紅燒豆腐豆腐皮怎麼做

主料 豆腐皮 五花肉 香菜 輔料 鹽，糖，醬油，花椒，茴香，大葱 紅燒豆腐皮的做法步驟 1. 五花肉，豆腐皮，香菜，大葱，姜 2. 將五花肉切丁，豆腐皮切條，香菜切斷，大葱切片。放油慢慢加熱，放入花椒，茴香，爆香，放入肉丁，翻炒片刻，將肥肉

紅燒豆腐的做法

用料：薄豆腐皮3張；鹽6克；蒜4瓣；香菜一小把；孜然粉1勺；濃湯寶2個；辣椒粉適量 御簾豆腐皮的做法 1、先燒水，同時扔進兩塊濃湯寶。 2、幹豆皮不要洗，直接放入微波爐高火加熱3分鐘。 3、微波三分鐘後切絲 4、切好 5、高火微波三分鐘，成功。

食材：豆腐、豬肉、葱、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

用料 肉糜 胡蘿蔔 白豆乾 葱薑蒜 蛋液 紅燒豆腐衣包肉的做法 白豆乾，胡蘿蔔切末和肉糜剁在一起，加入料酒鹽和葱薑末，調入少量蛋液，肉餡就做好了，靜置一會入味 豆腐衣切成寬一點的長條，温水漂一下，捲入肉餡，封口沾一點蛋液。 鍋裏少量油，

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，葱末。

材料 豆腐皮、豬肉餡、葱、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油 紅燒豆腐皮肉卷的做法 1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。 2、分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。 3、豆腐皮提

2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

材料 豆腐皮數張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生薑，葱 做法 1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。 2、肉餡用薑末、葱末調好。 3、取一小張豆腐皮，放上少許調好的肉餡，像包春捲一樣包起來。 4、全部包好後，平底鍋

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒葱花，開吃。

1、煎肉片豆腐卷 1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。 2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。 3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在

擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。

豆腐的來歷

傳説豆腐的發明就是因為一次惡作劇。龐涓一直嫉妒孫臏的才華，處處排擠整治他。

（故事截自網絡）

某日前去探望孫臏，屋內無人，龐涓正要離去時，見鍋內的豆漿正在翻滾，臨時起了惡意，就撒了一泡尿進去，然後離去。

待孫臏回層揭開鍋蓋時，不知道怎麼回事，平常的豆漿竟然凝結成塊了，嚐了下，緊緻有嚼勁，味道也不錯，且方便放置，就若無其事的給吃光了。

過了幾天，兩人相遇，龐涓故意問起孫臏，豆漿是否好喝？孫臏不明就裏，就説不知為什麼，竟然凝固成塊了。龐涓知道孫臏吃了之後，才笑着説出了自己在裏面撒尿了。雖然生氣，但已被自己吃完，也有苦難言，孫臏知道*後，卻想辦法尋找替代品，最終將做豆腐的配方公佈於眾，讓大家都會做，因為相比而言，豆腐比豆漿好放置和便於存儲。

到現在，偏遠的農村做豆腐，都是比較原始的方法，自然不是用尿，而是使用鹼性很強的土來替代，這就是做豆腐為什麼要點豆腐的來歷。

豆腐能做40種菜嗎？

能 下面介紹幾款:原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，葱末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。

製作：

1、 將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。

2、 蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。

3、 將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入葱末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精，調味後，攪拌上勁，成為豆腐泥。

4、 鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。

特點： 嫩軟，鮮香。

芝麻豆腐

【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒麪各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。

【製作過程】

①將豆腐切成,l釐米見方的小丁,用温開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。

【特點】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優

八公山豆腐

原 料

八公山豆腐250克

熟筍25克

水發木二50克

蝦籽10克

制 法

1豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝乾。

2筍切片，澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入澱粉漿勾芡，炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。

一品豆腐

原 料：

豆 腐 750 克

水 發 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克

水 發 幹 貝 、 水 發 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克

制 法

1幹 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 幹 ；

2加 料 酒 ， 精 鹽 醃 漬 ；

3肘 子 切 片；

4將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 兒 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內 ， 加 入 高 湯 及 調 料 ， 慢 火 燒 1 小 時 扣 入 缽 內 ；

5原 湯 燒 開 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。

鍋塌豆腐

原 料

豆腐2塊

雞蛋2個

雞湯約100克

制 法

1豆腐切塊，粘均麪粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金*撈出。

2熱鍋下葱末煸炒後，加雞湯、豆腐片，燒開後加蓋塌至湯汁收盡即成。

東江瓤豆腐

材料： 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕澱粉 10克 幹澱粉 20克 清水 50克

製作方法：

1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細粒。

2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、幹澱粉、葱10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。

3. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克

4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金*，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口魚末、胡椒粉便成。

注意：

1． 左口魚末製法：左口魚乾為廣東特產，將左口魚乾剝去頭、皮骨，取淨內，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚乾炸至金*，鬆化。晾涼後，碾成末。

2． 攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。

3． 煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。

日式炸豆腐

【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．____味淋半杯．清水4杯．白細沙糖半杯．V生薑(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許．低筋麪粉少許

【製作過程】 1.先把醬油、清水、味淋、薑汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。

2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋麪粉。

3.油熱至140℃左右，把沾好麪粉的豆腐下油鍋炸至金*起鍋，放在皿中

4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。

蘑菇燉豆腐

配料： 鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。

特色： 鮮香味美、營養豐富。

操作： 1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。

2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

蝦仁豆腐羹

配料： 蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克。鹽、味精適量，料酒，生粉少許，熟食油適量。

操作： (1)豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸，再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內上桌。

番茄豆腐

配料： 番茄500克，豆腐一塊， 葱2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。

操作：豆腐切小塊，葱洗淨切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝乾水分。起油鍋，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。　

鮮豆腐皮炒青蟹肉

配料： 新鮮水豆腐皮（２張）、淨蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許）

操作：

一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接着調菱粉下鍋勾薄芡即好．

錦蜂窩豆腐

【原料】豆腐200克。魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海蔘15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

【製作過程】淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海蔘、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。

【特點】造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。

砂鍋豆腐

【原料】：嫩豆腐150克,胡蘿蔔50克,菜心100克,腐竹、水發粉絲100克

【製作過程】

(1)豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；(2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

豆腐皮春捲

原料

豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麪粉、精鹽、姜未各適量。

製作

1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麪粉放入碗內，加水調成濕漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麪漿（共包成30個春捲）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金*時，撈出盛盤即成。

三味豆腐

主料： 白豆腐3大塊。

輔料： 雞蛋1個，大葱100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，葱，姜蒜，各10克，幹澱粉15克，濕澱粉30克，雞湯100克，香油10克。

特色： 三角、三形、三味，鮮香味美，別有風味。

操作： 1、把豆腐分成3份：1份切成五釐米長、筷頭大的條；一份切成五釐米長、三釐米寬、一釐米厚的片；一份切成一釐米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗裏攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕澱粉、葱花兑成汁。大葱摘洗乾淨，切成5釐米長。

2、將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出。豆腐西放眯醬油拌勻，再裹上幹澱粉，下入油鍋炸焦酥呈金*倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入葱花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕澱粉勾芡，裝在長魚盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大葱下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用濕澱粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即衝下兑汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成。

出汁豆腐

配料：豆腐4小塊（每塊4百米見方） 幹香菇1朵 茄子1塊 白蘿蔔泥20克 麪粉100克

特色： 菜素淡適宜,品嚐一下這____素菜的美味

操作： 1、 幹香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。

2、 把香菇、豆腐、茄子粘麪粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。

3、 裝進碗中，淋上調味料和蘿蔔泥即成

鍋燒豆腐

配料： 豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，幹澱粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。

特色： 此菜色金黃，皮脆香。

操作： 1.將豆腐洗淨放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉後放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。

2.將幹澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，塗在豆腐塊上。

3.炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘後，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金*時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。

蟹黃豆腐

配料： 水豆腐200克，蟹黃50克，雞丁75克。上湯2杯，紹酒、濕澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙。

特色： 此菜味鮮甘香。

操作： 先將雞丁用濕澱粉拌勻，再將解黃捺爛如漿狀。用油起炒鍋，烹入紹酒，注入上湯，把雞丁、水豆腐放入炒鍋中，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉勾芡，隨將蟹黃徐徐倒入推勻，加油炒勻，傾入湯盆內即成。

麻婆豆腐

配料： 豆腐１０兩（約４００克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色： 具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

操作： ①將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝乾水。②牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開後下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。

南華豆腐

配料： 蜂巢豆腐150克，菜遠75克，陳草菇25克。紹酒、濕澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1湯匙。

特色： 此菜味清香鮮，下飯佳品。

操作： 炒鍋內放油燒三成熱，將菜遠，陳草菇放在鍋內，加入紹酒，注入上湯，加入豆腐，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，加油、麻油和勻上盤便成。

甜菜豆腐

配料： 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，濕澱粉，葱花各少許。

特色：軟爛清香。

操作：

1.甜菜梗洗乾淨，用開水焯熟，切成3釐米長段、把豆府劃成3釐米見方小塊，香菜洗淨切成等段。

2.先把嫩豆腐放入開水鍋中小火煮4—5分鐘，同時把炒鍋主旺火上，加入熟狸油35克，油熱倒入菜便，妙致發軟後，加入雞湯，醬油、白糖、葱花燒開時，將豆付先用清水衝一下

3.當燒沸時加香菜段，改小火燜2分鐘後，回到旺火上燒幾分鍾，加味精調味勾芡、淋上熟豬油20克轉動幾下，盛入盤中即可。

肥腸豆花

配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、葱、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

２、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

３、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、葱至幹香時起鍋待用。

４、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

三鮮豆腐盒

【特點】鮮嫩，鹹香。

【原料】：豆腐250克，海蔘50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高湯、澱粉各適量。

【製作過程】1.將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、3釐米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

2.蝦仁、海蔘、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、葱末、味精絞成餡。

3.將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、葱、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝乾水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

蒸釀豆腐

材料：魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

調味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：蠔油1湯匙，酒、薑汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。

烹調步驟：（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。（2）肥肉切小粒狀。（3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，攪勻。（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。（6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。

香煎豆腐

材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。

調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。

芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。

烹調步驟：（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。（3）蝦仁洗淨，壓成蝦膠。（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。（6）在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。（7）高火預熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鍾。（8）芡汁調在盛器內，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食。

鮮花豆腐

【原料】：嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

【製作過程】

豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加葱姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別製出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。

【特點】造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。

文思豆腐

製作原料：豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油。

製作方法：將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內加清雞湯，外加清湯，放豆腐絲，筍絲，香菇絲，燒沸後撇去浮沫，加鹽，味精，火腿絲和菜絲稍燴，出鍋倒入湯碗內，淋上雞油即成。

菜品特點：色澤白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。

三美豆腐

製作原料：豆腐，白菜心，鮮湯，精鹽，味精，葱末，薑末，雞油，熟豬油。

製作方法：將豆腐上籠或放入鍋裏隔水蒸約十分鐘，取出瀝水切成片，白菜心用手撕成小條塊，分別放入沸水鍋中燙過；炒鍋放豬油，燒至五成熱，下葱，薑末炸出香味，放入鮮湯，鹽，豆腐，白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋雞油即成。

菜品特點：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。

炒豆腐腦

製作原料：南豆腐，清湯，紹酒，雞油，玉米粉，鹽，熟豬油，葱，姜，味精。

製作方法：將葱，姜切成碎末，豆腐用清水洗淨瀝乾，炒鍋上火，倒入熟豬油，燒至四五成熱，放入葱，薑末稍炒，隨即將豆腐放入攪碎，炒兩三分鐘，用鐵勺不斷攪拌，然後加鹽，酒，清湯，味精，攪成羹狀，用濕玉米粉勾芡，淋入雞油即成。

菜品特點：色白羹稠，入口即化，葱香味濃，龍宜老年人食用。　

冬菇豆腐

製作原料：南豆腐、水發冬菇、青豆。

製作方法：將豆腐切成厚0.5釐米，長寬4釐米的正方開形，水發冬菇洗淨剪去柄部，水發青豆煮熟。鍋置旺火上，下油，燒至六成熱時，將豆腐逐塊入鍋，煎至兩面*後加醬油，料酒，白糖，味精，鮮湯，用慢火燒透，勾入芡粉大翻勺裝盤。鍋置火上，下油將香菇，青豆入鍋煸炒，加料酒，味精，鮮湯，入味後淋入芡粉及少許明油，翻勺出鍋，鑲在豆腐中央即成。

菜品特點：外焦裏嫩，黑白相襯，味鮮香。

酸菜粉絲凍豆腐

製作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

製作方法：將凍豆腐切成 2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用温水泡軟，剪成20釐米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。

菜品特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

豆腐皮包什麼餡最好吃

紅燒豆腐皮包肉的做法  

各種食材備齊

和豬肉和在一起、加入雞蛋增加肉柔軟感

豆腐皮泡熱水、一會就好、太久容易爛

包豆腐皮捲了哦～

加醬油紅燒

豆腐的來歷

傳説豆腐的發明就是因為一次惡作劇。龐涓一直嫉妒孫臏的才華，處處排擠整治他。

（故事截自網絡）

某日前去探望孫臏，屋內無人，龐涓正要離去時，見鍋內的豆漿正在翻滾，臨時起了惡意，就撒了一泡尿進去，然後離去。

待孫臏回層揭開鍋蓋時，不知道怎麼回事，平常的豆漿竟然凝結成塊了，嚐了下，緊緻有嚼勁，味道也不錯，且方便放置，就若無其事的給吃光了。

過了幾天，兩人相遇，龐涓故意問起孫臏，豆漿是否好喝？孫臏不明就裏，就説不知為什麼，竟然凝固成塊了。龐涓知道孫臏吃了之後，才笑着説出了自己在裏面撒尿了。雖然生氣，但已被自己吃完，也有苦難言，孫臏知道*後，卻想辦法尋找替代品，最終將做豆腐的配方公佈於眾，讓大家都會做，因為相比而言，豆腐比豆漿好放置和便於存儲。

到現在，偏遠的農村做豆腐，都是比較原始的方法，自然不是用尿，而是使用鹼性很強的土來替代，這就是做豆腐為什麼要點豆腐的來歷。

豆腐能做40種菜嗎？

能 下面介紹幾款:原料：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，葱末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。

製作：

1、 將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。

2、 蝦仁洗淨，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。

3、 將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入葱末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精，調味後，攪拌上勁，成為豆腐泥。

4、 鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金*，撈出，瀝油，裝盤即可。

特點： 嫩軟，鮮香。

芝麻豆腐

【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒麪各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。

【製作過程】

①將豆腐切成,l釐米見方的小丁,用温開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l釐米長的小段； ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。

【特點】 湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼優

八公山豆腐

原 料

八公山豆腐250克

熟筍25克

水發木二50克

蝦籽10克

制 法

1豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝乾。

2筍切片，澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。

3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入澱粉漿勾芡，炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡，倒入蝦炒均，出鍋裝在燕窩內即成。

一品豆腐

原 料：

豆 腐 750 克

水 發 口 蘑 、 冬 筍 、 荸 薺 、 火 腿 各 25 克

水 發 幹 貝 、 水 發 海 參 、 豬 肥 瘦 肉 、 鮮 蝦 仁 各 50 克

制 法

1幹 貝 、 海 參 、 口 蘑 、 冬 筍 、 肥 瘦 肉 、 荸 薺 、 火 腿 切 丁 ， 同 蝦 仁 一 齊 焯 水 控 幹 ；

2加 料 酒 ， 精 鹽 醃 漬 ；

3肘 子 切 片；

4將 豆 腐 片 去 皮 ， 在 片 一 塊 作 蓋 ， 中 間 挖 洞 填 入 餡 ， 蓋 好 蓋 兒 ， 四 周 放 肘 子 片 裝 沙 鍋 內 ， 加 入 高 湯 及 調 料 ， 慢 火 燒 1 小 時 扣 入 缽 內 ；

5原 湯 燒 開 勾 芡 ，澆 在 豆 腐 上 即 成 。

鍋塌豆腐

原 料

豆腐2塊

雞蛋2個

雞湯約100克

制 法

1豆腐切塊，粘均麪粉，用雞蛋液裹勻下鍋炸至金*撈出。

2熱鍋下葱末煸炒後，加雞湯、豆腐片，燒開後加蓋塌至湯汁收盡即成。

東江瓤豆腐

材料： 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕澱粉 10克 幹澱粉 20克 清水 50克

製作方法：

1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小，蝦米切成細粒。

2.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽10克、味精0.5克，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、幹澱粉、葱10克、左口魚末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。

3. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞，然後每塊豆腐瓤入肉餡20克

4. 炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25克），煎至兩面金*，取出入入砂鍋，加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調色，用濕澱粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口魚末、胡椒粉便成。

注意：

1． 左口魚末製法：左口魚乾為廣東特產，將左口魚乾剝去頭、皮骨，取淨內，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱祚入魚乾炸至金*，鬆化。晾涼後，碾成末。

2． 攪餡時用力要均勻，順一個方向攪動。

3． 煎時要隨時轉動鍋，避免糊底。

日式炸豆腐

【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐．醬油1杯．____味淋半杯．清水4杯．白細沙糖半杯．V生薑(磨成汁)少許．白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許．低筋麪粉少許

【製作過程】 1.先把醬油、清水、味淋、薑汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。

2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋麪粉。

3.油熱至140℃左右，把沾好麪粉的豆腐下油鍋炸至金*起鍋，放在皿中

4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調好的豆腐汁，加少許海苔絲即可食用。

蘑菇燉豆腐

配料： 鮮蘑50克，南豆腐4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。

特色： 鮮香味美、營養豐富。

操作： 1.將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控淨水。

2.炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然後放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。

蝦仁豆腐羹

配料： 蝦仁150克，豆腐1塊，冬筍1根，香茹5顆，豬肉40克。鹽、味精適量，料酒，生粉少許，熟食油適量。

操作： (1)豆腐切小塊，竹筍切片，豬肉切絲，香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內燒熱，加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸，再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒，再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內上桌。

番茄豆腐

配料： 番茄500克，豆腐一塊， 葱2根，油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。

操作：豆腐切小塊，葱洗淨切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝乾水分。起油鍋，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘，調好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。　

鮮豆腐皮炒青蟹肉

配料： 新鮮水豆腐皮（２張）、淨蟹肉（２００克）、雞湯（１小碗）、精鹽（１２.５克）、菱粉（２湯匙）、雞油（２湯匙）、黃酒（少許）

操作：

一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。

二、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接着調菱粉下鍋勾薄芡即好．

錦蜂窩豆腐

【原料】豆腐200克。魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海蔘15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。

【製作過程】淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海蔘、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。

【特點】造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。

砂鍋豆腐

【原料】：嫩豆腐150克,胡蘿蔔50克,菜心100克,腐竹、水發粉絲100克

【製作過程】

(1)豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；(2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。

豆腐皮春捲

原料

豆腐皮（豆油皮）五張，淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麪粉、精鹽、姜未各適量。

製作

1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎。麪粉放入碗內，加水調成濕漿；

2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麪漿（共包成30個春捲）。

4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金*時，撈出盛盤即成。

三味豆腐

主料： 白豆腐3大塊。

輔料： 雞蛋1個，大葱100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味精2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，葱，姜蒜，各10克，幹澱粉15克，濕澱粉30克，雞湯100克，香油10克。

特色： 三角、三形、三味，鮮香味美，別有風味。

操作： 1、把豆腐分成3份：1份切成五釐米長、筷頭大的條；一份切成五釐米長、三釐米寬、一釐米厚的片；一份切成一釐米大的三角丁。葱切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗裏攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味精、濕澱粉、葱花兑成汁。大葱摘洗乾淨，切成5釐米長。

2、將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出。豆腐西放眯醬油拌勻，再裹上幹澱粉，下入油鍋炸焦酥呈金*倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入葱花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕澱粉勾芡，裝在長魚盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大葱下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味精、豆腐條，用濕澱粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即衝下兑汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成。

出汁豆腐

配料：豆腐4小塊（每塊4百米見方） 幹香菇1朵 茄子1塊 白蘿蔔泥20克 麪粉100克

特色： 菜素淡適宜,品嚐一下這____素菜的美味

操作： 1、 幹香菇泡熱水，長茄子由尾端開始改十字刀花、柿子椒橫切一半。

2、 把香菇、豆腐、茄子粘麪粉在攝氏150度的熱油中炸3分鐘起鍋。

3、 裝進碗中，淋上調味料和蘿蔔泥即成

鍋燒豆腐

配料： 豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，幹澱粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。

特色： 此菜色金黃，皮脆香。

操作： 1.將豆腐洗淨放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉後放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。

2.將幹澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，塗在豆腐塊上。

3.炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘後，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金*時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。

蟹黃豆腐

配料： 水豆腐200克，蟹黃50克，雞丁75克。上湯2杯，紹酒、濕澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙。

特色： 此菜味鮮甘香。

操作： 先將雞丁用濕澱粉拌勻，再將解黃捺爛如漿狀。用油起炒鍋，烹入紹酒，注入上湯，把雞丁、水豆腐放入炒鍋中，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉勾芡，隨將蟹黃徐徐倒入推勻，加油炒勻，傾入湯盆內即成。

麻婆豆腐

配料： 豆腐１０兩（約４００克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色： 具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。

操作： ①將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝乾水。②牛肉剁成末煸炒至酥香，加調料和肉湯燒開後下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。

南華豆腐

配料： 蜂巢豆腐150克，菜遠75克，陳草菇25克。紹酒、濕澱粉各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1湯匙。

特色： 此菜味清香鮮，下飯佳品。

操作： 炒鍋內放油燒三成熱，將菜遠，陳草菇放在鍋內，加入紹酒，注入上湯，加入豆腐，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，加油、麻油和勻上盤便成。

甜菜豆腐

配料： 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，濕澱粉，葱花各少許。

特色：軟爛清香。

操作：

1.甜菜梗洗乾淨，用開水焯熟，切成3釐米長段、把豆府劃成3釐米見方小塊，香菜洗淨切成等段。

2.先把嫩豆腐放入開水鍋中小火煮4—5分鐘，同時把炒鍋主旺火上，加入熟狸油35克，油熱倒入菜便，妙致發軟後，加入雞湯，醬油、白糖、葱花燒開時，將豆付先用清水衝一下

3.當燒沸時加香菜段，改小火燜2分鐘後，回到旺火上燒幾分鐘，加味精調味勾芡、淋上熟豬油20克轉動幾下，盛入盤中即可。

肥腸豆花

配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉

特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、葱、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

２、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

３、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、葱至幹香時起鍋待用。

４、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

三鮮豆腐盒

【特點】鮮嫩，鹹香。

【原料】：豆腐250克，海蔘50克，蝦仁50克，香菇50克，醬油15克，料酒15克，鹽2克，味精4克，葱、姜各25克，油、高湯、澱粉各適量。

【製作過程】1.將豆腐切成5釐米長、3釐米寬、3釐米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。

2.蝦仁、海蔘、香菇洗淨均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、葱末、味精絞成餡。

3.將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、葱、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝乾水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。

蒸釀豆腐

材料：魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

調味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。

芡汁料：蠔油1湯匙，酒、薑汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。

烹調步驟：（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。（2）肥肉切小粒狀。（3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，攪勻。（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。（6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。

香煎豆腐

材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。

調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。

芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。

烹調步驟：（1）冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。（2）豆腐撒上少許鹽，待出水。（3）蝦仁洗淨，壓成蝦膠。（4）豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。（5）豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。（6）在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。（7）高火預熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鍾。（8）芡汁調在盛器內，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食。

鮮花豆腐

【原料】：嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。

【製作過程】

豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加葱姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別製出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。

【特點】造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。

文思豆腐

製作原料：豆腐，清雞湯，筍絲，香菇絲，鹽，味精，火腿絲，菜絲，雞油。

製作方法：將豆腐切成豆腐絲，入沸水鍋中略焯，去除豆腥氣，使豆腐成絲條，炒鍋內加清雞湯，外加清湯，放豆腐絲，筍絲，香菇絲，燒沸後撇去浮沫，加鹽，味精，火腿絲和菜絲稍燴，出鍋倒入湯碗內，淋上雞油即成。

菜品特點：色澤白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。

三美豆腐

製作原料：豆腐，白菜心，鮮湯，精鹽，味精，葱末，薑末，雞油，熟豬油。

製作方法：將豆腐上籠或放入鍋裏隔水蒸約十分鐘，取出瀝水切成片，白菜心用手撕成小條塊，分別放入沸水鍋中燙過；炒鍋放豬油，燒至五成熱，下葱，薑末炸出香味，放入鮮湯，鹽，豆腐，白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋雞油即成。

菜品特點：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。

炒豆腐腦

製作原料：南豆腐，清湯，紹酒，雞油，玉米粉，鹽，熟豬油，葱，姜，味精。

製作方法：將葱，姜切成碎末，豆腐用清水洗淨瀝乾，炒鍋上火，倒入熟豬油，燒至四五成熱，放入葱，薑末稍炒，隨即將豆腐放入攪碎，炒兩三分鐘，用鐵勺不斷攪拌，然後加鹽，酒，清湯，味精，攪成羹狀，用濕玉米粉勾芡，淋入雞油即成。

菜品特點：色白羹稠，入口即化，葱香味濃，龍宜老年人食用。　

冬菇豆腐

製作原料：南豆腐、水發冬菇、青豆。

製作方法：將豆腐切成厚0.5釐米，長寬4釐米的正方開形，水發冬菇洗淨剪去柄部，水發青豆煮熟。鍋置旺火上，下油，燒至六成熱時，將豆腐逐塊入鍋，煎至兩面*後加醬油，料酒，白糖，味精，鮮湯，用慢火燒透，勾入芡粉大翻勺裝盤。鍋置火上，下油將香菇，青豆入鍋煸炒，加料酒，味精，鮮湯，入味後淋入芡粉及少許明油，翻勺出鍋，鑲在豆腐中央即成。

菜品特點：外焦裏嫩，黑白相襯，味鮮香。

酸菜粉絲凍豆腐

製作原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

製作方法：將凍豆腐切成 2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用温水泡軟，剪成20釐米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。

菜品特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。