如何判斷蘑菇是否變質
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方法1：尋找蘑菇變質的跡象1、檢查蘑菇表面是否有乾乾皺皺，萎縮的斑塊。2、檢查蘑菇上是否有傷痕或棕色的斑點。3、把滑膩的蘑菇扔掉。4、把聞着發酸或者有魚腥味了蘑菇扔掉。方法2：跟蹤保質期1、超市裏購買的新鮮蘑菇拿回家後可存放7到10天。2、蘑菇片可以存放5到7天。3、沒吃完的熟蘑菇可以存放3到4天，時間一過就要扔掉。4、大多數嬌貴的蘑菇在購買當天就要做成菜餚。方法3：安全儲存蘑菇1、冰箱冷藏區的温度必須低於4℃。2、將蘑菇留在原來的包裝盒裏。3、將散裝蘑菇放在保鮮袋裏，略微打開袋口。4、蘑菇要和生肉、雞蛋、海鮮等食材分開存放。蘑菇味道鮮美，營養豐富，做法多樣，其濃郁的香味能讓任何菜餚錦上添花。然而，蘑菇並不是一種耐存放的食材。買回家後只要放上幾天，蘑菇就會變皺，這就預示了變質的開始。如果蘑菇顏色發生了改變，表面摸着有黏滑感，聞着有臭味，那絕對是變質了。為延長蘑菇的保鮮期，你最好去生鮮超市購買新鮮、飽滿的蘑菇，回家後用透氣的容器裝起來，再放進冰箱。方法1：尋找蘑菇變質的跡象
1、檢查蘑菇表面是否有乾乾皺皺，萎縮的斑塊。起皺變幹是蘑菇即將腐壞的最初表現。如果除了變幹，蘑菇並沒有變色、變臭或者變滑膩，那就要儘快把它們用掉。萎縮表示蘑菇已經臨近變質的邊緣。蘑菇一旦開始萎縮，離變質也不遠了。
2、檢查蘑菇上是否有傷痕或棕色的斑點。有瑕疵的蘑菇一定要謹慎食用。説到食品安全，變色絕對不是什麼好現象。傷痕以及黑色或棕色的斑點也是蘑菇即將腐壞的最初的幾個跡象。如果蘑菇或其它農產品的表面只出現了傷痕，還沒有其它腐壞的跡象，就把傷痕部位切掉，只食用餘下的部分。如果蘑菇上佈滿了黑點，還是把它們扔進垃圾桶吧。
3、把滑膩的蘑菇扔掉。蘑菇表面變滑膩絕對錶示不能再食用。更壞的情況是蘑菇上長出明顯的黴斑，這時你根本不用猶豫，堅決地把蘑菇扔掉吧！食用長黴的蘑菇會引起食物中毒。上述狀態的蘑菇在味道和營養價值方面已經大打折扣，所以吃進肚子對身體也沒有任何好處。
安全提醒：使用變質的蘑菇會導致食物中毒，所以還是別冒這樣的險為妙。如果你懷疑食物變質就把它們扔掉——就算判斷錯誤也沒關係，謹慎點沒錯。
4、把聞着發酸或者有魚腥味了蘑菇扔掉。散發臭味是蘑菇品質下降的另一個絕對錶現。新鮮蘑菇聞起來有一點香甜的，泥土的氣味，但不會發臭。如果你把蘑菇湊近鼻子，聞到魚腥味或刺鼻的臭味，説明這些蘑菇該扔掉了。變質的蘑菇要立即扔掉，否則細菌和黴菌會擴散到冰箱裏其它食物上。
方法2：跟蹤保質期
1、超市裏購買的新鮮蘑菇拿回家後可存放7到10天。根據經驗，白蘑菇、褐色香菇和波特菇等常見品種的蘑菇可在冰箱中儲存一週。然而，蘑菇買回家後具體的保鮮期和之前在貨架上存放的時間有關。已經上架幾天的蘑菇購買後可能在1到2天內就會變質。為了確保菜餚的味道和營養價值，你一定要購買最新鮮的蘑菇，並在3到4天內用完。在超市購物時，選擇外觀飽滿，摸着結實，沒有任何變質跡象的蘑菇。
2、蘑菇片可以存放5到7天。雖然切片蘑菇用着方便，但是其變質速度也是完整蘑菇的兩倍。如果你想蘑菇存放時間長，還是別偷懶，買完整的蘑菇吧。
小提示：採購食材時選擇菌蓋和菌柄完好的蘑菇。有缺口或傷痕的蘑菇比完好無損的蘑菇保鮮期更短。
3、沒吃完的熟蘑菇可以存放3到4天，時間一過就要扔掉。大多數熟食，比如煮熟的蘑菇、肉類、海鮮、蔬菜等可以在冰箱裏存放4天，那之後就要扔掉或者冷凍起來。冷凍的蘑菇可以存放8到12個月。做好的菜餚要在2個小時內放入冰箱，否則黴菌和細菌會開始生長。翻熱剩菜的温度不可低於74℃，否則會有食物中毒的危險。
記住，3到4天內食物可安全食用，並品質卻不能維持。比如煮過的西藍花和蘆筍在1到2天內就會變得濕軟。炒蘑菇的口感在3到4天內不會有很大的變化，但是蔬菜會變得稀軟。
4、大多數嬌貴的蘑菇在購買當天就要做成菜餚。雞油菌和牡蠣菇之類嬌貴的蘑菇只能存放12到24小時。因為上述蘑菇比雙孢菇和棕色蘑菇貴很多，所以物有所值，嬌貴的蘑菇買回家後要立刻烹飪。有些嬌貴的蘑菇可以存放1到2周，比如羊肚菌和香菇。但為了不損失營養，影響風味，這些蘑菇還是儘早烹飪為好。
方法3：安全儲存蘑菇
1、冰箱冷藏區的温度必須低於4℃。蘑菇以及其它容易變質的食材要存放在4℃以下的環境中。蘑菇可直接放在冰箱內的架子上，不用放在保鮮抽屜裏。蘑菇一定要放在冰箱裏，決不能在室温下保存。
如果冰箱裏食物的實際保鮮時間比預計的短，你可能需要買個温度計測量一下，根據結果重新設置温度。
2、將蘑菇留在原來的包裝盒裏。如果你只需要用兩三朵蘑菇，就在包裝盒一端戳個小洞，用多少拿多少，然後用保鮮膜把洞封住。保鮮膜和原來的包裝具有良好的透氣性，可防止包裝盒內水汽滯留。
3、將散裝蘑菇放在保鮮袋裏，略微打開袋口。如果你購買的是散裝蘑菇，就把它們放在塑料保鮮袋裏，但不要完全封口，最大程度確保空氣流通。密封容器裏會有水汽凝結，導致蘑菇出水，腐爛速度加快。
注意事項：保存蘑菇最常見的小竅門就是用紙袋子或者濕的廚房紙巾把蘑菇包起來。但是，這些方法還不是最好的。用紙袋子存儲的蘑菇會很快枯萎，變軟，濕紙巾會加快變質的速度。
4、蘑菇要和生肉、雞蛋、海鮮等食材分開存放。不論是超市的購物車裏還是冰箱裏，農產品和生食絕對不能放在一起。在準備烹飪的時候，你需要三套菜板和刀來分別處理生肉、農產品以及熟食。如果你打算生吃蘑菇，就更要將蘑菇和生肉、海鮮分開存放。
另外，蘑菇會吸收異味，所以儘量將蘑菇和氣味重的食物分開放。
小提示
記住，新鮮的食材越早使用越好。蘑菇買回家後儘量在3到4天內吃完。新鮮的蘑菇不能冷凍，但是你可以把它們蒸熟或者炒熟，放至室温後再放入冰箱冷凍，這樣就能存放8到12個月了。
蘑菇的烹飪方法多種多樣，所以你很容易在蘑菇變質前找到合適的烹飪方法。蘑菇可以做成早餐蛋餅，還可以用香草料和橄欖油炒着吃，或者做成意麪醬。你甚至可以將切片的蘑菇撒在冰凍的披薩餅上，按照包裝上的説明烤熟就行了。
警告出於安全考慮，遇到野生蘑菇時不要自行判斷其是否有毒，是否可以食用。食用野生蘑菇前，你一定要請訓練有素的專業人員鑑別一下，確定沒有問題後再食用。
