麪條怎麼做才鬆軟才酥脆，麪條如何做才鬆軟才酥脆

1、往麪粉里加雞蛋，麪粉中加雞蛋能夠增加麪糰勁道，麪粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉，而區分它們的標準就是麪粉中的蛋白質含量。蛋白質含量越高的麪粉，筋度就越高。雞蛋中的蛋白質含量也是很高的，那麼把雞蛋打入到麪粉中，和成的麪糰，自然蛋白質含量就更高了，顯然麪糰的筋度也就隨之變得更高了，做出來的麪條自然也就更有勁道了。

2、添加食用鹼，但是這種方法一般適用於商用，蘭州拉麪勁道爽滑，其麪粉中添加的就是蓬灰，蓬灰也是鹼性很強的一種添加劑，和食用鹼的效果差不多，食用鹼的作用就是可以縮小蛋白質和麪筋之間的距離，使麪糰更為緊密，所以面吃起來就顯得更有勁道了。