怎樣做乾麪皮

1、麪粉放在盆裏，然後加水，用筷子一個方向攪拌。

2、慢慢加水，將乾麪粉逐漸和成稀軟麪糰。

3、慢慢的將麪糰攪制光滑，餳起來。

4、然後每隔大約半小時重複攪動麪糰一次，這樣的做法是為了給面上筋。

5、一般餳1.5至2個小時即可，往麪糰的盆裏加水，開始洗面。

6、兩遍之後，便可以初步看出麪筋來。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。

7、洗出的麪筋。麪筋在做麪皮的時候放在鍋裏蒸熟切塊即可。

8、洗出的面水。面水洗出後放在那裏，不久澱粉會沉澱下去，這時，把盆裏的清水控出，留下面的澱粉糊。

9、做麪皮的籮。經過試用，這個籮選的還不錯。做麪皮的時候，直接用勺子舀上些澱粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好後把籮放在鍋裏蒸即可，麪皮蒸好後，拿出籮時，先放在冷水裏激一下，這樣容易把麪皮揭開來。

10、麪皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。

11、準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。

12、撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻裏，好香的味道。

13、黃瓜切絲，蒸熟的麪筋切塊，綠豆芽放沸水鍋裏焯熟備用。

14、將做好的麪皮切條，放入大碗裏，加入黃瓜絲、綠豆芽和麪筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。