菜角怎麼活面就酥脆
菜角活面酥脆需要材料:麪粉、鹽、糖,共有3個步驟,以下是菜角活面酥脆的詳細操作: 操作/步驟
1、麪粉加鹽、糖攪拌
麪粉中加鹽、糖,攪拌均勻。
2、加水攪拌
將水慢慢倒入混合好的麪粉中,邊倒邊攪拌。
3、攪拌成麪糰
攪拌成麪糰即可。
END 總結:以上就是關於菜角怎麼活面就酥脆的具體操作步驟,希望對大家有幫助。
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菜角活面酥脆需要材料:麪粉、鹽、糖來自,共有3個步驟,以下是菜角活面酥脆的詳細操作:
麪粉中加鹽、糖,攪拌均勻。
將水慢慢倒入混合好的麪粉中,邊倒邊攪拌。
攪拌成麪糰即可。
炸菜角面怎麼和才能酥脆
炸菜角面需要倒入鍋內燒開的開水和,才能酥脆,具體的做法如下:
主料:麪粉250g、韭菜150g、粉絲50g、油適量。
輔料:鹽適量、十三香適量、雞蛋2個、開水適量。
1、盆中放入適量的麪粉。
2、鍋中燒開水,水開後,加入適量的開水到面盆中,一邊加一邊用筷子攪拌,直到硬度適中。
3、涼一下用手揉成光滑的麪糰,用棉布蓋住醒15分鐘。
4、粉絲用熱水燙軟備用。
5、韭菜洗淨控幹水備用。
6、把韭菜和粉絲切碎,放入大碗中,放入適量的食用油、十三香,打入1枚雞蛋攪拌均勻。
7、最後加適量的鹽,再次攪拌均勻。
8、把麪糰揪成一個個的小面劑,再用擀麪杖擀成薄皮。
9、加入適量的餡,包成餃子的形狀。
10、包好的菜角。
11、鍋中放入大量的油,燒七八成熱。
12、把包好的菜角放入鍋中炸。
13、直到兩面金黃,就可以了。
14、成品圖。
炸菜角的面怎麼和,我炸成的菜角皮怎麼是硬的
1、技巧在於使用燒好的沸水和麪。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆,另一手拿筷子攪面,使之成絮狀,再一點點地加入適量涼水,和成一個軟麪糰。把揉好的面放一旁冷卻,記得蓋上保鮮膜或濕布醒發30分鐘。
2、把冷卻後的面分成若干個約50克的小劑子,這一步需要加入些乾麪粉。
3、把小劑子擀成儘量薄的圓餅。
4、 填餡,捏成半個月亮的形狀。
5、放乾燥的筷子到已開火的油鍋,圍繞筷子有小氣泡的時候,即可放包好的菜角了。兩面翻,炸至金黃。
6、外皮酥脆,內餡鮮美。
温馨提示:
1、麪粉使用普通麪粉即可,不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。
2、炸好之後不要馬上食用,要稍微等放凉一下再享用,會更加酥脆。
菜角面怎麼和麪
菜角面將麪粉和水按1:0.4的比例混合來和麪的,比如500克麪粉需要加入200克的水。可以根據需要增減麪粉和水的比例,但一般不要超過1:0.5的比例。
將麪粉和水混合均勻後,用手或攪拌機繼續攪拌,直到麪粉完全吸收水分,形成一個光滑、有彈性的麪糰。如果麪糰過幹或過濕,可以適量添加麪粉或水調整。然後將揉好的麪糰放在案板上,用手按壓麪糰並向前推,然後用手掌將麪糰摺疊回來,反覆揉搓10-15分鐘,直到麪糰表面光滑有彈性。
揉好面後,將麪糰放在碗裏或是案板上,用保鮮膜或濕毛巾蓋好,靜置15-30分鐘,讓麪糰充分鬆弛。將麪糰分割成適當大小的小麪糰,即可製作成菜角或其他麪食。
和麪的注意事項
1、在和麪時,可以適量添加一些鹽和油,可以提高麪糰的韌性和延展性。
2、揉麪時要用力,以充分激發麪筋的粘性和彈性,使麪糰更好的拉伸和成型。
3、靜置麪糰可以讓麪糰更好的吸收水分和鬆弛,有利於麪糰的成型和發酵。
4、在製作菜角時,也可以根據需要加入少量的澄麪粉或玉米澱粉,以增加麪糰的韌性和口感。
炸菜角面怎麼和才能酥脆
炸菜角面需要倒入鍋內燒開的開水和,才能酥脆。
炸菜角需要食用燙麪,這個燙麪很多人都是用開水倒入備好的麪粉中,攪拌後再和麪,這樣和地面温度是不夠的,我們要鍋內燒水燒沸了斷火,倒入麪粉,利用還有的餘温攪拌麪粉,把麪粉充分糊化才好。
再有,從前我是燙好了面揉了就包餡,現在是燙好了面在和進去一點乾粉後餳1小時在包餡,這樣麪糰會多點伸展力,怎麼炸都不會破。
和麪加一點食用油,這樣做的目的是保證菜角外皮不硬,很軟,帶點酥脆感。
炸菜角的小技巧:
擀菜角皮的時候,不要撒乾麪粉,沾上點食用油就可以了,否則炸的時候不太方便,炸菜角的時候,小火慢慢炸,將其外皮炸至金黃酥脆就可以了。
餡料的選擇比較隨意,韭菜雞蛋餡、韭菜粉條餡都是不錯的選擇,韭菜水分比較多,所以事先加上點油拌勻,便可以防止去出水。
炸菜角的面怎麼和
炸菜角用生面,具體做法如下:
主料:麪粉260g,開水130g,韭菜110g,雞蛋4個,熟油50ml
輔料:鹽一勺,味精半勺,五香粉一勺,花椒粉2g,炸油適量,炸豆皮適量
步驟:
1.麪粉倒入開水,拌成雪花狀後,待稍涼再用手揉成光滑的麪糰;
2.蓋上籠布,鬆馳半小時以上;
3.韭菜洗淨,切碎,放入容器中;
4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中;
5.雞蛋煎成餅後切碎,倒入容器中;
6.油燒熱後稍晾涼;
7.加入方子中的調料,再倒入熟油拌均勻;
8.麪糰搓成長條狀;
9.切成均勻的面劑子;
10.用擀成圓形的麪皮兒;
11.取一面皮兒;
12.把餡包在麪皮兒中;
13.包成餃子狀,再捏邊花;
14.待所有皮與餡包完;
15.油燒至七成熱後,把包好的餃子放在油中,中火炸至皮金黃,再用大火炸幾分出油;
16.撈出瀝油;裝盤即可。
怎樣炸菜角才能炸透炸脆
一、工具/材料
麪粉500克、韭菜八兩、水適量、雞蛋四個、粉條一把、雞精一勺、鹽一勺半、醬油兩瓶蓋、五香粉一勺。
二、方法/步驟
1、炸菜角的皮是燙麪,所以一定要用熱水和麪。
2、倒入熱水,用筷子不斷攪拌,至沒有大面積的乾麪粉。
3、稍加晾下,開始揉麪,面光盆光手光這個我就不多説了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。
4、開始弄菜,首先粉條煮一下,煮熟即可。不能煮過頭,吃起來口感不好。
5、打四個雞蛋攪拌。
6、韭菜洗乾淨切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末,煮好的粉條過了涼水切碎。
7、鍋內倒油,燒熱,炸醬油,倒入粉條翻炒一下,至粉條變色。
8、倒入碎雞蛋末。
9、最後倒入韭菜,根據個人口味調入鹽、雞精、五香粉。
10、充分攪拌之後,菜角的餡就做好了。
11、把麪糰分成四小份。拿出一份,其餘三份放入盆中待用。
12、把麪糰搓成長條,切成面劑子。跟包餃子一樣,但是菜角的擀成圓皮待用。
13、皮要比餃子大上好幾倍。
14、包上餡,捏起來,菜角包好啦!形狀自由發揮喲。
15、鍋內倒入油燒至七成熱。油不能太少,必須要沒過菜角。
16、放入菜角,中小火炸制,炸至兩面金黃即可。
菜角面怎麼和麪
和菜角面的方法如下:
準備材料:麪粉100g、水200g、鹽10g、糖10g。
1、麪粉中加入鹽、糖,混合均勻。
2、將水慢慢倒入混合好的麪粉中,邊倒邊攪拌,活成麪糰即可。
炸菜角的方法
炸菜角的時候,一開始要小火慢炸,把菜角炸定型,而且要把餡料和麪皮慢慢炸熟。等到菜角浮起來,而且表面微微變色變硬,這個時候就可以翻面了。喜歡吃外皮酥脆的,可以適量把火開大一些,把麪皮炸的顏色深一些,這樣吃起來更脆。菜角炸好之後,要立刻撈出控油,吃這種菜角一定要趁熱吃,酥脆的外皮,鮮美的餡料,吃着就是香!
炸菜角,和麪是關鍵,大家要記住一半燙麪,一半正常和麪。這樣做出來的炸菜角,就算放涼了吃,也不不會發硬。調餡的時候不需要太多的調味料,粉條切碎之後先加適量胡椒粉和生抽調一下味,然後把韭菜再倒進去。其實菜角還可以搭配西葫蘆,木耳等時令蔬菜,味道也不錯。油炸的時候一定要小火慢炸,這樣既能把菜角炸熟,還能把外皮炸酥脆。
都説炸菜角和麪有技巧,那這個技巧究竟是怎樣的?
【炸菜角的具體做法】
【食材】粉條、豆腐、雞蛋、韭菜第一步:和麪
其實和麪之前最好先把粉條用温水泡上,泡粉條需要的時間還要時間長點。
泡上粉條以後開始和麪,麪粉500克,把麪粉的一半用開水燙,一半用温水和麪,就是我們常説的半燙麪,半燙麪不但吃起來軟,炸出來的口感比較酥脆。
先用筷子把麪粉攪拌成面絮,稍微涼一涼以後再下手和麪,否則會燙手。
半燙麪容易粘手,可以淋上一點植物油,稍涼以後揉成麪糰,面不要和得太硬。
和好面以後利用醒發的時間我們準備餡料。一般也就醒發個10到20分鐘就可以了。
第二步:準備餡料粉條我們先前已經用温水泡上了,把韭菜拿出來摘乾淨,去掉老葉和黃葉,清洗乾淨控控水。
控幹水分以後切成韭菜碎,放在盆中,倒入香油攪拌均勻,
放入香油可以鎖住韭菜裏面的水分,不出水。家裏沒有香油可以放花生或玉米油都可以。
一塊豆腐切成碎粒。
拿一個小碗,打入四個雞蛋攪散,我們把雞蛋煎熟,鍋內燒油,油熱以後,倒入雞蛋液,
等到雞蛋慢慢凝固,用小鏟子把雞蛋搗成雞蛋碎倒在盆中。現在我們把泡發好的粉條撈出,放在案板上面切成碎粒。
現在不要急着調餡料,調料放得早了容易出水。所有的過程準備好以後,準備包菜角時,再開始調餡。
第三步:包菜角二十分鐘以後,麪糰已經餳發的比較軟,做起來順手,不過燙麪容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一層面粉,把麪糰放在案板上面。
揉搓成長條狀,揪成一個個大小均勻的小劑子。切好劑子以後我們再來調餡料。
這個時候我們開始調餡:
放入五香粉6克,雞粉4克(兩勺),食鹽4克(兩勺),用筷子順着一個方向攪拌均勻。
我們開始包菜角,把一個個的小劑子先擀成麪皮,可以一次多擀一些。
擀好以後,開始包餡:
像包餃子那樣對摺,把麪皮捏在一起,捏好以後,可以再在菜角的邊緣處捏出花邊。這樣不僅捏出來的菜角好看,而且在炸的時候防止裏面的餡跑出來。
用這樣的方法,把剩下的菜角一個一個都做完。
第四步:炸菜角
我們把菜角過油炸一下,鍋內燒油,可以在油鍋底放上一張篦子,防止菜角沉入鍋底時粘鍋。油温3成熱時放入菜角。
注意油温達到3成,油温過高容易出現外面已經炸糊了裏面菜還生的情況,要開小火炸菜角,火大了,菜角容易被炸糊。
小火炸3分鐘左右。等到菜角炸到金黃,漂浮上來菜角就熟了,撈出菜角控控油就能吃了,就可以撈出菜角放在盤中食用了。
剛炸好的菜角吃起來燙嘴,家裏有小孩子的要稍涼一涼再吃,免得燙到小孩子。
怎樣和炸菜角的面
製作炸菜角需用燙麪麪糰,要選用中筋麪粉或高筋麪粉,因為中筋和高筋麪粉中含有較多的蛋白質,做出的燙麪不會粘膩稀爛,而是軟中帶韌。如果選用低筋麪粉來製作燙麪,最後做出的麪食會口感粘爛。
1、準備適量熱水,水温可以是70到100度,具體要用多高的水温,以及具體要用多少熱水,完全取決於食品本身的要求,這個沒有辦法制訂統一的標準,只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麪粉或高筋麪粉倒入和麪盆中(麪粉量少的時候可以用大碗),然後一手拿筷子,一手端着熱水,將熱水慢慢地澆入麪粉中,邊澆水邊用筷子攪拌麪粉,讓麪粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候,停止澆水,讓面絮稍微冷卻一會,等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。
3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候,如下圖所示,將面絮倒在面板上,用雙手反覆揉製成光滑均勻的麪糰就行了。當然,如果你是用和麪盆攪拌的面絮,可以不用將面絮倒出來,直接在和麪盆裏進行這個步驟就行了。
4、燙麪麪糰揉至光滑以後,還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間為了防止麪糰表面的水分蒸發,你可以在和麪盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麪糰放在烘焙紙上(否則會粘在台面上),然後用一隻大碗扣在麪糰上防止水份蒸發。
擴展資料
燙麪與普通和麪方法的區別
製作麪食都要和麪,和麪與水温有很大關係。冷水和麪,水温在撮氏30度以下,和出的麪筋道、爽滑,適於煮、烙、煎的食品;温水和麪,水温在攝氏30-50度,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適於蒸、煎的食品。
熱水和麪,水温在攝氏70度以上,麪糰柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品;攝氏100度的開水和麪,麪糰有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適於炸、烤的食品。
在中式麪點中,面坯的調製分3類,冷水面,温水面,燙麪。
燙麪是用開水燙麪,這樣調製出來的面坯可以做好多的食品,譬如燒麥,根據所用的面的不同,還可以製作好多造型,即我們所説得看盤,譬如澄粉經過這道程序後,可以加工製作造型優美的看盤。燙麪與普通面是兩回事,普通粉就是小麥加工的麪粉,當然,它們又分好幾個檔次,譬如精粉,水餃粉,特二粉,等等,當然還可以提煉澱粉,而燙麪專指用開水燙過的粉類。
參考資料百度百科-炸菜角百度百科-燙麪
菜角面怎麼和麪
菜角面和麪方法如下:
用料:麪粉400-500克、食鹽適量、生抽3-4勺、王守義十三香適量、花生油10-15克、香油兩勺、粉條1把、豆腐1塊、韭菜兩把、玉米油300-400克、水適量。
步驟:
1、炸菜角的皮是燙麪,所以一定要用熱水和麪,倒入熱水,用筷子不斷攪拌至沒有大面積的乾麪粉。
2、稍加晾下,開始揉麪,面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。
3、開始弄菜,韭菜洗乾淨切成碎段。豆腐切成小塊,煮好的粉條過了涼水切碎。
4、根據個人口味調入鹽、生抽、花生油、香油、十三香,攪拌均勻即可,菜角的餡就做好了。
5、把麪糰搓成長條,切成面劑子。跟包餃子一樣,皮要比餃子大上好幾倍。
6、包上餡,捏起來,菜角包好啦!形狀自由發揮哦。
7、鍋內倒入油,燒至七成熱,放入菜角,中小火炸制,炸至兩面金黃即可。
8、裝盤即可食用。