扇貝能煎着吃嗎

1、扇貝能煎着吃。

2、用料：扇貝5個、黃油小塊、蘆筍2根、胡蘿蔔半個、黃芥末醬少許、蜂蜜少許、歐芹少量、鹽適量、黑胡椒粉。

3、做法：黃油放入鍋中，均勻融化。處理好、吸乾多餘水份的扇貝放入鍋中煎至兩面金黃，注意不能煎至過幹、過老。扇貝擺入盤中，放入蘆筍、胡蘿蔔塊，煎至表面變色油量，不宜過熟。起盤，將事先用黃芥末醬、蜂蜜、歐芹（新鮮或乾的都可以）調製好的醬汁點綴在扇貝旁。撒上適量海鹽和黑胡椒粉，完成。

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1、扇貝能煎着吃。

2、用料：扇貝5個、黃油小塊、蘆筍2根、胡蘿蔔半個、黃芥末醬少許、蜂蜜少許、歐芹少量、鹽適量、黑胡椒粉。

3、做法：黃油放入鍋中，均勻融化。處理好、吸乾多餘水份的扇貝放入鍋中煎至兩面金黃，注意不能煎至過幹、過老。扇貝擺入盤中，放入蘆筍、胡蘿蔔塊，煎至表面變色油量，不宜過熟。起盤，將事先用黃芥末醬、蜂蜜、歐芹（新鮮或乾的都可以）調製好的醬汁點綴在扇貝旁。撒上適量海鹽和黑胡椒粉，完成。

新鮮扇貝怎麼煎好吃又簡單

1、先將扇貝放入瀝水籃子裏不停的沖洗；

2、將一大鍋水燒開，倒入扇貝氽水，迅速浸入冷水裏沖涼，剝出貝肉放入淡鹽水裏用牙刷輕輕刷洗乾淨，裙邊無須去除，再將貝肉橫着一剖為二；

3、準備蒜蓉和辣醬，蠔油；

4、坐鍋燒少許油，將貝肉小心煎至兩邊微黃夾出擺盤；

5、將蒜蓉小火煎香，調辣醬一起熬成蒜辣汁，淋蠔油拌勻，淋到貝肉上即可。

誰知道煎扇貝應該怎樣做？

煎扇貝肉的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

把扇貝肉解凍，最好是在室温下放置幾小時自然解凍。好吃的祕訣在於扇貝肉下鍋時要室温且乾燥。如果扇貝肉温度低或者下鍋時有水，就很難煎出焦化的外殼。

步驟 2

把蒜切成片。這一步可用蒜粉代替。

步驟 3

把鹽和現磨的黑胡椒碎均勻地灑在扇貝的兩面。如果上一步沒有切蒜，此時可以加入蒜粉。（我自己用的大概比例為 鹽：黑胡椒：蒜粉=4:2:1）不需要等待醃製，這一步結束後直接下鍋。

步驟 4

不粘鍋中加入黃油和橄欖油，油量能覆蓋鍋底即可。黃油風味十足但是容易焦糊，加入橄欖油能避免燒焦。

步驟 5

把油燒到黃油滋滋冒泡。如果鍋的温度過低，則不能把扇貝煎到焦香，還會出水。

步驟 6

放入扇貝，一面煎一分半。翻面時加入蒜和歐芹（下鍋前在扇貝上灑的蒜粉可以代替這一步蒜）。另一面煎一分鐘左右即可。可根據扇貝的大小調整時間，保證表面焦脆、裏面剛剛斷生，軟嫩可口。

步驟 7

出鍋！食用前加入檸檬汁。

煎扇貝丁怎麼做 香煎扇貝的做法

1、首先將扇貝丁清洗乾淨，然後撒上食鹽，胡椒粒醃製十分鐘。

2、打散三個雞蛋，加入少許鹽調味，然後撒上一些葱花點綴。

3、鍋中倒油燒至五成熱，然後將扇貝丁依次裹上蛋液，放入油鍋中，兩面各煎制一分鐘即可。因為扇貝丁的肉質比較鮮嫩，所以不要過分的油煎，否則會糊的哦。

4、最後將扇貝丁盛入盤子中，然後淋上水料海鮮汁就可以享用啦。

如何烹飪冷凍扇貝 3種方法來烹飪冷凍扇貝

目錄方法1：解凍扇貝1、清洗冰凍的有殼扇貝。2、烹飪前，先把扇貝放在冰箱中靜置24小時。3、如果你想解凍當天烹飪，就把扇貝放入冷水中浸泡1小時。4、如果着急用，就把扇貝放入微波爐解凍。方法2：煎扇貝1、用廚房紙巾將扇貝吸乾。2、在扇貝表面撒上鹽和黑胡椒。3、把橄欖油倒入鍋中，用中高火將油燒熱。4、把扇貝以每個間隔2.5cm的方式放入鍋中。5、扇貝的每一面都要煎2到3分鐘。6、將扇貝夾出來盛盤。方法3：烤扇貝1、把烤箱預熱至204℃。2、在烤盤或其它可入烤箱的容器中倒入融化的黃油和大蒜。3、將扇貝在烤盤裏擺好。4、將麪包屑、黑胡椒、鹽、歐芹混合均勻，撒在扇貝上。5、將扇貝烤18到20分鐘。6、趁熱盛盤。扇貝是一種鮮嫩多汁，味道清淡的海鮮，常出現在高檔餐廳的飯桌上。其實扇貝烹飪起來並不難，我們自己在家也能做。冰凍扇貝價格相對便宜，只要處理得當，口感也很新鮮。解凍後的扇貝既能煎着吃也能烤着吃，不論哪種烹飪方法都能做出美味的佳餚！

方法1：解凍扇貝

1、清洗冰凍的有殼扇貝。在兩片貝殼當中插入黃油刀，將其撬開。撬開後打開水龍頭，用冷水衝淋扇貝肉，洗掉碎砂石。最後用刀把貝殼中大塊的白肉挖出來。如果你購買的是去殼的扇貝肉，就直接略過這一步。

衝淋扇貝必須用冷水，否則肉會變軟爛。

2、烹飪前，先把扇貝放在冰箱中靜置24小時。把扇貝放在一個大碗裏，蓋上保鮮膜。烹飪前，扇貝至少要在冰箱裏放24小時。第二天檢查扇貝是否摸起來還是冷冰冰、硬邦邦的。如果是，就把扇貝放回冰箱，1個小時後再烹飪。碗一定要夠大才能裝下扇貝以及融化的汁液。

放入冰箱解凍的扇貝必須在1到2天內用完。

3、如果你想解凍當天烹飪，就把扇貝放入冷水中浸泡1小時。在碗中或水槽裏倒入冷水，把扇貝連同包裝袋一起放入水中。包裝袋一定要密封完好，不能有水進入。浸泡1小時，扇貝的温度會慢慢上升至室温。如果包裝袋進水，扇貝的口感會受到影響。

如果扇貝沒有塑料包裝，就先用密封保鮮袋把它們裝起來，然後放入水裏解凍。

4、如果着急用，就把扇貝放入微波爐解凍。準備一個可微波爐加熱的容器，將扇貝放進去。在容器口蓋一張廚房紙巾，防止液體飛濺，同時確保扇貝受熱均勻。解凍時先從30秒開始，再依次增加30秒，直到解凍完畢。如果你家的微波爐沒有解凍功能，就將微波爐的功率設置為最大功率的30%。

方法2：煎扇貝

1、用廚房紙巾將扇貝吸乾。烹飪扇貝前一定要將水吸掉，不然食材會縮水，還沒開始煎就被蒸熟了。將一張廚房紙巾對摺，把扇貝兩面都吸乾。把吸過水的扇貝放在乾淨的盤子裏，防止食材再次被浸濕。吸水還能讓煎好的擔子看起來焦黃誘人。

2、在扇貝表面撒上鹽和黑胡椒。用手指拈起一小撮鹽和黑胡椒，散在扇貝上調味。揉捏食材，讓扇貝肉充分吸收調味料。

3、把橄欖油倒入鍋中，用中高火將油燒熱。將1湯匙橄欖油淋在鍋裏，等待油温升高。如果你將少許水彈到鍋裏，水滴立即蒸發，説明鍋子燒熱了。你也可以用黃油替代橄欖油。

4、把扇貝以每個間隔2.5cm的方式放入鍋中。用食品夾把扇貝一個個夾起，放在鍋裏。留意第一個扇貝放下去的時候鍋裏是否發出嘶嘶的聲音。如果有，就接着放，但扇貝與扇貝之間不能太擁擠。如有必要，你可以分批煎。

5、扇貝的每一面都要煎2到3分鐘。煎的過程中不要翻動扇貝，不然底部就沒法煎得焦黃。可以翻面的時候，你只要用食品夾輕輕一夾，扇貝就會和鍋底分離了。把另一面也煎2分鐘。扇貝變結實的時候就可以關火了。不要煎太長時間，那樣會讓扇貝變得又硬又難嚼。

用肉類温度測量計測量扇貝的內部温度是否達到63℃。

6、將扇貝夾出來盛盤。用温熱的盤子擺放食物，每個人的盤子裏放4到5個扇貝。如果想要味道更好，就在煎好的扇貝上擠少許檸檬汁。扇貝應該作為晚餐的最後一道菜來準備，這樣才能保證用餐時扇貝是熱的。

沒吃完的扇貝可以用密封容器裝起來放在冰箱裏，3到4天內吃完。

用微波爐加熱30秒可讓盤子變温熱。

方法3：烤扇貝

1、把烤箱預熱至204℃。烤箱裏至少要有一個烤架放在烤箱中層。你必須等烤箱預熱完成後再放入扇貝。

2、在烤盤或其它可入烤箱的容器中倒入融化的黃油和大蒜。黃油要先放入微波爐加熱30秒，融化後再倒入烤盤。把蒜泥和黃油混合，使其均勻地覆蓋在烤盤底部。試試在烤盤裏倒入1湯匙白葡萄酒，這樣烤出來的扇貝會更美味。

3、將扇貝在烤盤裏擺好。扇貝要挨個全部擺在烤盤裏，每個都要和融化的黃油和大蒜接觸，以便吸收大蒜的香味。

4、將麪包屑、黑胡椒、鹽、歐芹混合均勻，撒在扇貝上。用手動打蛋器將大碗裏的上述原料充分攪拌均勻。用手指夾起麪包屑混合料，在每個扇貝表面撒上薄薄一層。如果你喜歡香草和橘子的味道，就將1/2茶匙檸檬百里香混在麪包屑裏。

5、將扇貝烤18到20分鐘。把烤盤放在烤箱中部，開始烤扇貝。烹飪途中不要打開烤箱門，那樣會將熱量放跑。大概20分鐘後，麪包屑會變成焦，這時就可以將扇貝拿出來了。檢查扇貝內部温度是否至少達到63℃。如果温度不夠就再烤一會兒。

6、趁熱盛盤。在每個盤子裏放4到5個扇貝。為了避免食物温度降低，盛放食物的盤子最好是温熱的。如果你喜歡酸酸的口感，就將檸檬切片，把汁液擠在扇貝上。把沒吃完的扇貝用密封保鮮盒裝起來放入冰箱，在4天內吃完。

用微波爐加熱30秒就能讓盤子變温熱。

警告烹飪結束前，扇貝的內部温度一定要達到63℃。

將有臭味或者摸起來滑膩的扇貝扔掉。

你需要準備

素材

煎扇貝

680g有殼的扇貝

鹽和黑胡椒

1湯匙橄欖油

1茶匙檸檬汁（可選）

四人份

烤扇貝

680克有殼的扇貝

1/2杯融化的黃油

1湯匙蒜泥

? 杯白味麪包屑

? 茶匙鹽

? 茶匙黑胡椒粉

2茶匙新鮮歐芹，切碎

1 個新鮮檸檬

1湯匙白葡萄酒（可選）

? 茶匙檸檬百里香（可選）

三人份

香煎扇貝柱的做法步驟圖，香煎扇貝柱怎麼做

用料  

扇貝柱    3    

香煎扇貝柱的做法  

扇貝柱解凍，清水中洗淨濾幹備用。不粘鍋入黃油，小火至黃油融化，扇貝柱入鍋兩面翻煎。肉至白色即可裝盤。

扇貝怎麼吃?

扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半乾白葡萄酒。扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東，海南地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。

擴展資料

扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。

扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌乾製後即是“乾貝”，被列入八珍之一。

參考資料：百度百科-扇貝

香煎扇貝配羅勒醬的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料  

扇貝    

意大利甜羅勒    

紫蘇    

大蒜    

熟松仁    

橄欖油    

淡奶油    

白蘭地    

黑胡椒    

香煎扇貝配羅勒醬的做法  

羅勒葉、熟松仁、蒜泥加橄欖油打碎調味製成清醬備用

扇貝柱洗淨擦乾水分，用鹽和黑胡椒醃製。

取平底鍋用橄欖油小火煎制，扇貝煎至兩面金黃，之後噴入白蘭地去腥增香。

羅勒醬裝盤，點綴少量淡奶油，放入煎好的扇貝柱，放上紫蘇葉。

小貼士

1.扇貝柱一定要用廚房紙吸乾水分

2.醃製扇貝時，不要放太多鹽，否則煎制後口感會比較硬

3.羅勒有很多種類，個人選擇喜愛的意大利甜羅勒

法式煎扇貝怎麼做

法式白醬煎扇貝

用料  

扇貝    

紅葱頭    3個    

奶油    30g    

黃油    40g    

檸檬汁    1tsp    

白葡萄酒    1tsp    

橄欖油    少量    

法式白醬煎扇貝的做法  

解凍扇貝，取貝柱部分（也可直接購買冷凍貝柱）。

將紅葱頭切丁備用

在鍋中倒一點橄欖油，炒香紅葱頭，然後依次加入白葡萄酒，檸檬汁，奶油，攪拌均勻。然後分次加入黃油，每次醬汁與黃油融合後再加入下一塊黃油。

用廚房用紙吸乾貝柱表面水分，抹一點鹽、黑胡椒。

鍋內化黃油，將扇貝煎至兩面上色。將醬汁與扇貝共同裝盤即可。

扇貝的食用指南

扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半乾白葡萄酒。

扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。

日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東，海南地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。

我們會常見到由於吃到不潔的扇貝產品而發生一些食物中毒的現象，那麼我們在平時食用扇貝的時候應該如何才能清洗乾淨扇貝呢?

為了扇貝賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”扇貝，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對扇貝進行“駐顏”：“焦亞”泡出扇貝；甲醛能讓變質扇貝“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓扇貝“永葆青春”……怎麼才能去除這些有害物質呢？

把它們全部放進一個盆子裏 ! 然後在水裏加一點洗潔精!被洗潔精覆蓋的一部分水與空氣隔絕，扇貝在水裏就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再幹淨的話就多換幾次水!加洗潔精!注意!洗潔精合適就可以了，不要加太多啊!不然它們在裏面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!

洗潔精可以殺滅扇貝表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡扇貝，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在扇貝中，造成二次污染。

專家表示説其實我們在日常生活中吃扇貝的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意扇貝的衞生與清潔。 活養扇貝的選購

首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購

冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。 葱油拌扇貝

材料：扇貝適量，小青椒適量大，蒜適量，小葱適量，泡發木耳適量，葱油適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，味精適量。

做法：

（1）沒吃完的扇貝，把肉剝出來。

（2）煮開水裏放鹽，把扇貝放裏煮一下。

（3）盛出放涼。

（4）大蒜切片，小青椒切圈，小葱切小段，泡發木耳。

（5）小葱放碗裏，油加熱淋上去。

（6）加醬油，醋，鹽，味精，然後把葱油淋上去，拌好。大功告成。

姜葱扇貝蘑菇

材料：扇貝300克，蘑菇250克，薑絲適量，葱適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。

做法：

（1）扇貝用少許鹽、胡椒粉醃片刻。

（2）蘑菇對半切好用開水焯好備用。

（3）燒熱鍋之前扇貝沾少許麪粉。

（4）鍋裏倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。

（5）兩邊炸至金盛起，倒掉鍋裏的油。

（6）換上平底鍋，燒熱後倒入少許橄欖油，放入薑絲。

（7）爆出香味之後加入蘑菇大火翻炒。

（8）然後倒入炸好的扇貝。

（9）調入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。

（10）然後放入葱以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。

葱爆扇貝

材料：扇貝200g，大葱適量，油適量，鹽適量，醬油適量，花椒麪適量，大蒜適量，姜適量，清水適量。

做法：

（1）去掉泥和髒東西。

（2）大蒜切末，大葱切斜刀，姜切絲。

（3）鍋裏坐油。

（4）爆香大蒜和葱姜。

（5）加入扇貝拌炒。

（6）加入醬油、食鹽和花椒麪。

（7）大火拌炒出鍋即可。

冬瓜扇貝湯

材料：冬瓜一斤半，扇貝七八隻，葱油適量，水適量，鹽適量。

做法：

（1）冬瓜洗淨，切塊，葱切碎準備爆鍋用。

（2）扇貝處理乾淨，洗淨備用。

（3）熱鍋放油，油熱後方葱花炒香，放冬瓜，翻炒均勻後，加入一碗水 。

（4）水開後放入扇貝肉，加適量鹽，蓋蓋子，中小火燉至冬瓜透明。

（5）出鍋。

蒜蓉扇貝

主料：切掉一半並且洗淨的扇貝若干，粉絲，蒜，姜少許，葱少許。

調料：鹽，生抽（可選），植物油。

做法非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、葱切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

1、先看看原材料：用刷子將扇貝二面刷洗乾淨，粉絲提前1小時用涼水泡軟，剪斷 2、扇貝有一面是平的，另一面是凸的，將平的一面放置於下面備用 3、用小刀貼面，割斷鏈接肌，打開扇貝，拿下貝肉。保留凸的貝殼，容易塞進粉絲啊 4、去掉黑色的囊及雜物，用水衝淨 5、蒜粒一定用清水洗淨粘液，取一半下鍋炸成金，與另一半白蒜混合 6、蒜粒與粉絲混合，加入鹽；雞精；胡椒粉拌勻 7、將拌好的蒜粒粉絲鋪在扇殼上，再碼好貝肉 8、鐵鍋空燒3-5分鐘後，再刷油，碼好扇貝 9、蓋蓋後，中火燒5分鐘，即可關火 10、澆少許蒸魚豉油，撒上少許剁椒，即可上桌。

扇貝洗淨剖開剔肉，貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘淨泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。

一般的市售扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心。

其實蒜蓉扇貝還有一個最簡單的做法：

將新鮮扇貝洗淨外面的污物，可用牙刷刷的。

放一蒸鍋裏隔水蒸，開大火後轉小火二三分鐘就搞定了，將蒸好後的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。

此蒜蓉是在鐵鍋裏爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋裏放少許油，將蒜蓉在鍋裏滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）。

豆豉扇貝

原料：新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、葱，姜若、醬油，食油、辣醬。

做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下衝洗後，待用。將扇貝洗清，葱姜切絲，放一些葱薑絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。

同時，鍋裏入油，放入餘下的葱姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。

個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裏做的媲美哦！粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了。

香辣扇貝

還有種方法，是上星期我自己在家裏弄的。扇貝洗淨。放進籠裏蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把葱花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容葱油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裏本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。

要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨，還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

做法：

1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎；

2、把大蒜切成碎片；

3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋葱，再放入荷蘭芹的莖；

4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺；

5、蓋上鍋蓋用中火煮；

6、用經常的搖動鍋；

7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開；

8、再把扇貝放回鍋裏，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。

[原料/調料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯

[製作流程]

(1)將扇貝洗淨瀝乾，排入烤盤中；

(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個；

(3)烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟後夾取出，放入盤中即可食用；

（另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料，淋在飯上，色香味俱全）；

其他輔料象蒜蓉，香草黃油白汁，奶香芝士，香椒等也別有風味！以下是一些燒烤扇貝的特色調料：

1 蒜蓉調料：蒜末、葱花、香菜末、醬油、白糖、香油。

做法： 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鐘，做成蒜蓉汁；

2 豉香調料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克（新鮮的扇貝會帶有天然的甜味，所以調味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽，給海鮮多了些許豉香。 ）

3 椒香調料：花椒5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、豉油1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油 適量。

中小火先加熱油，爆香薑片，改小火後，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。

用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。（小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）

香草黃油白汁

準備：烤箱預熱220度。

材料：扇貝6只（中等大小）

黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙（約4克）、白胡椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）。

做法：

1， 扇貝用小刀敲開殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下，去掉那面殼，去掉扇貝的內臟，用水洗淨，抹乾待用；（這個步驟也可以請買扇貝的同志代勞）

2， 用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝醃製10分鐘；

3， 將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鐘左右，使黃油溶化，蒜爆出香味；

4， 在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在扇貝上；

5， 芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上（芝士的多少完全取決於自己的喜好）；

6， 烤箱預熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鐘左右，直到芝士變色即可。

ps：

1， 如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替，不建議用料酒。

2， 貝殼本身極具鮮味，所以在烹調時最好不要放味精之類，以免破壞天然鮮味，鹽也不要多放。

3， 因為此菜中的蒜茸需要很細膩，所以用壓蒜器比較好。

4， 芝士可以根據自己的口味選擇。

5， 黃油用鍋熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的話就用微波爐。

6， 每家的烤箱温度不太一樣，所以注意觀察火候。

椰城焗扇貝

扇貝、紅圓椒、黃圓椒、青葱、洋葱、九層塔、蒜泥、檸檬汁、牛油

鹽、胡椒。

製作方法

(1)扇貝用檸檬汁、蒜泥、鹽和胡椒醃漬待用。

(2)先將紅圓椒、黃圓椒、洋葱、九層塔、青葱切末，均勻地撒在扇貝上，再放上牛油。

(3)將扇貝放進烤箱烤熟，取出裝盤即可。

菇香醬蒸扇貝

原料：扇貝2個、香菇醬兩大勺、葱姜若干。

做法：

1、將扇貝清洗乾淨，滴上1滴黃酒；

2、在扇貝上蓋上一勺子川香辣湘味香菇醬，撒上點葱薑蒜末；

3、蒸鍋燒至水開，放入扇貝，大火蒸5分鐘即可。

金針菇拌扇貝

原料：

扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。

做法：

1、洗乾淨的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗淨備用，小青椒切開。

2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出。

3、鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然後撈出迅速過涼水。

4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴香油拌勻即可。

烤蝦扇貝

1.扇貝大蝦洗淨，大蝦開背，扇貝從殼上剖下來。

2.大蒜舂成蒜泥，和海鹽橄欖油混合成調料油。（也可以加入黃油，隨個人喜好）

3.烤箱預熱175°C。

4.放入大蝦和扇貝烤15分鐘左右。

5.最後撒上新鮮的parsley。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

原　料:扇貝、粉絲、蒜泥、適量耗油、蒸魚豉油、料酒、尖椒丁、適量油。

操　作:一、準備：

1、將一小把粉絲放入温水中泡軟。

2、大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。

3、然後在蒜泥碗中加入適量耗油、蒸魚豉油、料酒，調拌均勻待用（這個可根據個人喜好隨意調配）。

二、清潔扇貝：

1、扇貝在流水下用小刷子兩面都刷洗乾淨。

（別買大開口的扇貝，那樣的是翹掉的。微開口的要注意：別出其不意的讓它把你的手夾了）。

2、將洗乾淨的扇貝放入開水中煮2-3分鐘，全開大口就關火。

3、然後撈出放冷水中沖洗乾淨。

4、再次的用小刷子將殼裏外都刷乾淨，然後拽去扇貝肉外圍的沙包和裙邊。

5、用刀子在扇貝肉上劃十字花，易入味（我買的扇貝個大，小的就不要劃了）。

6、清理乾淨的扇貝連殼待用（一片）。

三、蒸扇貝：

1、依次將泡軟的粉絲整齊的圍擺在扇貝肉一圈。

2、然後倒上調配好的蒜泥料。

3、最後放入水開後的蒸屜上蒸2-3分鐘即可，以聞到蒜泥的香味兒為準。

4、鮮中帶香，最後再另備些蒜泥或者尖椒丁，鍋中倒入適量油，燒熱後將蒜泥加入爆香淋在扇貝上即可。

豉汁蒸扇貝

材料：

扇貝、豆豉、粉絲、蒜蓉、鹽、白胡椒粉、料酒、葱絲、紅椒絲、油。

做法：

1、將扇貝一剖兩半，去內臟（可以讓賣海鮮的工作人員完成），粉絲用熱水泡軟。

2、洗淨抹乾水分後用鹽、料酒、白胡椒粉稍醃。

3、將豆豉剁碎，和蒜蓉一起抹在扇貝肉上，每個扇貝肉圍一些粉絲

4、上火蒸5、6分鐘。

5、取出裝盤，將葱絲、紅椒絲放在扇貝肉上，炒鍋下適量油，燒熱後淋在扇貝上即可。

粉絲扇貝

原料：

扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、姜3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。

做法：

1、洗淨扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用温水泡軟。

2、中小火加熱油，爆香薑片，然後將料酒，生抽和豉油倒入，撇去薑片，留湯汁。

3、粉絲逐個放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調味汁，中小火隔水蒸5分鐘。

4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然後均勻撒在蒸好的每隻扇貝上。 適宜

一般人羣均可食用。高膽固醇、高血脂體質者，以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年痴呆症。減肥者要適當食用。

不宜

有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

與扇貝有關的哪種食物不要同時吃!

扇貝屬海鮮，性寒涼。橘子與扇貝相隔兩小時吃較安全～ ^-^

1、吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品，會腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他 。

2、吃海鮮也少吃含VC高的食品，會中毒，包括水果，VC片等等。

貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。 扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺，大大的殼內肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹製時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。

吃火鍋扇貝怎麼吃

方法一：扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半乾白葡萄酒。

方法二：日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東，海南地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

方法三：扇貝可以加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。

擴展資料：

食用注意：

扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺，大大的殼內肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。

冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹製時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變幹並且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。

參考資料：百度百科-扇貝