牛排用什麼火煎，煎牛排用大火還是小火

1、煎牛排用小火。

2、煎牛排之前先用大火熱鍋，在放入牛排的時候再改成小火。大火煎牛排雖然熟的很快，但是温度過高會使牛排表面受高温度影響而變糊、變硬導致口感非常差。煎牛排時需要放適量的橄欖油或黃油用小火來煎，這樣可以保證牛排的鮮嫩口感。