正宗火腿如何製作

1、在鮮腿未晾透時就醃製，隨即用雙手緊壓，擠出殘血。

2、用川鹽醃製，並要將鹽炒熱後擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿，用鹽8～10公斤，並用紅糖少許。

3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在醃滷中（下面醃火腿，上面醃肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。

4、出缸後要用木板、石塊壓，壓的重量為10～15公斤，2～3天后，腿肉面向上，並將腿壓平，然後掛到架上晾乾。

5、每年4～10月，把火腿埋在蕎麥或稻穀中保存，以隔濕熱，防止有哈喇昧、變質、生蟲，並在保存過程中促使其發酵成熟，10月份以後，改在倉庫內堆碼貯藏。保管期可達數年之久。