玉棗核桃糕的做法步驟

1、紅棗去核後洗淨，放進破壁機里加適量水打細，打得儘量細。

2、核桃仁放進預熱好的烤箱裏160℃上下火中層烤10分鐘左右，掰成1/4小塊備用。

3、打細的棗泥倒進大點的不粘鍋裏，放進木薯澱粉(玉米澱粉或紅薯澱粉都行)和黃油。

4、攪拌均勻至無顆粒後加入麥芽糖，中大火將其燒開，不時兜底攪拌以防粘鍋底。

5、燒開後的棗泥會鼓大泡，所以選擇大鍋熬很有必要，鍋身高點能很好防濺，不時攪拌不讓其糊底就行。

6、熬製開始凝結成團時調低些火力繼續邊翻拌邊熬製，這個時間段用的中小火繼續熬製。

7、直至熬至能用硅膠刀翻拌折疊棗泥糕時為佳，調至小火，將烤熟的核桃碎倒進鍋裏。棗泥千萬不要熬得太過太久了，會變硬。

8、快速用硅膠刀翻拌折疊至完全混合均勻，棗泥完全包裹着核桃仁為止，這時的棗泥不怎麼太粘硅膠刀，如果很粘説明沒熬夠。

9、倒進提前鋪有油紙的方形盒子裏，帶雙隔熱手套按壓整形，表面蓋張油紙按壓，壓實壓緊徹底放涼後再切，冰箱冷藏一夜更好切。

10、冷藏後的棗泥糕撕去油紙，核桃仁全部被包裹進棗泥裏的。

11、先切成均勻大小的條。

12、再切成小塊，棗泥糕就做好了。