如何判斷羊肉是否變質

1、變質羊肉。肌肉無光澤，脂肪已發綠或暗灰，外表極度乾燥或粘手，肌肉的切面發粘無彈性，手指壓迫後凹陷不復原，有臭味或腐敗氣味。

2、新鮮羊肉。肌肉有光澤且富有彈性，色澤紅潤均勻，肉質實而細，脂肪色白或呈微淡黃色，外表幹或微濕潤，不粘手，無臭味或異味。

3、不新鮮羊肉。肉色暗淡，外表發柴或粘手，肉質鬆弛無彈性，能嗅出氨味或酸味。