有益物質充分轉化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩定，促進兒茶素、咖啡鹼、維生素、蛋白質、有機酸以及多種真菌類物質等有益成分增加，使藏茶的營養價值更高，藥理功效更顯著。温胃、正氣、解毒、解膩、促進消化、幫助睡眠，對抑制肥胖症、高血壓、高血脂等現代高發病具有很高的實用價值。

——黑茶的鼻祖之四川雅安藏茶

黑茶有什麼歷史背景嗎？想買黑茶送人，哪買好呢？

黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝後期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸”。湖南茶葉生產歷史十分悠久。歷史記載的“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的炎帝神農氏，最後就葬於長沙茶鄉之尾，即今日的湖南省炎陵縣鹿原陂，證明在炎帝神農氏時代，湖南就有茶樹生長，並被神農氏發現和利用。至今炎陵縣山上仍有野生茶樹生長。 湖南黑茶生產始於湖南益陽安化縣。據唐·楊燁《膳夫經手錄》記載，唐朝時，安華所產渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又説“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產，在當地有些名氣，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，説明當時就有黑茶生產。2009年，安化入選中國世界紀錄協會中國最早的黑茶生產地。 黑茶的起源，一般認為是始於十六世紀初，理由是這是中國歷史上第一次出現“黑茶”兩字。

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黑茶源於哪裏

黑茶的起源

1、按照年代分

（1）、秦漢時期

黑茶最早出現的年代是秦漢時期的渠江黑茶薄片，這種茶的主要特徵是形狀大小不一，呈扁平薄片狀。起源於安化縣渠江鎮，明間相傳渠江黑茶薄片是為張良所造，所以又稱之為“張良薄片”。漢朝時期的黑茶根據安化縣縣誌記載主要是黑茶薄片，是一種皇家薄片。

（2）、唐宋時期

唐宋時期的黑茶主要是源於四川省、湖南省，可以追溯的是唐宋時期茶馬交易的早期（唐德宗貞元年間，約785-804年），最開始茶馬交易的茶葉主要是綠茶，主要是分佈在四川雅安和陝西漢中。湖南省黑茶主要是生產於湖南益陽安化縣（《封氏聞見錄》載），2009年，安化入選中國世界紀錄協會中國最早的黑茶生產地。

（3）、明朝嘉靖時期

最早出現黑茶二字主要是追溯到明朝嘉靖三年時期的《甘肅通志》上面。《甘肅通志》清晰的講述了喝茶的發酵特徵和製作工藝。“以商茶低偽，徵悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”。

（4）、1972-1974年

長沙馬王堆一、三號漢墓出土有一笥竹簡，經考證即茶一箱，箱內黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認為是茶。

黑茶起源於哪裏，簡述黑茶的發展歷史

2、按照茶的種類分

（1）、四川黑茶

四川黑茶主要是源於四川，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期，主要是雅安人在運輸茶葉的過程中形成的一種茶葉。

（2）、湖南黑茶

湖南黑茶最早可以追溯到漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮生產的渠江皇家薄片，也就是明間俗稱的“張良薄片”。

（3）、藏茶

藏茶是一種具有很高的收藏價值的茶葉，是所有喝茶種類中最具價值的一種，藏茶是黑茶的鼻祖，藏茶是一種經過了及其複雜的工藝，經過了32道的古法從而製成的茶種。藏茶的原產地是在四川，距今已有1300多年的歷史。

黑茶起源於哪裏，簡述黑茶的發展歷史

黑茶的種類

1、緊壓茶

緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數品種比較粗老，幹茶色澤黑褐，湯色澄黃或澄紅。緊壓茶有防潮性能好，便於運輸和儲藏，茶味醇厚，適合減肥等特點。

（1）、茯磚

茯磚茶最