營養悄悄翻倍！，秋吃豆腐最滋補！豆腐和它們搭配

豆腐是中國人一項偉大的發明，迄今已有2100多年的歷史，由西漢淮南王劉安發明的豆腐誕生於安徽六安市壽縣。豆腐是中國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的普遍歡迎，一直被人們譽為“植物肉”。豆腐的創制徹底改變了大豆的命運，它柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐品種齊全，花樣繁多，風味獨特，製作簡便，物美價廉，生熟皆可，老幼皆宜。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易。

中醫認為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養顏防衰之功。民間素有“金秋豆腐似人蔘“之説。《隨息居飲食譜》認為：“豆腐清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。”《本草綱目》認為：”豆腐能清熱散血。”《食鑑本草》有：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。”

豆腐性寒，味甘、鹹，具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養顏防衰等功效。適用於目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、咳嗽痰黃、心煩不寐、口乾鼻燥、潮熱盜汗、五心煩熱、神疲乏力、健忘多夢、面部色斑、皮膚瘙癢、色斑痤瘡、乳汁不足、小便短赤、大便祕結等症。對支氣管炎、咽喉炎、上呼吸道感染、營養不良、記憶減退、高血壓、高脂血症、高血糖、血管硬化、冠心病、肥胖症、產後乳汁不足、骨質疏鬆症、更年期綜合徵、痤瘡、焦慮症、失眠症、黃褐斑、多囊卵巢綜合徵、前列腺增生症等有效果。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚；含甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；賴氨酸的含量相當高，對兒童發育和增強記憶力有顯著作用；含大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平，推遲絕經期，達到延緩衰老的作用；含大豆異黃酮有助於抑制前列腺癌細胞的生長；能增加機體對鈣的吸收，減少骨質流失，增加骨密度，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。豆漿中所含的卵磷脂，能減少腦細胞死亡，提高腦功能，增強記憶。豆腐宜煮食，炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食；攝入量過多豆腐，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，腎功能不全者慎用。

豆腐最要好的搭檔

豆腐有植物肉的美譽，給它配上最要好的“搭檔”，能讓營養翻倍。

1.豆腐+魚、肉、蛋類

豆腐富含優質蛋白質，缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。

2.豆腐+海帶

豆腐含有皂角苷，有助於抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美，如豆腐海帶湯。

3.豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇

需要提醒的是，大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白，使體內含氮廢物增多，加重腎臟負擔。因此，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人羣要控制豆腐的食用量。

4.豆腐+鯽魚

鯽魚和豆腐是經常出現在餐桌上的食材，鯽魚豆腐湯更是受到不少人喜愛。除了美味，鯽魚豆腐湯在搭配上還有哪些合理之處呢？

鯽魚和豆腐的鈣含量都相當高，前者將近100毫克/100克，後者為138毫克/100克。尤其值得一提的是，鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，能促進人體對鈣元素的吸收。易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。

此外，鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆異黃酮，兩者都有降低膽固醇作用，一起吃對預防冠心病和腦中風很有幫助。鯽魚的肌纖維短，肉質軟而細嫩，口味鮮美，較禽、畜肉更容易消化吸收。

經過一系列加工製作成的豆腐，不僅去除了大豆內的有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部，使其消化率達到92%~96%，提高了大豆的營養價值。因此無論從口味還是營養價值而言，鯽魚和豆腐都是絕配。